冷烟食品是用冷烟技术处理过的食物。冷烟食品中的例子之一就是冷熏鲑鱼，也就是冷熏鲑鱼，尽管熏肉和火腿也经常被冷熏。冷烟过程产生的美味食物与生食状态下的食物非常相似实际上，冷烟并不能烹调食物。许多杂货店和屠夫出售各种各样的冷烟食品，从进口的高达奶酪到当地的腌肉和海鲜。
，它通常与奶油芝士一起放在百吉饼上，可以通过冷烟来制作。
当食物被冷熏时，首先要用盐水或盐腌制。腌制有助于保存食物，同时它还可以抑制细菌的生长。盐水浸泡后，食物通常被冲洗干净，这样就不会有太多的盐分，然后把它挂在一个冷吸烟机里，通常是一段很长的时间。不像热吸烟，它可以在几个小时内完成，冷吸烟需要数天或数周缓慢暴露在冷烟中。
古达，一种冷烟熏奶酪。
吸烟者的温度在70-90华氏度（21-33摄氏度）之间徘徊。通常，在单独的房间里燃烧木材会产生芳香的烟雾，因此，燃烧的热量不会使冷吸烟者的温度升高。冷吸烟者也可以保持干燥，因为湿度会促进霉菌和细菌的生长。烟雾通过管道进入，让其慢慢渗透到食物中。冷吸烟后，食物的颜色通常会发生轻微变化，而且这种味道有着来自吸烟过程的层层复杂
冷烟熏食品可能包括鲑鱼。
因为冷烟熏食品实际上并不是煮熟的，所以许多冷烟熏食品需要冷藏并在腌制后快速使用。每种冷烟熏食品的说明但不同的是，消费者在购买单独的冷烟食品时应该经常检查。许多冷烟食品在安全食用前也需要煮熟，与熏肉一样，正确的处理方法应该印在食品包装上或口服。
冷烟熏食品有很多用途。冷熏食品有很多用途例如，烟熏三文鱼常与奶油芝士一起吃在百吉饼上，或与奶油面酱一起拌着吃。冷烟熏肉是许多地区烹饪传统的重要组成部分，被广泛用于各种菜肴中。有进取心的厨师通常会想出新的方法来使用冷烟熏食品，或者用木材和盐水的新组合，以一种新的方式给冷熏食品调味。
熏肉通常是冷熏的。

我现在就用可得然胶做实验，一公斤400元，用的肉疼

硬脂酰乳酸钠在食品中主要作为乳化剂、稳定剂。

我怎么第一次听说注胶肉呢

目前来讲是以良心来区别，如果是没经过脱臭处理的冷榨油，可以能过检测里面的活性成分进行区别，热榨油一般都会经脱色脱臭处理，其活性成分含量会明显偏少。

进入快冷间至少可以用乳酸喷淋，但是缺点就是会有点味道残留，所以很多公司直接入库遇冷

个人以为，是不是应该用去离子水，或者用螯合剂掩盖水中的钙离子，否则就会冷却时就会有絮状凝胶物产生，用结冷胶做果冻也可以做成忍性的，和选择结冷胶的品种有关

除胶基糖果以外的其他糖果根据SB/T 10022-2008 糖果 奶糖糖果中说明是可以添加稳定剂和凝固剂,具体可以使用的稳定剂和凝固剂有：
,葡萄糖酸-δ-内酯可适量使用,

乙酰基含量基本都是根据你要用的产品来定的，。一般产品用不到那么高的含量另外，含量高意味着厂家投入大，。

实际上就是微生物多糖，与黄原胶、结冷脚等类似:)