哈尔滨香肠-食问实答-食品人互助问答社区

大肉块香肠放几天后肉块发柴的问题？ 2个回答.1人已关注

是啊纯肉的那种
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时间你老了。 ，食品检测实验室研发工程师 2019-03-10回答

是啊纯肉的那种

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求助：自制香肠口感面，不筋道是什么原因 6个回答.5人已关注

瘦肉比例小，或斩切的时间过长。配料不合理，都会这样。
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天青色等烟雨 ，食品化验员 2019-04-08回答

瘦肉比例小，或斩切的时间过长。配料不合理，都会这样。

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磷酸盐、卡拉胶，在香肠中的应用 5个回答.5人已关注

磷酸盐和卡拉胶一起使用效果应该更佳
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那个女人叫我文艺包租婆 ，食品检测销售工程师 2019-03-28回答

磷酸盐和卡拉胶一起使用效果应该更佳

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请教一下关于烤香肠的两个问题 7个回答.2人已关注

现在有许多专门的台烤香料，使用也挺方便的，LZ可以试下
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梦巷^ ，食品检测销售经理 2019-04-04回答

现在有许多专门的台烤香料，使用也挺方便的，LZ可以试下

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玉米变性淀粉和大豆分离蛋白在制作香肠中的作用？ 1个回答.2人已关注

增重降低成本，提高肉制品蛋白质含量。
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酒贫断肠水 ，食品生产技术经理 2018-08-09回答

增重降低成本，提高肉制品蛋白质含量。

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胶原蛋白肠衣灌制的香肠真空包装高温灭菌问题 8个回答.3人已关注

应该是肠衣质量问题
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神秘嘉宾 ，食品保健品研究员 2018-09-06回答

应该是肠衣质量问题

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一款脆皮香肠，希望大家喜欢，也欢迎指导 2个回答.1人已关注

哈哈，我可不是卖料的哦，只是一种复配防腐而已
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浅忆君 ，研发工程师 2019-11-22回答

哈哈，我可不是卖料的哦，只是一种复配防腐而已

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香肠加工中，味精应该怎么使用，加多少合适 1个回答.3人已关注

可以根据口感慢慢调。
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千囚栀愿 ，食品检测工程师 2018-11-26回答

可以根据口感慢慢调。

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香肠打卡时，肠衣容易爆裂，请问什么原因？ 2个回答.3人已关注

遇到过类似问题，包装方便面时，自动包装机在横封同时切断时，封口老不严实，存在漏气现象，包材供应商与设备生厂商相互推诿，最后检查包装机时，打开后盖，带动切刀装置的一个螺丝松了，紧固后，问题解决。
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一米阳光 ，食品检测员 2018-12-19回答

遇到过类似问题，包装方便面时，自动包装机在横封同时切断时，封口老不严实，存在漏气现象，包材供应商与设备生厂商相互推诿，最后检查包装机时，打开后盖，带动切刀装置的一个螺丝松了，紧固后，问题解决。

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香肠中的淀粉、大豆蛋白可以用什么替代？ 2个回答.5人已关注

植物拉丝蛋白，试过没？
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一米阳光 ，食品检测员 2018-12-19回答

植物拉丝蛋白，试过没？

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