晕倒！这个不算商业机密？每家的应该都有区别的

嗯嗯，以前见过

你看看上网找去拉:)

那这个要研究GB2760的要求，印象中不行吧

我个人认为做体系的很重要，在完美吃透的情况下胜于做其他岗位，能把体系做好的不是一般人！

这个换算不难，你把对应物质的分子式列出来，按照1mg硫胺素mol当量对应其他两种的mol当量，然后分别乘以对应物质的分子量不就得出结果啦？因为对这些物质不熟悉，所以我不帮你推算了，自己动手吧。

建议可以再去食品添加剂板块去问问，那里有专门生产色素的厂家，应该会比较专业，在不去找个色素厂家咨询就可以了，

只要目的是为了形状好看、保水、降低成本。

会不会有配额

是的，A3没有说到烘烤食品就说明烘烤食品就在A2所说的各类食品中。

见过黑猪蹄，但不是这样的．黑猪蹄黑的地方不在蹄尖上，而且是皮的组成部分，用手指是去不掉的，要么就要把那块皮削掉．你这个应该是没处理干净，加上存放时间过长

能不能独立的放一个干燥剂呢

木瓜蛋白酶用量和时间要控制好，达到嫩化程度需要灭酶处理，否则还会继续起作用，造成嫩化过度。

你可以看看我的帖子里面有，我在中央厨房干了10年，虽然不是很精但是可以帮助你

现在基本上就是以上这些手段了，一方面是通过加入复合磷酸盐等进行腌制，然后加入植物蛋白、改姓淀粉等进行包裹，这样效果很好的。当然如果条件好了，可以参照西式火腿等的方式，进行盐水注射。呵呵呵...看样子，老弟的条件不够呀！至于碱水，对人体不好，建议不要用，当然他有一定的作用。原理可能基本是基于改变环境ph值。

作用是一样的，添加VC是多此一举吧。

又是一个监控难点啊，

出钱才能被写进“起草单位”和“主要起草人”。协会的力量是很大的，有付出才有回报；多给协会一些支持，关键时刻才能得到协会的帮助。

加水分保持剂但要符合国家标准才行

面团稳定时间会降低,降落数值也降低,可加入一些熟化剂