酱板鸭一般工艺步骤是腌制-烤制-卤煮，不需要脱水脱油吧

    有机食品是目前公认的食品安全等级的食品，从生产到出售的全过程都有些严格的安全把控。运输环节是确保有机食品安全环保的重中之重。因此，选择什么样的时间节点、交通工具、贮藏方式等都马虎不得，必须“对症下药”严格按照食品的属性特质来安排。

    

    以下是为大家总结的有机食品运输安全标准与规范：

    一、运输有机食品的工具规范

    有机食品的运输工具必须安全无污染，运输前要对车辆进行清洗，必要时还需要灭菌消毒，有机食品严禁与任何化学物品（如农药、化肥等）或其他有毒、有害物品混合运输，有机活禽、活畜与有机肉制品要分开运输，避免交叉污染，条件允许的必须做到专车专用。

    有机食品在运输过程中，需要根据食品特性，运输距离，季节时节等采取合理的保护保鲜措施，针对性质相反或容易串味的有机食品，需要分车运输；针对容易腐烂的有机食品，如有机乳制品、有机蛋类、有机肉制品等必须采用专用的密封冷藏车。

    

    必须选用安全无污染的装运工具和材料运输有机食品，除清洗干净外，必要时也需要灭菌消毒，禁止任何可能污染有机食品与运输车的不恰当操作。

    二、运输有机食品的包装规范

    有机食品运输包装必须符合相关规定，包装上必须明确标示出有机食品标志，并且有机食品的基本信息必须按要求标示在运输包装的两端，目的是能在运输时能明显分辨出运输始末站地址，有机食品品名，数量，重量，体积与单位名称。这些环节正是有机食品能做到溯源的关键步骤。

    

    三、运输有机食品的单据规范

    有机食品溯源的另一个关键环节就是单据的规范，单据字迹工整是基本要求，单据内容必须清晰易辨。有机食品装运前，必须认真核对食品，标签，与单据信息，三项指标信息必须完整、准确、一致。

    有机食品运输前，有机食品的质量需要通过检查，运输车辆（船）也需要通过有机运输的相关检查，对于不清洁卫生的车（船）必须及时进行清洁、消毒，问题严重者必须调换车辆（船），达到运输要求方可继续进行后续运输。

    有机食品的运输必须严格遵照其安全标准与规范，才能保证有机食品的有机、安全、无污染。建议消费者发现行业有不正之风的，应该及时向相关部门反馈举报。有机食品的安全健康需要大家一起监督和努力。

你需要的排气量，跟压力要求都没给出来，谁知道你有什么要求呢？食品用，处理好都可以食品用吧。 空压机基本就分螺杆机跟活塞机。空气无油无水都可以做到。 至于食品级，管路用304管就好啦。前端过滤器要求怎么样？未端过滤器要求怎么样？是无菌还是非无菌？

很简单，有机食品的要求比绿色食品高绿色食品可采用有机食品的生产标准进行生产，你是属于反的，肯定不行

钾明矾主要用于 轻化工业方面：水质净化、造纸施胶、涂料印染、色淀颜料制 药等.造漆、制革、纤维板加工、影片定影坚膜，以及用于橡胶和冶金;有色玻璃等工业。 食品工业方面：食品剂。发酵、粉条加工、水产品腌制、食品防腐剂及食品 添加剂等 农业方面：种子消毒、牲口治病、固根发苗、壮杆饱果及碱性土壤施钾肥。 脱水钾明矾 是复合疏松剂的一种原料。脱水钾明矾的主要成份为食用硫酸铝钾； 水钾明矾为白色疏松、碎粉末状，无毒、无臭、无杂物，强收敛性，易吸潮，溶于水，水溶液呈酸性。 主要用途：生产泡打粉最主要基本原料，是面食、加工食品糕点等最方便、最适应必不可少的添加剂，以 及食品防腐剂，水产品腌料剂、制药、新鲜蔬菜保色保鲜、牲口治病等。

    近年来，我国食品质量安全问题层出不穷，除三聚氰胺、瘦肉精、地沟油等问题外，微生物、激素超标，化肥过量以及农药残留也是食品安全不容忽视的问题。据某机构民意调查显示，食品安全已经成为时下让人担忧的问题，消费者越来越倾向于购买无污染的绿色健康的有机食品，有机食品认证的重要性也得到人们的认可。

    一、有机食品是什么?

