增稠剂是一类常用的面条改良剂，在食品工业中有很广泛的用途。研究表明，增稠剂可以提高面制品的韧性和滑爽性，可以降低面条的蒸煮损失，增加咬劲，改善表面状态，大大提高面条的综合品质。热风干燥方便面是将蒸煮糊化的湿面条在70-90℃下进行脱水干燥，由于不使用油炸脱水，因而不易氧化酸败，延长了面条保质期，同时面身的营养成分损失较小，面条耐煮、耐泡。利用增稠剂对面制品进行改良在油炸方便面中的研究较为广泛，而对热风干燥方便面的研究较少。下文将主要探讨瓜尔胶、CMC、黄原胶、魔芋胶、聚丙烯酸钠这5种增稠剂对热风干燥方便面的蒸煮品质和质构品质的影响。
1.增稠剂对热风干燥方便面蒸煮损失的影响
增稠剂的使用对热风干燥方便面的蒸煮损失产生很大的影响。除瓜尔胶外，当增稠剂的添加量小于0.3%时，蒸煮损失随增稠剂添加量的增加而减小;在添加量达到0.3%的时候，蒸煮损失达到最小值;在添加量大于0.3%的时候，方便面的蒸煮损失反而随增稠剂添加量的增大而增大。这是由于增稠剂具有吸水性，并且吸水后形成胶体，可起到黏结和凝聚的作用，使面条成为一个集聚体，内部组织结构稳定、润滑，减少煮后的浑汤，增加了面条的耐泡的性能。其中瓜尔胶、黄原胶和魔芋胶对热风干燥方便面的蒸煮损失率的作用效果比较明显。
2.增稠剂对热风干燥方便面吸水率的影响
热风干燥方便面的吸水率随增稠剂添加量增加而明显增加。这是由于增稠剂能提高面团的吸水能力，加速水分子向蛋白质和淀粉颗粒的渗透速度，促进面筋网络形成和提高淀粉的糊化度，所以在蒸煮时面条复水加快，能提高面条的口感。除瓜尔胶外，吸水率的最大值均出现在添加量为0.3%的时候，此时方便面的复水性能最好。其中瓜尔胶、魔芋胶、聚丙烯酸钠对热风干燥方便面的吸水率作用效果最为明显，而黄原胶的影响不太显著。
3.增稠剂对热风干燥方便面最大拉伸力和拉伸距离的影响
瓜尔胶对方便面的最大拉伸力和拉伸距离都随着添加量的增加而增大。魔芋精粉在添加量为0.2%时最大拉伸力达到最大值，添加量超过0.2%时最大拉伸力反而下降。其他3种增稠剂在添加量0.3%时，最大拉伸力达到最大值，添加量超过0.3%时最大拉伸力稍微下降。这是由于增稠剂与蛋白质相互作用，可促进蛋白质形成良好的网络状组织，增强了面筋筋力和面体的抗拉强度，提高了面团的加工性能[6]。其中瓜尔胶和黄原胶对热风干燥方便面的最大拉伸力和拉伸距离的影响最为明显。
4.增稠剂对热风干燥方便面TPA的影响
除瓜尔胶外，其他4种增稠剂对热风干燥方便面的TPA中Hardness、Gumminess、Chewiness的指标有着相同的影响趋势:随着增稠剂添加量的增加，TPA中的这3个指标均呈先升高后降低的趋势，在增稠剂的添加量达到0.3%的时候达到最大值。这是由于添加量过大时，增稠剂形成假塑性流体，抑制了面团的吸水，从而影响了面筋网络结构的形成。其中瓜尔胶和黄原胶的影响最为显著，还可以看出TPA中的Hardness、Gumminess、Chewiness3个指标之间具有良好的相关性。
5.增稠剂对热风干燥方便面剪切硬度的影响
5种增稠剂对热风干燥方便面的剪切硬度有着相同的影响趋势:随着增稠剂添加量的增加，剪切硬度也随之增加。瓜尔胶和黄原胶对剪切硬度的影响最为显著，其次是魔芋精粉和CMC，而聚丙烯酸钠的影响最不显著。其中瓜尔胶在增稠剂选取的范围内剪切硬度一直增大，而且在添加量大于0.2%时剪切硬度急剧增大;魔芋胶在添加量在0.2%时剪切硬度达到最大值;而另外3种增稠剂均是在添加量在0.3%时剪切硬度达到极值。
结论
瓜尔胶、CMC、黄原胶、魔芋胶、聚丙烯酸钠这5种增稠剂对热风干燥方便面品质均有一定的改善作用，可以使热风干燥方便面的爽滑性、筋力和复水能力显著提高，口感大为改善，并能有效降低淀粉等物质的溶出，从而防止营养流失。
