豆沙馅料生产过程中，可以用快速水分测定仪来检测水份。

可加甘油保濕1%.防龟裂，面粉加3%木薯变性淀粉，

应当在同样的环境中，用同样的方法做，才有可比性。

难道不进行包装吗？

不试试怎么知道呢？没准会是一个特别的口味呢？

叫 高油豆沙油豆沙 低油豆沙

杀菌才可以。

我都糊涂了!到底是饮料还是冰品啊?要是饮料控制沉淀的话,建议你用点植脂末来改变一下物料的体系结构,然后搭配胶体和乳化剂来解决就好.我头一会听人说黄原胶不耐热?!CMC量大了口感不好正常,甚至气味也不会很好.控制沉淀我就用了黄原胶.效果还不错.我提个方向你试:黄原胶+魔芋胶+单甘酯+蔗糖酯,总量在0.2--0.3％.太具体我就不能说了,本人做复配技术的,要讲的职业道德吧!!哈哈

这是物料失水和淀粉返生的原因。可以试试选择适合的乳化剂。

这个产品我没有做过，谈几点看法供参考。一.气泡总是存在：个人感觉ＬＺ的产品粘稠度高，虽然“用真空包装机包装成品”但包裹在物料里的空气难以脱干净，杀菌高温使其释放出来。解决方案：１.提高包装机真空度（因产品粘稠度高，效果可能不明显）２.延长包装时真空时间（可能影响产量）３.包装前对物料真空脱气（过程中搅拌效果更好）（增加设备投资）４.高温装代（我不知道你现在的装代温度以及真空包装设备是否容许）二、气泡时多时少。可能与你装代温度高低、装袋前搅拌时间有关系。三、上层多下层少。如果密封没有破坏，想不太通。与杀菌冷却时喷淋水有关？你试一试把最上层盖东西，使喷淋水不会直接喷在袋子上。