因为豆沙中的淀粉和水反应老化啦温度在2～4度是最容易老化的

豆沙，又称豆酱，其颜色、质地和成分各不相同，是亚洲菜系中许多菜肴的常用配料。一些常见的品种包括味噌、红、黄、棕和黑豆酱。
红小豆，通常用于制作豆沙。
味噌是一种由大豆和大麦或大米等谷物制成的稠密糊状物，用酵母霉菌发酵。这种混合物与盐和水混合，陈酿数月甚至数年。
用刺激性黑豆酱调味的鸡肉炒菜。
，分为两大类：shiro味噌和aka味噌。shiro，或白色，味噌更甜，而aka，或红色，味噌往往更浓更咸。味噌被添加到汤、肉汤、酱汁、卤汁中，甜味红豆酱可以用糖水煮干后制成。
用于中国、日本和韩国料理中，主要用于甜点，如蛋糕、薄饼、月饼、糯米团和甜汤。
亚洲汤和酱汁中有时会加入豆沙中。
黄色的豆沙在质地上与红色的。它是由煮熟的去壳绿豆制成的，再加糖捣碎这种糊状物通常被制成冰淇淋和其他甜点，如月饼馅料。
绿豆，通常用于制作豆沙。
黄豆酱有时也被用作瓶子里的咸黄褐色酱油的同义词用作调味品。
棕色
棕色豆沙或酱是由发酵的大豆、水、盐和面粉制成的。它可以是厚的或薄的、光滑的或块状的。它可以用大蒜、辣椒或其他香料调味。它通常用于调味炒薯条、蔬菜、豆腐以及猪肉、鸭子，和鱼。
黑色
黑豆酱或酱汁是由咸的发酵黑豆制成的。它被用作调味品或烹饪酱，可以用辛辣的智利酱或大蒜调味。
尽管亚洲杂货店和一些大型超市的罐头和罐子里都有豆酱和豆酱产品，有些厨师喜欢自己准备，如果你买的是罐装的豆酱，打开后一定要转移到罐子里，储存在罐子里，可以无限期地放在冰箱里。
大豆，可以用来做豆沙。

餐饮能用吗？

总体上添加不同量的卡拉胶的果味酱豆沙馅料在色泽和组织上没有明显区别，添加果味酱豆沙馅料和无添加果味酱的豆沙馅料则有区别。添加果味酱的月饼不会明显冲淡豆沙月饼的颜色，能保持红豆沙月饼特有的红棕色。与传统的豆沙馅料相比，果味酱豆沙月饼具有适度的弹性，又不乏细腻，虽然降低了馅料的油腻感，但是感官上没有豆沙馅料油亮。

也有可能是馅的油水分离了

豆沙馅料要控制含水率！

我虽然没做过绿豆沙不过从微生物学上考虑估计是微生物超标了做做微生物检验看看~

可以做企业标准的，比如面制品类/，国家有馒头标准，而包子、花卷、豆沙包则没有，这样你就要制定企业标准，统称为蒸制面制品企业标准，分为有馅类和无馅类等，还要再分为肉馅和蔬菜类等，但企标比国标指标严，到省食药局专家审核备案

1，检查一下生产场所卫生情况2，关注产品包装温度

跟工艺有关，注意油的用量，还有就是炒的火候。