    

    1、有机农业的概念

    指在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程技术及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。

    2、有机食品的概念

    有机食品这一名词是从英文0rganic Food直接翻译过来的，相近的说法还有生态或生物食品。有机食品是指原料来自于有机生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经独立有机认证机构认证的农产品及其加工产品等，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料等。除有机食品外，还有有机化妆品、纺织品、林产品、生物农药、有机肥料等，他们被统称为有机产品。

    有机食品在其生产和加工过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成化学物质。有机食品的生产需要建立完整的生产体系，是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。

    二、有机食品认证的重要性

    

    有机食品的消费者主要认为食用有机食品对他们和他们家庭成员的健康有好处。有机食品认证严格要求有机食品有少量甚至于没有任何的化学物质的残留，无生物遗传上的改变，并且细菌污染也被减少到少。因为有机食品认证在有机食品生产、储存、加工全过程都禁止使用农药和化肥等有毒有害化学物质。因此有机肉制品不含任何激素或抗生素残留，动物的饲料配方中也不含任何的动物源副产品。大多数的化学类的添加剂，如冷藏剂，色素，调味料或改变加工食品，以及可能会影响健康的物质都不会出现在有机食品中。

    有数据显示，全球有机食品消费量目前正以每年20%-30%的速度递增，欧美、日本等地的有机食品销售量在所有食品中的比例为30%，而我国近年来有机食品的消费市场也迅速增长，同时，进口有机食品的增长速度也在逐年增加，甚至超过国内的增长速度，它们主要集中在婴幼儿奶粉、液态奶、食用油、葡萄酒等产品。世界人均消费数是瑞士，每年每人151欧元，而中国人均1美元都不到。国人对于有机食品的关注度及需求度在逐年上升，国内有机食品市场潜力非常大。

    食品进行规范体系认证是食品发展的必经之路，有机食品认证的重要性不言而喻，有机食品认证是目前层次的食品认证标准。我国食品安全体系不断健全也在此体现，从过去打击三无产品，到现在发展有机食品认证，食品安全在一路往高标准高要求提升进步。

    美国是全球发展有机食品认证进的国家之一，也是全球有机食品消费国家,欧洲诸多发达国家也只是有机食品消费第二大市场。美国发展有机食品认证的经验源于健全的法规，严格的监管体制，完善的认证管理机构与先进的生产和经营理念。这些经验对我国有机食品认证发展具有巨大启示意义，值得我们认真思考与借鉴。

    一、美国有机食品认证经验

    1.健全的法规，严格的监管

    美国因法制健全著称于世。1990年，美国制定了《有机食品产品法案 1990》（Organic Food Production Act of 1990），对国家有机食品的生产程序、有机食品的国家标准、国家的认证程序等都作出了规定。2000年，美国联邦农业部（USDA）的农业市场服务司（AgriculturalMarketing Service）制定了强制性执行的美国有机农业条例（NOP）。该条例对有机农产品的定义、适用性、有机农作物等进行了详细的界定，列出了有机农产品中允许和禁止使用的物质。美国对农产品的认证监管十分重视，并有多个职能部门担此职责，其中主要有农业部、人类与健康服务部、食品和药品管理局、食品安全检验局、动植物健康监测检疫局、环境保护机构、海关等部门。各有机食品监督机构职责非常明确，监督分工十分具体。美国对标示使用管理很严格，美国《有机食品生产法》规定，违法滥用有机标示者处以10000美金以下的罚款。

