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我们用的悬浮剂为什么要加柠檬酸才能凝胶,
1个回答
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应该是含有明胶吧、
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晏南风
,健康食品/保健品销售经理
2019-11-18回答
应该是含有明胶吧、
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凝胶淀粉可替代明胶,糖果小伙伴,需要了解一下吗?
2个回答
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主要是口感比明胶能差多少呢? 我目前找到的提替代品方面,口感都比明胶差太多了。如果口感能相似,那就太好了
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特别の人
,食品实验室经理
2019-07-21回答
主要是口感比明胶能差多少呢? 我目前找到的提替代品方面,口感都比明胶差太多了。如果口感能相似,那就太好了
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实验室没有凝胶色谱净化装置时该如何净化样品?(GC)
3个回答
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如果是动物产品,那得用GPC. 这个没经验,求高手。
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猫弦
,食品检测销售工程师
2019-08-20回答
如果是动物产品,那得用GPC. 这个没经验,求高手。
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怎么样才能够提高黄原胶 魔芋胶 弱凝胶的 耐热性?
3个回答
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我就是中轩的,应该说黄原胶的耐热性相当的好,55度粘度基本保持稳定,我们一般做实验是3:7左右,还有就是2楼提到的,试验条件是什么,比如PH。不过SN型号的黄原胶不光有耐热性,还有耐酸性,是相当好的一种产品了。
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痴心少女
,食品安全专员
2018-08-14回答
我就是中轩的,应该说黄原胶的耐热性相当的好,55度粘度基本保持稳定,我们一般做实验是3:7左右,还有就是2楼提到的,试验条件是什么,比如PH。不过SN型号的黄原胶不光有耐热性,还有耐酸性,是相当好的一种产品了。
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蛋白粉和蛋清粉的作用
10个回答
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我感觉 楼上说的两个产品??有一样的地方(都是蛋白质吗);又有不一样的地方 (普通的蛋白粉的凝胶性能相比于蛋清粉 肯定不如蛋清粉的凝胶性能强了)??以上仅是一点愚见
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宝宝
,食品安全管理员
2018-07-24回答
我感觉 楼上说的两个产品??有一样的地方(都是蛋白质吗);又有不一样的地方 (普通的蛋白粉的凝胶性能相比于蛋清粉 肯定不如蛋清粉的凝胶性能强了)??以上仅是一点愚见
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琼脂溶解疑问
6个回答
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不会溶,你泡再久,没有达到琼脂凝胶的溶解温度也还是不会溶的
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岛屿一端Isyou
,食品样品采集员
2019-04-05回答
不会溶,你泡再久,没有达到琼脂凝胶的溶解温度也还是不会溶的
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猪肉丸,打出来有弹性,但是口感没有爽脆
9个回答
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你本身肉温度就高,打浆时温度太高破坏盐溶蛋白了,最后凝胶结构当然差
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冰是睡着的水
,食品机械技术工程师
2018-07-27回答
你本身肉温度就高,打浆时温度太高破坏盐溶蛋白了,最后凝胶结构当然差
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冷冻鱼糜由于变性几乎没有肌原纤维蛋白,能做成鱼糜肠吗?
2个回答
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这种原料的鱼糜品质不好,形成凝胶的盐溶性蛋白比较少罢了,加些抗冻剂
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寂寞花火
,外贸业务
2018-09-27回答
这种原料的鱼糜品质不好,形成凝胶的盐溶性蛋白比较少罢了,加些抗冻剂
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鱼饼怎么做才能有Q劲,咬过去有嚼劲。请高手指点!
5个回答
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磷酸盐,食盐保水,大豆蛋白增强凝胶,持油,TG酶增强交联。
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时光匆匆的小流年
,食品研发
2018-11-07回答
磷酸盐,食盐保水,大豆蛋白增强凝胶,持油,TG酶增强交联。
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求助,我想做果冻隔层,选用什么添加剂?
2个回答
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这个主要看胶体的选用了。透明度要高,凝胶强度要够韧,够弹。
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仍去寻酒
,食品操作工
2018-12-11回答
这个主要看胶体的选用了。透明度要高,凝胶强度要够韧,够弹。
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