D = （demineralised %） D 值越高矿物质 （盐分）含量越低。 总的来讲物质含量越低越好（但是价格越高），如果用在矿物质要求不太严格产品中， 价格就是重点考虑的了。

新生产的产品属于QS证书上标注的认证单元应该不需要再认证了.如果不属于,就应该申请扩项审查了.

改变水分活度，减少微生物滋生

不适宜作为产品标准的

以HLB值为依据的乳化剂选择法并不是一种很精确的方法，因为仅能粗略地估计乳化剂的HLB值，并不能完全反映出乳化莉和被乳化物质之间的内在联xi。因此又出现了以实践经验为基础的选择乳化剂的方法，即经验法。在实际过程中常常将此两种方法结合起来选择乳化剂。 现将乳化剂的经验选择法归纳如下。 一优先选用离子型乳化剂，因为它可使分散粒子带电，其静电斥力将会使乳液具有较大的稳定性。 二选择和被乳化物质化学结构类似的乳化剂，这样可获得较好的乳化效果。 三在被乳化物质中易溶解的乳化剂乳化效果较好。 由二，三两点可知，乳化剂的疏水基和被乳化物质之间一定要有很大的亲和力，只有这样其乳化作用才会强，乳化剂的用量才能减少。

罐头冷却分为常压冷却和加压冷却两种，我们工厂用的是常压冷却，高压冷却确实是外压高于内压。不要忽视罐头工艺中比较重要的一环，排气，罐头封口前的排气使得罐头产品在常温下就存在真空度，那么不管冷却加压还是不加压，在冷却的后期，顶部空隙部位与冷却水温接近时，存在一定真空度。

结合午餐肉的传统工艺和西式制品工艺，在保持口感的前提下，用复合收缩膜制成了午餐肉产品，不仅包装成本降低了2/3，而且肉馅成本也有一定降低。 一、设备 腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、滚揉机一台、真空灌肠机一台（哈德曼）、杀菌罐一台、不锈钢模具（250—300克）若干、收缩膜（折径110㎜）若干、打卡机一台。 二、原辅助材料 猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白粉、天博午餐肉专用香精Ｏ5055、异Vc钠、冰水 三、配方（单位：Kg） 猪精肉55、胡椒粉0.2、精碎肉35、姜粉0.2、食盐2.2、肉果粉0.07、白砂糖0.04、浓缩蛋白粉5、亚硝0.006、谷朊粉6、复合磷酸盐0.3、天博O5055 0.2、味精0.34、玉米淀粉9、异Vc0.02、乳化猪皮4、结冷胶0.3、冰水24。 四、工艺 1．腌制。这是保证午餐肉主体风味的关键之处，将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。 2．绞制或斩拌。肉腌制时间到后，将精肉先下入斩拌机，加入磷酸盐及部分冰水先斩1—2分钟，然后再加入精碎肉，再斩１分钟左右，加入其他辅料，斩匀１分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装．在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过６㎜绞碎后，加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，同时在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。 3.压模。将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌，杀菌工式为10′—45′——15′/121℃，压力1.7′冷却时压力为1.5，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。 4.产品感观。手触之有弹性，切片良好，切面红白相间，肉颗粒明显，鲜香四溢，具有午餐肉固有的滋味与气味。 四、总结 本品中所用谷朊粉目的以增强口感，同时也增加产品蛋白含量，而天博香精O5055较耐高温，以矫正午餐肉产品的香气并赋予产品特殊的风味，同时该产品采用的收缩膜将大大降低产品外包装成本；采取的高温高压杀菌赋予产品高温产品的风味，且保质期较长，同时采用了反压1.5－1.7，防止高温高压对膜阻隔性能的破坏。

共轭 亚油酸可抑制 lipoprotein lipase 活性，减少内生性脂肪的合成；增加 carnitine palmitoyltransferase-1 活性，加速脂肪的代谢。研究显示，共轭亚麻油酸具有改变人体脂肪与肌肉组织比例的功用，可用于体重控制

不能用混合的？加点带乳化效果的黄原胶，再加水就OK

快速检测只能作为参考，最终要以国标为准。

应该加有稳定剂吧！你可以参考下农夫果园饮料的配料表看看。可以试试！

根据实际消耗，选择一定周期！

味精不是食品添加剂，虾粉应该属于调味料范畴，可以对照食品添加剂卫生标准GB2760-2007查一下便知什么是食品添加剂。

应该可以归到裱花蛋糕吧？

库房最佳温控在-18~21℃，现在都在装自动温控系统了，如果库温低于或高于设定值，制冷系统会自动补冷的。

目前没有什么好方法，就是采用GB/T22224-2008的第二法。碰到检测问题了，加够了量水溶性的，与计算的相比，检测出来值很低

我觉得后面的四三十条的术语，规定的有点乱。”召回“似乎是包含了”退市“的部分内容，退市又有自己的专业释义。另外，我觉得无害化处理似乎需要给出一定规范化，如同标签标识类的不符合一样，给点方向或建议性的东西为比较好一些。

需要参考其企业标准，看看检测方法，目前有GB 28404， GB/T 17377

可以的，在出风口一定要有防蚊蝇的纱窗

理化指标如外观,水分,灰分,pH,砷(以As计),重金属(以Pb计),CN,SO2,最重要的指标是PEAK Viscosity (大部分公司均没有相应的检验设备,故只能生产商的出厂检验报告了) ,微生物指标如菌落总数,大肠菌群,霉菌和酵母,大概就这些吧!