    2.建立完善的认证管理机构，确保食品质量

    美国联邦农业部于1993年组建了“国家有机标准委员会”（NOSB），该委员会由有机农产品的生产、消费、贸易、管理、研究及认证等不同领域的代表组成，主要帮助农业部制定关有机食品生产中允许使用物质的标准，协助制定美国国家有机农业标准，同样也建议农业部在其他方面实施国际有机程序。另外，美国农业部农业市场服务司还专设国家有机项目（NOP）办公室，全面面负责美国有机农业方面工作。而NOP又下设标准发展审核部、认可审核培训部和投诉处理监管部，分别负责标准的制定、修订与发布，对美国国内外按照NOP标准进行认证的机构的认可与培训，对获得NOP有机认证的生产企业及认证机构实施抽查及监管以及对消费者投诉的处理等。美国的认证机构即有官方机构，也有私人机构或者非盈利机构。官方机构主要是指经USDA认可并获得授权，在当地开展有机认证与管理的各地方政府农业主管部门。私人机构是通过USDA认可授权取得有机认证资质的独立企业。非盈利机构主要是经过USDA认可授权认证的团体或协会。目前得到美国NOP授权的有机认证认可机构共90余个，其中美国国内的认证机构约50个，国外的认证机构约40个。

    3.食品认证程序严格，确保食品质量

    美国有机食品认证的操作程序着重于生产中运用的方法和材料，主要有以下三方面的要求：①生产中运用的材料和方法必须符合有机农业标准。②生产中运用的材料和方法必须有清楚、连续的记录。③每个产品必须有相应文字记录来追溯其产地，从而验证生产中使用的材料和方法。认证操作程序包括6个步骤：①申请认证并提交OSP；②初审；③现场检查；④综合评审；⑤颁证；⑥年度检查。美国对有机食品标识也做了严格的规定。根据产品所含有机原料的百分比分为四级标示：①使用有机原料生产的产品，可标识为“有机”，并可以使用美国农业部有机专用标志及认证机构标志。②使用95%以上有机原料生产的产品，可标识为“有机”，也可以使用美国农业部有机专用标志及认证机构标志。③使用70%～95%有机原料生产的产品，可标识为“使用有机原料生产”及使用认证机构标志，但不能使用美国农业部有机专用标志。④使用70%以下有机原料生产的产品，仅可在产品说明中列出所使用的有机原料，但不可以以“有机”之名标识及销售，且不可使用美国农业部有机专用标识和认证机构标志。

    4.有机食品生产和经营理念先进

    美国农业部对有机食品的定义是：“有机食品并非指食品本身，而是指生产过程。有机食品生产是一种有61 Mondem Agricultural Equipments现代农业装备利于促进生态多样性、生物循环和土壤生物活性的生态型生产管理方式，在生产过程中使用尽可能少的非天然生产资料，生产技术能够恢复、保持、促进生态平衡，降低发生率，节约水源，保护土壤不被破坏。有机食品加工过程中不使用食品添加剂、防腐剂和放射性物质，并尽可能保持养分不被破坏。”美国国家有机食品认证标准主要是考虑控制有机产品的生产、加工和运输过程，而不是对产品本身进行上市前的品质分析和鉴定。也就是说，如果一种产品在生产、加工和运输等各个环节都严格按照国家有机标准执行，则该产品可以获得有机认证。由于美国重在强调生产环境条件，也就是对生产源头进行控制，这样的标准体系在实施过程中易于管理，管理成本应低于终端产品在上市前进行分析化验的管理体系。

    5.政府对有机食品发展高度重视，对有机食品认证企业实施补贴

    尽管有机食品生产在美国已蓬勃发展，但由于有机食品生产成本往往高于常规的生产成本，特别是“转换过渡”时期的生产风险以及人们对有机食品还需有一个认识过程，因此，美国政府加大对有机食品生产者的扶持。NOP条例规定，对于年销售额不超过5000美元的有机农业生产者和有机食品加工者可免除认证，但在其生产和加工过程中必须严格执行国家有机标准；销售但不加工有机农产品的零售商也可免除认证。联邦政府还根据情况对部分有机食品生产者的认证给予补贴,受益的每个农场主甚至可以获得高达75%认证补助费，但补助金额每户一般不超过750美元。另外，美国政府在认证收费方面也采取了优惠方法，有机认证机构核算认证费用是按所需认证产品的总价值来计算，对有机销售总额在一万美元以下的均按照低收费标准170美元收取。

