Mustamakkara，或称Mustamakkara，是一种起源于芬兰坦佩雷市的芬兰血肠。食品可以追溯到至少16世纪，它至今仍很流行。Mustamakkara字面意思是黑色香肠，颜色类似茄子。通常，香肠制造商使用新鲜的猪血，香料和碾碎的黑麦来制作美味。人们通常吃热的和新鲜的，但有时商人出售冷冻、腌制或预煮的黑麦。
mustamakkara。
尽管每个香肠制造商都有自己的配方，但血肠的基本配方包括刚屠宰的生猪的未凝固血液。由于血液必须非常新鲜，香肠制造商在屠宰日制作香肠。厨师可能会将新鲜香肠冷藏几天，但一般来说，香肠好在一两天内食用。大多数人更喜欢新鲜香肠的味道，并发现腌制、预煮或冷冻的mustamakkara味道不同。
许多不同的国家都有自己的血肠版本，包括爱沙尼亚的verivorstid在德国，它被称为布卢赫斯特，在法国，它叫黑布丁，在西班牙，它叫莫西拉。葡萄牙人有两种版本，莫塞拉的颜色比乔里科·穆罗（chourico mouro）深。在美国的卡琼地区，它被称为布丁红葡萄酒，传统的香肠制作方法是将香肠混合物塞进肠衣中。
在坦佩雷，人们通常会吃加了林果果酱的mustamakkara。通常，当商贩出售热的、新鲜的香肠时，他们会在大方格的白纸上加上一大块果酱在坦佩雷周围的许多市场，例如在塔梅拉广场或劳康托里市场广场，一排排的商贩拖车排成一排排，香肠厂的卡车把热的新鲜香肠送到小贩手中。在夏季和节日期间，排队等候购买香肠的顾客排起了长队。芬兰人几乎每餐都吃香肠，包括早餐。
尽管香肠传统上来自坦佩雷，但现在在芬兰的许多地区都有这种香肠。在坦佩雷，商贩们在市镇街道上的市场摊位或街头推车上出售香肠，尤其是在靠近海滨的地方。当从小贩那里订购香肠时，买家通常会他或她愿意花多少钱，而不是按重量订购。
几个世纪以来，厨师们在明火上或大锅里烘烤mustamakkara香肠。通常在现代，人们用平底锅煎香肠或烤香肠，有时厨师在烤箱里烤。

大豆蛋白的要求呢，有吗

用的啥肠衣

加工工艺不一样，一些质量指标如蛋白质含量等也不一样。

你可以参照国标做企业标准啊一样都可以的，或者略微改动

灌装机属于计量设备，一定要检定证书的，强制性的

我觉得需要加胶体，一般选用卡拉胶吧

如果是之前做过的产品，近期出现了这类问题：查一查肉的保存温度、绞肉温度、充填温度、加热温度。

卡拉胶比较常用，不过，一般市售的卡拉胶都是复配过的！你想突出复配的哪部分性能需要自己认真琢磨了！

关键是这种肠衣是否可以食用.如果可以食用的话,厂家应将肠衣写进配料里.如果不可以食用的话,厂家可以不将肠衣写进配料.但必须在食用方法上进行说明,如""去掉肠衣后食用""等.