增稠剂的适量使用，可以显著提高热风干燥方便面的综合品质。在实验的5种增稠剂中，瓜尔胶、黄原胶、魔芋胶对面条的改良效果相比CMC和聚丙烯酸钠要好很多，且瓜尔胶的最佳添加量为0.4%、黄原胶的最佳添加量为0.3%、魔芋胶的最佳添加量为0.2%。
1.美容
凤凰单枞茶可以消除危害美容与健康的活性氧(活性氧是由于紫外线、抽烟、食品添加剂、压力等因素而在体内产生的物质)，它通过将体内的脂肪改变成过氧化脂肪，从而引起生活习惯病的产生，阻碍身体健康;同时，活性氧还会造成肌肤老化、产生皱纹等危害美容的问题。而凤凰单枞茶中含有的茶多酚类可以促进提高SOD(能够保持建康和美容养颜物质)消除活性氧的功能;同时，凤凰单枞茶多酚类的抗氧化作用能够消除活性氧，进而抑制维他命C的消耗，所以既可以美白又可以补充维他命C。
2.改善皮肤过敏
有调查表明，皮肤病患者中因患过敏性皮炎的人数居多，而凤凰单枞茶中含有抑制病情发展的功效。
3.瘦身
人的脂肪细胞中，未被消耗的能量，都被当作中性脂肪来储存，以便运动时作为能源使用。饮用凤凰单枞茶可以提升类蛋白脂肪酶的功能;即可以提高分解脂肪的酵素，而脂肪代谢量也相对地提高了，从而起到了减肥瘦身的功效。
4.防蛀牙
凤凰单枞茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯凤凰单枞茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。
5.降脂
凤凰单枞茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。
6.抗癌
凤凰单枞茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。
将单宁添加到明胶液中浇注成膜，通过氢键和疏水键等相互作用，使明胶-单宁复合膜形成紧密的结构，从而改善了明胶膜的相关理化性质。首先，添加单宁明显提高了明胶膜的抗拉伸强度，并且具有单宁浓度依赖性，在单宁添加量为30mg/g时达到最大。然而，单宁的添加降低了明胶膜的断裂伸长率。同时，添加单宁明显降低了明胶膜的水蒸气透过率、氧气透过率和水溶解度。另外，随着单宁含量的增加，明胶膜的热稳定性也得到提高。此外，由于单宁本身的理化性质，单宁增加了明胶膜的粗糙程度和色泽。
1、看汤色取3-5克放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。好的的汤色红浓通透明亮，茶的汤色越红品质越好。三年内的较浑浊，十多年以上则红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的。
2、看叶底(即茶碴)。开汤后看冲泡后的叶底(茶渣)，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展实属品质不好。
毛蟹茶的储存环境
1、低温实验结果表明，温度每升高10℃ ，茶叶的褐变速度要增加3-5倍。在-10℃以下，可以抑制褐变;在-20℃以下贮存几乎能完全防止变质，有条件用冷藏则为良策。一般大型茶企在门店中均会采用此种方法保存茶叶。
2、干燥毛蟹茶叶在无防潮包装或防潮环境不佳的情况下，周围环境相对湿度愈大则茶叶含水量愈易升高，发茶叶含水量达5%以上，则变质明显，故贮存的环境条件应干燥，最好相对温度能控制在20%以下，使茶叶含水量始终于6%，相对湿度若能控制得更低还要好。另外，茶叶本身含水量在贮存前应进行测定，如果过高，应进行复火，或用生石灰吸湿，甚至更换数次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末时，再行贮存。
3、无氧气空气中约含21%氧气。因茶叶中的许多物质会自动氧化，故无氧条件就能杜绝此类变化。现用真空包装或抽气充氮包装就是根据这一原理。