    二、我国有机食品认证发展的启示

    1.完善监管制度，加大执法力度，引进第三方检测

    我国有机食品认证是依据《中华人民共和国认证认可条例》、《有机产品认证管理办法》和《有机产品认证实施规则》等法规来进行，但这些行政法规更多的是针对认证机构，对关于有机食品生产和违规使用有机食品标示的处罚条款规定不严，不能有效地扼制非法利用有机食品标示的使用。在我国已先后出台《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国食品安全法》的前提下，完善有机农产品法律法规体系已迫在眉睫，现阶段我国监管体系已经接近崩溃，违法行为接连不断，我国应加大法力制度，严格惩罚措施，对违禁违法食品严格处理，并引进第三方检测机构，积极采用国外先进检测技术。

    目前我国第三方检测机构发展迅速，国外检测机构如香港国际安全食品中心、犹太检测等也已经打入中国市场。只有内外兼顾，统筹管理，才以更好地规范产业秩序，并促进有机食品产业健康持续发展。

    2.加大农产品科研投入，走科技创新道路

    我国是农业大国，所以农业的发展关乎国家的强大，是一切经济发展的基础。目前，我国农业的科技水平还不高，劳动生产率仍然很低，科技在农业中的贡献份额较发达国家还有很大差距。农业科研和农技推广经费的严重不足，严重影响有机食品生产技术的创新和应用。因此，要加大农业科研和技术应用投入。农业科研的课题要着重于农业可持续性发展和解决生产中实际问题的研究。研究内容除要注意解决生产中关键问题外，特别要注意农业基础工作的研究及农业生产与生态保护的研究，特别是全国性的科研机构和着名的大学研究中心要做好这方面研究工作。

    除此之外，还要做好农业研究成果的推广应用。一项新技术的研究成果的应用，需要通过推广部门现场推广、技术示范、幻灯、发布资料、举办技术培训班等方式进行宣传，方能加快其在生产应用。

    3.处理好环境问题

    我国有丰富的传统农业和生态农业等方面的技术，但开展有机农业生产时间短，缺乏有机农业生产的技术规范，并且一些有机农业生产技术尚未完全成熟，还难于做到农业生产与生态保护和谐发展。有机食品生产系统可看成为一个有生命的有机体，其所有组成部分，包括土壤矿物质、有机物质、微生物、昆虫、植物、动物和人，互相作用形成一个和谐、稳定的整体。发展有机食品有利于保护生态环境，实现农业可持续发展。可持续性是有机食品发展的核心，它不仅包括土壤、能量、矿物质等不可再生资源可持续性利用，而且包括环境、经济和社会的可持续发展。

    目前，有机食品发展正面临着基因工程、污泥利用、辐射技术和综合技术等现代科学技术的严峻挑战及其自身技术的持续性问题。要突破这些障碍发展有机食品，就必须紧紧依托科学技术，加强有机农业基础性研究和建设工作，完善有机食品深加工技术，提高有机食品增值潜力，促进有机农业快速健康发展。

    4.培育扶持有机农业，促进产业化进程

    鼓励发展各种类型的农业合作组织，如有机农业合作社和有机农业行业协会等。有机农业合作组织要积极宣传有机农业，推销有机食品，组织有机农业信息传播，对国家有机食品检疫、食品立法等提出建议及与社会其他行业建立联系等。通过有机农业合作社和有机食品行业协会等经济合作组织的运作，促使我国有机农业形成产业体系化、网络化、规模化和高度集约化，提高我国农业现代化水平。

