快速冷却不仅仅是风味和微生物的问题，更重要的是保持剁椒良好的的口感和其特有的品质。

还有个问题，你所买的馒头粉可能含有强筋的改良剂，你换个没有改良剂的粉试试看。

现在有仿天然肠衣，肠衣整体伸缩性应该差不多

离墙的距离可以参考AIB的标准，我记得是22厘米。欢迎讨论。

在食品中作为营养强化剂使用，基本是依据GB14880标准，乳制品中添加量：按硒元素计140—280μg

太夸张了 是不是DE值过高

不开循环泵 水不能充分循环 会造成加热不均匀 锅内热分布温差大

送外检一般都是送质监所吧！质监局一般都是认可质监所的报告的！疾控中心那里很少送检的，不过费用低点。

这个要根据具体情况来定的，国家法规方面没有具体的规定，主要根据是否是食品直接接触面、产品的微生物敏感性，相关标准对为微生物的要求等等具体因素来定的，不能一概而论，否则要么控制过严无谓增加成本，要么达不到要求使得产品不合格，这都不是我们所要的！

烧开后放气5分钟左右就可以了，没有什么特别的，不要用手去试，以免烫伤。

绵白糖效果不及白砂糖。价格上还比白砂糖贵，你这成本就提高了。

缺水是开裂的原因。影响原因很多：1.原料、添加剂选择以及面粉加水后搅拌时间（影响持水性）2.速冻温度、冷链完整性（影响速冻效果）3.包装密封性。（影响不大但有）

如果用真空包装延长货架期，巴氏杀菌和充痰对牛肉延长保质期的作用不好说，高温高压杀菌可以有效延长保质期。

（1） 可可脂 是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除具了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很块融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。 （2） 代可可脂 是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。 一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本。但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂 （3） 可可液块 也称可可或苦料。将可可豆经焙炒去壳豆肉，经研磨成酱状，冷却后即凝结成棕褐色带有香气和苦涩味的块状固体，属于半制品原料。可可液块的含水量应低于4％，脂肪含量在55％以下，低于45％的不符合要求。

除了稳定剂外，还要对大颗粒胶体磨磨，过滤以及均质。

精炼植物油就是普通大豆油、花生油等，超市里卖的都是精炼的，没精炼过的叫毛油。氢化植物油是将植物油催化加氢，把不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸。氢化植物油中含有反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。这种含有反式脂肪酸的人造植物油，还有很多外号，包括“植物奶油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“麦淇淋”或“植脂末”等等。

蔗糖酯是乳化剂，乳化脂肪，有些消泡作用，但不如专用的消泡剂效果。滑润感也是油脂感和微增稠效果产生的。黄原胶是增稠剂，赋予产品良好的粘稠度，加的适量起到滑润的作用，加多了就餬口粘稠了。要爽可以加果脯糖浆、薄荷果味香精才明显点

如果你的固形物含量很低，就只能加增稠剂了。不过你可以试试加一些磷酸盐，有助于增强口感的

我觉得这个必定是需要生产许可的。直接接触食品的包材本身就需要，更何况还是铝制品。如果那个“决定”是真实的，至少是没有考虑直接接触食品这方面。

加一点我们的 果汁发酵风味剂 087A 试试不仅可以掩盖柠檬酸带来的涩味，还可以增加果汁的口感如在5%的果汁饮料中加0.1%的087A， 可以有20%的口感。