虽然已是冬季，但还有不少年轻人会去吃冰淇淋，可见冰淇淋需求在加大，与此同时，人们对各种花色冰淇淋的要求也在不断提高。起增稠稳定的添加剂虽然添加量只有很低，但对冰淇淋的品质、口感起着很关键的作用。下文主要围绕亲水胶体羧甲基纤维素钠(CMC - Na)在冰淇淋中的应用中的优势、要求、用量三方面来阐述。
一.羧甲基纤维素钠(CMC - Na)在冰淇淋中的应用中的优势
1.羧甲基纤维素钠(CMC - Na)与其它物料(如淀粉、瓜尔豆胶)相比,在冷水和热水中都能很快溶解,其水溶液有着极高的透明度和流动性,并且能在不同的温度下生成稳定的网状结构；
2.在贮存过程中,CMC - Na对温度变化不敏感,从而使产品结构稳定,故CMC - Na能增强冰淇淋的抗融性；
3.CMC - Na水溶液的粘度比黄原胶、明胶、海藻酸钠高,而且具有优良的配伍性,与这些胶配合使用,粘度有倍增效果。同时CMC - Na强力的分散作用,能使混合物料更加均匀,更适合于工业化大生产；
4.CMC - Na是一种强亲水性胶体,能与料液中的游离水迅速结合,且很均匀地分布在料液中,搅动时能使空气形成极细的气泡,均匀地分布于料液中,从而使冰淇淋组织细腻,口感良好,同时提高了产品的膨胀率；
5.CMC - Na能起到一定的乳化作用,它在冰淇淋中不仅能捕捉混合物中的钙,而且能解离酪朊分子团,能增长蛋白质脂肪乳化能力,同时减少脂肪凝聚,对冰淇淋料液的均质起一定的作用。
二.羧甲基纤维素钠(CMC - Na)在冰淇淋中的应用中的要求
CMC - Na作为冰淇淋的稳定剂时,有一些特殊的要求。为了提高混和物的均匀性,CMC - Na要富有假塑性,以增加冰淇淋的保形性;而且CMC - Na的粘度要高;现在水果型冰淇淋较多,其料液的pH值呈酸性,所以要求CMC - Na的取代度高,而且反应均匀性要好,能耐一定的酸性;工业化生产冰淇淋都采用高温短时杀菌,要求CMC - Na的热稳定性好。
因此，冰淇淋制作中对CMC - Na的质量要求很高,取代度为0. 80～0. 85 ,酸粘比大于0. 80 ,且其溶液的透明度要好。
三.羧甲基纤维素钠(CMC - Na)在冰淇淋中的应用中的用量
CMC - Na可以单独作用,用量为0. 4 %～0. 5 %.在冰淇淋中使用时,应先与白砂糖干混,然后再溶解、过滤。如与0. 1 %～0. 15 %的乳化剂混合使用,则更能体现CMC - Na的优点。现在工业化生产冰淇淋经常使用复合乳化稳定剂,主要优点是使用方便。可以根据冰淇淋的不同要求,复配各种不同的乳化稳定剂。
1.明胶(过80目筛) 32 % ,CMC - Na 35 % ,单硬脂酸甘油酯33 %;在冰淇淋中的用量为0. 45 %～0. 50 %；
2.海藻酸钠20 % ,CMC - Na 60 % ,单硬脂酸甘油酯15 % ,蔗糖酯5 % ;在冰淇淋中的用量为0 . 45 %～0. 50 %；
3.瓜尔豆胶30 % ,CMC - Na 40 % ,黄原胶10 % ,单硬脂酸甘油酯10 % ,蔗糖酯10 %;在冰淇淋中的使用量为0. 4 %～0. 55 %。
魔芋植物块茎粉碎得到的粉末按等级可分为三种，分别是魔芋精粉，魔芋微粉和魔芋纯化微粉，其中最好的魔芋纯化微粉才被称为魔芋胶。魔芋胶的有效成分是葡甘露聚糖(KGM)，分子式为(C35H49O29)n，葡甘露聚糖是自然界分子量最大、粘度最高的优质膳食纤维。魔芋胶具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，魔芋胶因为具备这些特性而被广泛应用于食品行业、药品行业、工业、农业、印刷行业等。
魔芋胶具有减肥、排毒养颜、身体保健等功效，特别适合减肥人士。网络上魔芋胶种类繁多，魔芋精粉与魔芋微粉也经常出现在魔芋胶行列，那么，我们又该如何挑选出优质的魔芋胶呢?