    目前，我国的农村经济还不发达，有机食品生产者存在一家一户现象,有机农业生产规模小，农户素质偏低。因此，不论是从美国有机农业发展的经验看，还是从我国有机食品自身发展的实际看，把千家万户的有机农户有效地组织起来，通过有机农业专业合作经济组织，带领有机农户走进市场，走向国际，同时加大对有机农业产业化和农村经济合作组织的扶持力度，都是十分必要的。

    5.通过建立信息平台，推动有机农业发展

    从美国有机农业信息设施快速发展的情况看，目前信息基础设施建设已成为世界发展的趋势。在科技发展和市场信息日新月异的今天，加快信息基础建设，建立有机农业信息交流平台，对加快有机食品生产技术的推广和应用，为有机食品生产企业提供更为切实有效的市场信息服务具有重要意义。

    随着我国社会主义市场经济体制的逐步建立，准确、灵敏、高效的信息服务对于促进农业和农村经济发展的作用也显得愈来愈重要。因此，我们在加强农业基础设施建设时，更要注重加强农业信息基础设施的建设。各地可以有线电视网络为基础，尽快建立起上下畅通、灵敏快捷的信息网络体系。加大计算机信息技术培训力度，使有机农户通过互联网都充分利用社会信息资源，交流有机农业生产技术和产品市场信息。

    目前，我国有关部门在推行的其他标志食品还有无公害食品和绿色食品。无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。

        绿色食品是我国农业部门在九十年代初发展的一种食品，分为A级绿色食品和AA级绿色食品。其中，A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面：

    1） 是有机食品在其生产加工过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。

        2） 是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要2－3年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。

        3） 是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。

        因此，生产有机食品要比生产其他食品难得多，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害、地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。

        有机产品的确更有益健康

        《周日泰晤士报》称，为期四年、耗资1200万英镑的有机研究项目将结束数年来对有机的争议，并有可能颠覆政府有关人员的说法：食用有机食品仅仅是一种生活方式。研究发现有机蔬菜和水果中抗氧化剂的含量比常规产品高出40%，而科学家称抗氧化剂可以降低患和的风险。同时有机蔬菜和水果还含有更高的有益矿物质，如铁和锌。

        Carlo Leifert教授是欧盟投资项目的合作者，他说有机产品将有助于提高人们的营养吸收。研究人员在英格兰的诺森伯兰郡的占地725英亩的农场上种植水果和蔬菜，并在其有机和非有机地块上分别饲养奶牛，在欧洲其它地方也有奶牛基地。他们发现有机奶牛所产牛奶中的抗氧化剂含量比常规牛奶高出50%-80%。而有机小麦、蕃茄、土豆、卷心菜、洋葱和生菜与非有机品种相比较，其所含营养物质均高出20%-40%。

        选择有机食品八大理由

        1.较为健康

        研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致的硝酸盐含量则较低。

        2.味道较好

        有机农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持食物的原来味道。

        3.避免爆发类似一类的

        密集式的动物饲养方式令很容易散播，而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的，减低散播机会。

        4.含有较少化学物质

        在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。

        5.生产过程不含基因改造成分

        在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。

        6.对环境及生态有利

        有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性。

        7.保护土壤

        土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。

        8.其实一点都不贵

        有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高昂，因此有机产品售价自然比较贵。但是，常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内，如果将环境成本反映在价格上，常规农产品和有机农产品的价格会相若。更为重要的一点是，如果长期食用健康绿色食品，可以明显感觉增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐排除的正常现象。 

    有机食品出现后，美国连续十年以两位数增长，美国有机行业在2011年达到31.5亿美元的销售额，有机食品究竟有多大的魅力？我国有机食品市场现状如何？

    一、有机食品的标准是什么？

    首先它们必须产自全天然的“”农场。在美国，有机农场的资格非常难求。纽约东北有机农业联合会是美国农业部的纽约两家有机认证机构之一。他们的机构主管告诉记者，申请要求包括不能使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂，或转基因产品，被认证的土地不能在过去的三年里用过被禁止的人工合成除草剂、，以及化肥......

