自己店里师傅的经验：卤制过程80%以上都是小火候控制，全程基本不揭锅盖减少香气挥发。肉制品原料卤制前焯水处理，减少异味冲抵香辛料香味。开卤的卤水油至少在5公分以上，卤水油添加香辛料能很好的减少香气挥发。

鸡爪卤制温度80-90度，高了表皮易破

如果标示：“玫瑰花瓣粉红色”，也可能是复配的食品添加剂（色素）。

如果是几天在时间，就保鲜处理，长时间就只好速冻了，一些南方海边鱼干加工，都是用烘干除湿的方法，天气好坏无所谓。

看看。。。下载学学。。。谢谢！！

补充普及过敏原，可能含有小麦、大豆、鸡蛋、奶制品、鱼^^^^，并不是让想吃小麦、大豆、鸡蛋、奶制品、鱼的人买，只是对过敏反应的人的购买提醒,意思是你们买的话要考虑过敏风险.

出口的产品外包装是没有看到过，内销产品的外包装倒是看到过，但不知道依据是什么！

美国科学家韦伯？史高维尔( Wilbur L. Scoville )在 1912 年创造了评判辣椒辣度的单位。方法是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。为了纪念他，辣椒辣度的单位就是“史高维尔”（ Scoville Heat Unit，SHU ）。今天，史高维尔品尝判别辣度的方法已经被仪器定量分析所替代，但这个单位保留了下来。

用NA(OH)调节试试

灌注机的话应该是充填量来确定的 看液位高度产品容量检测一般以比重 称重来算

胭脂红+亮蓝+焦糖

楼主，这有个相关标准，参考下吧！

可根据存放的品种选择用臭氧发生器消毒，乳酸或过氧乙酸等熏蒸等。除霜可根据库房保温打冷周期的变化，蒸发器或冷排管结霜情况来进行安排。

可以用乳化淀粉

油辣椒和辣椒油是两码事好不好，这个是油按照调味油报吧

黄原胶、cmc、淀粉 调整一下

就是以前没接触相关的东西，所以现在也不知道从什么地方下手，我们这个产品包装后不能灭菌，所以防腐就特别重要了

净含量标识的目的是让消费者明白盒内产品组成的状况；建议可以标识：净含量/规格：400g（A3袋（**克），B5袋（**克））。从预包装的食品的角度，建议尽量能做到小袋定量包装。

可能的原因：1、淋碱去皮的温度和时间2、预煮时间和温度3、冷却程度 4、工艺流程速度 5、杀菌强度 6、冷却后中心温度 以及品种是否符合作罐头原料，这些都会影响产品的硬度。第二问题：选符合罐头加工的桔子品种，原料漂烫时控制好温度，去皮时按操作标准执行，重点控制分瓣（流汁片都是在这里产生的）、控制好酸碱处理的浓度温度时间，加快工艺的流程，合理的杀菌强度和冷却，桔子罐头是很好做的。

主要是原料调整过，5202乙烯料