哈尔滨香肠-食问实答-食品人互助问答社区

香肠蒸煮前为什么需要烘干 1个回答.2人已关注

产品工艺有利于产品风味形成去除水分增加组织结构等
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飞扬 ，食品研发管理 2020-02-28回答

产品工艺有利于产品风味形成去除水分增加组织结构等

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肉灌肠包括哪些？熏煮香肠、风味香肠、腊肠、火腿肠算不算肉灌肠？ 2个回答.3人已关注

台烤属于肉灌肠还是西式火腿
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轻舞飞扬 ，保健食品OEM加工经理 2019-04-19回答

台烤属于肉灌肠还是西式火腿

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请教哈红肠最后烘干成型的一点疑问，谢！ 7个回答.1人已关注

我是哈尔滨的做红肠20年? ?先烤后煮在熏烤的目的是使蛋白变性，煮的时候不容易爆还有 ...说的对工艺是产品重要的保证
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唯美的年华 ，食品研发工程师 2019-04-03回答

我是哈尔滨的做红肠20年? ?先烤后煮在熏烤的目的是使蛋白变性，煮的时候不容易爆还有 ...说的对工艺是产品重要的保证

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《哈尔滨红肠》地方标准（征求意见稿）公开征求意见 2个回答.5人已关注

食品安全法都出台这么多年了，为什么还会有这种质监局出台的有关食品的强制性的地方标准？
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一壶温酒 ，品管部稽核专员 2018-07-24回答

食品安全法都出台这么多年了，为什么还会有这种质监局出台的有关食品的强制性的地方标准？

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关于香肠火腿类产品的配比核算系统 5个回答.5人已关注

不错，但在原辅料的后面应该加上包装材料什么的，便于最后成本的核算。
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jerry ，食品检测员 2019-03-20回答

不错，但在原辅料的后面应该加上包装材料什么的，便于最后成本的核算。

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国外许多香肠为什么加玉米糖浆 5个回答.3人已关注

能增加粘稠度吧。
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浅忆君 ，研发工程师 2019-03-22回答

能增加粘稠度吧。

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肉制品（火腿、香肠类）加工 8个回答.2人已关注

好富有呀我最近想买个小的斩拌机都没资金
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薄荷蓝少年i ，保健食品注册主管 2019-02-17回答

好富有呀我最近想买个小的斩拌机都没资金

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纠结啊！中式香肠该采用哪个标准？ 2个回答.1人已关注

如果行标的标准要求高于国标，完全可以执行行业标准。
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徘徊者 ，食品电销 2019-03-27回答

如果行标的标准要求高于国标，完全可以执行行业标准。

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请教各位前辈关于香肠的添加剂 3个回答.4人已关注

既然知道了就动手试试看吧，变性淀粉的品种和使用量可咨询供应商，卡拉胶也是有人用的。
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时间总是嘲笑 ，电商运营岗 2019-04-03回答

既然知道了就动手试试看吧，变性淀粉的品种和使用量可咨询供应商，卡拉胶也是有人用的。

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香肠开袋直食需要什么设备 4个回答.3人已关注

工厂化生产吗？
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洒脱 ，健康食品业务代表 2018-09-04回答

工厂化生产吗？

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食品加工技术

食品加工技术版块包括干燥、冷冻、粉碎、分离和提取、杀菌、挤压膨化、发酵工程等技术。

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