是我自己做的

可能是淀粉多肉少，也可能是配方有问题。

添加剂不乱用是不会出现问题的，按照国家标准添加是正常的事情，很多香辛料也是具有防腐作用的，不添加防腐剂而使产品的保质期延长，这是一个难度很大的课题，要么高渗透，要么干制品，但保质期也是有一定时限的。

最好的是靠蛋白的凝胶性

火腿肠应该高温肠，后两种算是低温肠吧。

不知道你还能不能看到这个恢复了，你是想生产哈尔滨红肠和肉灌制品吗？设备投入要最低的对吗？那我给你介绍一下，哈尔滨肉灌制品的最低投入，手动灌肠机2000-4000千、拌合机（40型--60型）4000--8000千、绞肉机1200--3000千，还有就是用砖搭建熏炉和用铁锅煮制。这些就可以了，哈尔滨红肠最早、最老的工艺就是这些设备，也是最原始的风味东西、什么滚揉机、斩拌机、烟熏炉都是现在的工艺设备。没有了老的风味，哈尔滨商委就是沿用的老的工艺和设备。所以他家只是前店后厂，不对外销售。至于你说的熏酱，那就更不需要设备了，几个锅和一个熏锅就够了。但是你觉得你在英国可以过食药局这关吗？他们不监管吗如果你真有想法学、我们到时可以探讨，本人从事哈尔滨肉灌制品工作多年。

低档的香肠

腌腊肠是熟肉香肠，在咸盐水中浸泡数天。香肠有咸、酸、有时辛辣的味道。腌制的香肠质地柔软，质地致密，但用肠衣包裹时，被咬时会发出爆裂声或嘎吱声。这种香肠可以用各种香肠制成，包括熏牛肉香肠，波兰语香肠或香肠。可在家中制作或在许多便利店和杂货店找到包装。
莳萝通常用于腌制混合物。
腌制是一种用于固化食品以安全储存的工艺吃。它为食物病原体的生长创造了一个不适宜的环境。肉类是较难腌制的产品之一，因为它比其他食物腐烂得更快，而且是细菌和其他病原体的宿主。
将预煮肉用于自制腌制香肠被认为是的做法。这可以减少细菌生长和的几率。这就是为什么大多数腌制香肠的食谱都要求用熏香肠或熟香肠。
许多腌制香肠的配方都存在，而且它们使用了许多相似的配料。常用的配料是熏香肠或波兰香肠，一种由醋和糖或盐和味道强烈的成分，影响腌制香肠的终风味。这些强烈的味道可以来自洋葱、胡萝卜等配料，莳萝或大蒜。也可以用辣椒或红辣椒。
香肠和盐水一起放进一个大罐子里，放在冰箱里腌制两到三天。香肠已经熟了，所以在这两天过去之前可以随时食用。自制的腌制香肠通常不稳定，必须放在冰箱里很多食品包装公司生产腌肉和腌腊肠，都是放在货架稳定的罐子里，用塑料包装。这些产品通常在开封前几个月就可以食用，但是自制的腌腊肠必须在几天内食用。
在制作腌制香肠时，有些人喜欢把装有卤水和香肠的罐子放在一个有水的大罐子里，加热直到醋沸腾。这有助于迫使更多的卤水味进入香肠。此外，在放入盐水之前，可以在有肠衣的香肠上戳个洞。这种肠衣可以保护肉不受盐水的伤害，防止液体被吸收。在肠衣上戳个洞让盐水到达肉里。

香肠工艺，可以说基本一致（设备、工艺流程）， 就是外面肠衣特殊！

熏煮香肠 smoked and cooked sausage 以鲜、冻畜禽肉为原料，经修整、腌制(或不腌制)、绞碎后，加人辅料，再经搅拌(或斩拌)、乳化(或不乳化)、滚揉(或不滚揉)、充填、烘烤(或不烘烤)、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却等工艺制作的香肠类熟肉制品。没提到松花蛋、肉皮、淀粉等等为主要原料，感觉松花蛋肠、粉肠、皮肉肠还是不能算是煮香肠