第一.测水溶性
魔芋粉是水溶性的，不论冷热水，魔芋粉只要与水接触就会溶解膨胀，冷水膨胀较慢，热水膨胀较快。而假的魔芋粉几乎都是淀粉制成，淀粉遇到冷水不会膨胀，而会变成白色的液体。淀粉冷水调匀变成白色的液体后，再用沸水冲，这样做的目的是让淀粉受热均匀，沸水让淀粉由生变熟，产生膨胀，给人以魔芋粉吸水膨胀得感觉。所以，可以用冷水来测其是否是魔芋粉。
第二.看外观
魔芋精粉：精粉颜色很深，呈褐色，杂质多，颗粒粗，粒度45-100目，魔芋特有气味很大，比较腥。
魔芋微粉：微粉颜色呈稍深点的白色，中间有黑黄色小点。微粉粒度在100-120目，有轻微的魔芋特有气味。
魔芋胶(魔芋纯化微粉)：纯化微粉颜色呈米白色，几乎没杂质，粉颗粒均匀，粒度大于120目，几乎无异味。
第三.比价格
魔芋粉中，魔芋胶价格最高，其次是魔芋微粉，魔芋精粉价格最便宜。这三者价格差异很大，特级纯化微粉出厂价就是特级微粉的一倍，更不要说魔芋胶与魔芋精粉的价格差距了，多则好几倍呐。
总之，魔芋粉的挑选技巧大致是以上三点，优质的魔芋胶呈米白色，粉颗粒均匀，几乎无异味，杂质较少，能溶于冷水，当然，相较其他魔芋粉价格也更贵些。
罗望子胶是从豆科罗望子属植物种子的胚乳中提取分离出来的一种中性多糖类物质，又称为罗望子多糖、罗望子多糖胶。罗望子胶易分散于冷水中，加热则形成粘状液体，具有良好的耐热，耐酸，耐盐，耐冷冻和解冻性，可广泛应用于各种食品中，如在牛奶中添加0.5%左右的罗望子胶，可增强制品的稠厚感和甜味，同时不会有黏口的感觉；如用于低脂牛奶或脱脂牛奶，口感就像全脂牛奶一样。
酪蛋白与罗望子胶的相互作用
酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白为主，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。在食品工业中酪蛋白主要用作固体食品的营养强化剂，同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂，有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。
酪蛋白是乳制品稳定性的主要成分，在酸奶中，蛋白质含量大于2.3%，其中酪蛋白含量在牛乳蛋白中含有80%左右。酪蛋白中带有许多的亲水性基团。在物质中，其分子之间的作用力有很多种，它们可能是包括范德华力、氢键、空间位阻作用和静电作用等多种作用协同的结果。但对于酪蛋白和罗望子胶而言，两者都属于大分子物质，体积比较大，所以范德华力的影响很小，可以忽略不计。
1、酪蛋白对罗望子胶溶液的粒径影响
配制不同罗望子胶浓度和酪蛋白2%的混合溶液，将混合溶液调整至发酵前原料乳的pH值至6.7，当酪蛋白浓度为2%时，随着罗望子胶添加浓度的增加，酪蛋白溶液的粒径也有所增加。研究发现，酪蛋白的粒径因罗望子胶的加入而有所增加增大，出现这种现象可能是因为罗望子胶自身形成的空间网状结构也会通过某种交互作用将酪蛋白胶束包围，同时旁边的网络结构通过交联作用与剩余罗望子胶发生相互络合。
2、温度对罗望子胶混合物的影响
当温度升高，罗望子胶混合物开始吸收热量，由有序的状态逐渐转变为向无序的状态。蛋白质的热变性和理化性质均与其分子的空间构象改变有着密切的关联。随着温度升高，当酪蛋白吸收的热量达到其二、三级结构分解所需要的能量时，酪蛋白结构开始变得不稳定，分子中的氢键开始断裂，酪蛋白开始发生变性，其分子结构由折叠状态逐渐转变成展开态，蛋白质分子有原来的一级结构逐渐伸展成二级结构的肽链，因此酪蛋白的DSC曲线中有一个明显的特征峰，也即是发生了酪蛋白的变性。在罗望子胶和酪蛋白的混合样品中只出现一个明显的吸收峰，说明罗望子胶与酪蛋白经过酸变性后形成了一个稳定的结构。另外，酪蛋白与罗望子胶的混合体系经过酸变以后其相变峰整体右移，说明两者结合后更不易发生相变。
明胶一种大分子的亲水胶体，不仅可以充当胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂，还可以充当澄清剂。澄清工艺是在产品中加入一种有絮凝能力的物质，用以固定并沉淀造成酒或果汁浑浊的悬浮粒子的过程。食用明胶特别适用于红酒、啤酒和苹果汁的澄清，可以改善产品的透明度，降低成品饮料的收敛性，而且不会对口味产生负面影响。接下来创联君将为您介绍明胶作为澄清剂在葡萄酒中的应用。
在所有红酒产区中，食用明胶是常用的澄清剂之一，食用明胶是一种微生物指标优秀的、可食用的澄清剂，澄清且不改变产品的色泽。
澄清白葡萄酒和粉葡萄酒较少使用明胶。为了凝结自然存在的蛋白质，过程中通常都要添加额外的单宁。这样也可以避免过度澄清。那么，白葡萄酒在澄清过程中受哪些因素的影响?
