首页 回答 问题
提问 通知 消息
我们用的悬浮剂为什么要加柠檬酸才能凝胶, 1个回答.5人已关注
应该是含有明胶吧、
显示全部
晏南风 ,健康食品/保健品销售经理 2019-11-18回答
应该是含有明胶吧、
凝胶淀粉可替代明胶,糖果小伙伴,需要了解一下吗? 2个回答.2人已关注
主要是口感比明胶能差多少呢? 我目前找到的提替代品方面,口感都比明胶差太多了。如果口感能相似,那就太好了
显示全部
特别の人 ,食品实验室经理 2019-07-21回答
主要是口感比明胶能差多少呢? 我目前找到的提替代品方面,口感都比明胶差太多了。如果口感能相似,那就太好了
实验室没有凝胶色谱净化装置时该如何净化样品?(GC) 3个回答.4人已关注
如果是动物产品,那得用GPC. 这个没经验,求高手。
显示全部
猫弦 ,食品检测销售工程师 2019-08-20回答
如果是动物产品,那得用GPC. 这个没经验,求高手。
怎么样才能够提高黄原胶 魔芋胶 弱凝胶的 耐热性? 3个回答.1人已关注
我就是中轩的,应该说黄原胶的耐热性相当的好,55度粘度基本保持稳定,我们一般做实验是3:7左右,还有就是2楼提到的,试验条件是什么,比如PH。不过SN型号的黄原胶不光有耐热性,还有耐酸性,是相当好的一种产品了。
显示全部
痴心少女 ,食品安全专员 2018-08-14回答
我就是中轩的,应该说黄原胶的耐热性相当的好,55度粘度基本保持稳定,我们一般做实验是3:7左右,还有就是2楼提到的,试验条件是什么,比如PH。不过SN型号的黄原胶不光有耐热性,还有耐酸性,是相当好的一种产品了。
蛋白粉和蛋清粉的作用 10个回答.1人已关注
我感觉 楼上说的两个产品??有一样的地方(都是蛋白质吗);又有不一样的地方 (普通的蛋白粉的凝胶性能相比于蛋清粉 肯定不如蛋清粉的凝胶性能强了)??以上仅是一点愚见
显示全部
宝宝 ,食品安全管理员 2018-07-24回答
我感觉 楼上说的两个产品??有一样的地方(都是蛋白质吗);又有不一样的地方 (普通的蛋白粉的凝胶性能相比于蛋清粉 肯定不如蛋清粉的凝胶性能强了)??以上仅是一点愚见
琼脂溶解疑问 6个回答.1人已关注
不会溶,你泡再久,没有达到琼脂凝胶的溶解温度也还是不会溶的
显示全部
岛屿一端Isyou ,食品样品采集员 2019-04-05回答
不会溶,你泡再久,没有达到琼脂凝胶的溶解温度也还是不会溶的
猪肉丸,打出来有弹性,但是口感没有爽脆 9个回答.3人已关注
你本身肉温度就高,打浆时温度太高破坏盐溶蛋白了,最后凝胶结构当然差
显示全部
冰是睡着的水 ,食品机械技术工程师 2018-07-27回答
你本身肉温度就高,打浆时温度太高破坏盐溶蛋白了,最后凝胶结构当然差
冷冻鱼糜由于变性几乎没有肌原纤维蛋白,能做成鱼糜肠吗? 2个回答.1人已关注
这种原料的鱼糜品质不好,形成凝胶的盐溶性蛋白比较少罢了,加些抗冻剂
显示全部
寂寞花火 ,外贸业务 2018-09-27回答
这种原料的鱼糜品质不好,形成凝胶的盐溶性蛋白比较少罢了,加些抗冻剂
鱼饼怎么做才能有Q劲,咬过去有嚼劲。请高手指点! 5个回答.1人已关注
磷酸盐,食盐保水,大豆蛋白增强凝胶,持油,TG酶增强交联。
显示全部
时光匆匆的小流年 ,食品研发 2018-11-07回答
磷酸盐,食盐保水,大豆蛋白增强凝胶,持油,TG酶增强交联。
求助,我想做果冻隔层,选用什么添加剂? 2个回答.3人已关注
这个主要看胶体的选用了。透明度要高,凝胶强度要够韧,够弹。
显示全部
仍去寻酒 ,食品操作工 2018-12-11回答
这个主要看胶体的选用了。透明度要高,凝胶强度要够韧,够弹。
 
干燥是食品加工和保藏的重要方式之一,通过各种干燥技术脱去食品中的水分,减低其水分活度、抑制微生物的生长繁殖,从而达到保藏...
2k问题
2k回答
21关注者
混合技术是指两种或两种以上不同组分的物料,在外力的作用下,使其各组分的粒子均匀分布的技术。
1k问题
1k回答
12关注者
膨化技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型为一体, 能够实现一系列单元同时并连续操作的新型加工技术。
730问题
1k回答
6关注者
发酵工程是指采用现代工程技术手段,利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品,或直接把微生物应用于工业生产过程的一种...
2k问题
2k回答
6关注者
 
21food
首页
  联系我们
  • 联系电话: 13738199242
  • 微信咨询:
  • 工作时间: 周一至周五 8:30~17:30
  官方微信
扫一扫加关注
本网官方微信
这是一条消息提示