    二、有机食品是食品家族中的“”

    这些“们”和传统食品相比，贵气十足，在价格上，大约半斤装的有机草莓要5.99美元一盒，而传统草莓只有不到一半的价格——1.99美元。同样的有机生菜，个头也只有普通生菜的一半左右，但浅绿的色泽润滑鲜嫩。价格自然是普通生菜的一倍以上，三颗椭圆形的小生菜要3.99美元。出身要好要当，首先要“出身”好，它必须是不含任何转基因成分的种子。在生长过程中，这些“们”只“吃”被认可的天然农药和自然肥料。“喝”经过检测的水，“住”在周围有“隔离带”的有机农场，保护它们免受邻近农场喷洒农药和转基因作物花粉的影响。

    三、我国有机农业与有机食品市场现状

    从农业部中国绿色食品发展中心了解到，目前我国市场上经认证的有机食品销售额占我国食品消费市场总额比重不到0.5%，有机市场的发展还有很多潜力。

    从上述有机食品生产的标准可以看出来，有机生产环境对空气、土壤和水的要求都很高。可以说满足有机食品的生产条件，是进入有机行业必须解决的大挑战。

    所以说有机食品的发展在我国还有很长一度路要走，还需要全社会认同有机食品、有机农业，对其充满信心，所以各大优秀生产企业应该根据政府绿色产业发展指引，坚定走绿色、有机食品的发展道路，将有机道路越走越广。

食品切片机是一种方便的厨房用具，可以很容易地将各种类型的食物切成均匀的薄片。食品切片机通常用于处理特定类型的食物，如煮熟的鸡蛋或肉类。这种类型的食品器具有适合家庭使用的简单型号。更大的食品切片机也可以适用于餐厅和其他类型的商业厨房。
可以为切奶酪制作食品切片机。
切片机有简单设备型号手工操作。更大和更复杂的模型利用电来帮助切肉或奶酪的过程非常。一般来说，基本的食品切片机是由金属和塑料组成的混合物组成，小到可以用一只手操作。较大的型号可能需要双手操作该设备是正确的。
专用切片机可以将苹果切成均匀的小块。
在家用切片机的基本选择中，有一系列的手持设备可以加快食物的准备刀片在煮熟的鸡蛋上形成大致相等的部分。在切片过程中，将鸡蛋放入一个小托盘中，将鸡蛋固定在适当的位置。然后将刀片放在鸡蛋上，逐渐在关键点切入鸡蛋的身体。当刀片将鸡蛋完全切片后，将其抬起，切片即可添加到沙拉中或用于沙锅菜的顶部，以获得更有效的展示效果。
与鸡蛋切片机一起，苹果切片机是另一种常见的厨房用具苹果切片机通常采用圆形机身，通过安装在设备内部的刀片将其分为若干部分。刀片都指向位于切片机中心的一个小内圈。位于切片机外侧的手柄可以将设备定位在苹果顶部然后施加压力，将设备向下推到苹果体内。这样，苹果就会被切成均匀的薄片或楔子，而设备的内圆也能有效地将苹果核和苹果片分开。
奶酪切片机非常方便，可以根据需要制作薄或厚的奶酪片。一款基本的奶酪切片机利用一个带有金属丝的长方形刀片的机身，该刀片安装在切片机的机身上。一个手柄连接在机身上，便于放置和按下以创建切片。一只手用于操作切片机，另一只手用来在切片过程中固定奶酪楔。
通常情况下，切肉机与餐厅相关，尽管也有小型家用型号。切肉机通常配置有一个架子，将肉的一侧放在架子上并固定到位。然后，锋利的刀片向后移动在肉上来回移动，每次都能切出一片。刀片可以重新定位，以允许厚片或薄片。
工业食品切片机通常都是电力驱动的，用于各种食品切片的大规模生产。商业化的肉和奶酪切片机通常在餐厅厨房和到了20世纪后半叶，制造商们开始生产家用电子产品虽然许多家庭厨房仍在使用手动食品切片机，但较小的电子版本已广受欢迎，尤其是在有许多儿童的家庭中。