白葡萄酒在澄清过程中温度是主要的影响因素：絮凝和澄清适宜在低温条件下进行。实践证明温度在25-30℃时絮凝困难，至少对白葡萄酒来说，这个温度下是不可能絮凝的;白葡萄酒的澄清温度在14-16°C之间比较合适;低温下絮凝出现较多沉淀物是因为絮凝过程中，其它成分与明胶或胶原蛋白的共同沉淀比多元酚产生的沉淀多;苹果汁的澄清最佳温度是10-15℃，而啤酒可以在低至1-2℃温度下进行澄清。
在明胶澄清的过程中，某些因素容易导致过度澄清，比如酸度的升高等，若因明胶用量太高造成过度澄清，该如何是好?
1.首先进行过度澄清测试：产品中加入几滴单宁溶液，可以变浑浊，但不能有沉淀产生。否则产品属过度澄清;
2.过度澄清后的处理方法：万一以上测试证明明胶过量，澄清效果不理想，推荐使用斑脱土来吸附过量的蛋白质;
3.斑脱土的剂量需要通过预测试来确定，用斑脱土处理后，还得通过离心或者过滤除去沉淀。
可以，黄原胶对面筋的形成成现出先强化后弱化的趋势，其中对持水率的影响会影响面筋其他指标。黄原胶对粉质特性呈现出较好的改良作用，而对拉伸特性有弱化影响。黄原胶对淀粉的膨胀势影响不大，对面粉的起始糊化温度有规律的降低，在胶体加入量为0.2时峰值黏度最大。黄原胶对蒸煮特性有很好的改善，随着胶体比例的增大，蒸煮特性各项指标降低。胶体的加入增大了面条质构的硬度、粘合性、咀嚼性，粘附性和弹性、粘结性、回复性较空白有所降低。
本山原产于安溪西坪尧阳。据《安溪茶业调查》(1937年，庄灿彰著)载：“此种茶发现于60年前(约1870年)发现者名圆醒，今号其种日‘圆醒种’，另名本山种，尧阳人指为尧阳山所产者。1984年，本山被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。
安溪本山茶是乌龙茶系列中闽南乌龙茶系其一的名茶，位列全国十大名茶，本山茶主要分布在西坪、龙涓、大坪、长坑四大茶区，遍及全县各个乡镇。其中以长坑乡珊屏同发山的本山品质最优。
本山茶的成品茶叶色泽砂绿，青腹绿蒂，油光闪亮，条索紧结，沉重如铁;汤色金黄明亮;开水一冲本山茶香韵浓 浓扑鼻，香气沉稳持久;本山茶的茶水入口润滑稍苦后返甘甜，带有蜂蜜之味道。
1、品质特征：
条索结实，比铁观音略细小，若是壮年茶树不亚于铁观音，枝头整齐、枝尾稍尖、枝梗曲节似“竹子节”(竹子的地下茎)、梗皮较紧、皮色略赤红、色泽乌油润、砂绿较细，或香蕉色，如鲜叶原料较嫩，毛茶呈乌绿。
2、内质：
香气浓郁，品质好的，略有音韵，具酸甜味。滋味清醇尚厚能回甘;汤色清黄或橙黄;叶底软亮匀整、叶张略厚，叶尾稍尖、叶脉显露、叶张肩缘向后扭翻。
攒林茶，又名“攒林云尖”，俗呼“云雾尖”。“云雾尖”在南宋时就列为贡品。攒林茶的产地云居山，上有五老峰、五龙潭、碧溪桥、谈心石、真如寺等著名风景区。这里是“云山绿苍苍，秀雾白茫茫，满山皆青翠，遍野是茶香”。相传清代的康熙、乾隆两皇帝都曾把它当作长寿珍品。四十年代初，在海灯禅师主持下，云居山真如禅寺众僧曾辟土植茶七十余亩，一时被佛门视为珍宝。清光绪三十二年(公元1906年) 《建昌(今永修)乡土志》 记载：“攒林茶俗名云雾茶，此茶不由人莳，产于林木中，吸取精华，饱食云雾，山人披荆采之始得，色香味皆佳，常州阳羡、浙江龙井、君山银针无以过焉!”这里把攒林茶列为与江苏宜兴的阳羡茶、浙江杭州的龙井茶和湖南的君山银针茶齐名。
一忌潮湿：存放攒林茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。二忌高温：攒林茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。三忌阳光：攒林茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使攒林茶茶叶品质变坏。四忌氧气：氧化后的攒林茶茶叶会使攒林茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。五忌异味：茶叶与有异味的物品混放贮存时，会吸收异味而且无法去除。
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