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卡拉胶和魔芋胶可以复配吗? 1个回答.0人已关注

可以的。k-卡拉胶单独形成的凝胶不仅脆度大、弹性小，且析水现象严重。魔芋胶是一种非凝胶多糖，它与κ-卡拉胶在一定的条件下共混可以得到协同增效作用，并能形成脆度小、弹性大、析水少的凝胶，这是多糖分子之间相互作用的结果。
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shallow ，仓储经理(食品标品) 9天前回答

可以的。k-卡拉胶单独形成的凝胶不仅脆度大、弹性小，且析水现象严重。魔芋胶是一种非凝胶多糖，它与κ-卡拉胶在一定的条件下共混可以得到协同增效作用，并能形成脆度小、弹性大、析水少的凝胶，这是多糖分子之间相互作用的结果。

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聚丙系酸钠水溶液凝固吗　 3个回答.4人已关注

我用过聚丙烯酸钠，没有成凝胶，但是稠度相当大
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风的尽头若有光 ，食品化验员 2019-05-13回答

我用过聚丙烯酸钠，没有成凝胶，但是稠度相当大

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中药材中的拟除虫菊酯类农药残留检测方法 3个回答.3人已关注

凝胶渗透色谱技术用于检测大米中拟除虫菊酯类农药的残留量
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┄独特 ，食品添加剂研发助理 2019-10-09回答

凝胶渗透色谱技术用于检测大米中拟除虫菊酯类农药的残留量

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市售卡拉胶中含有钾离子吗 5个回答.4人已关注

肯定有的，凝胶强度高的卡拉胶不一定好！低的也不不一定好！好的卡拉胶透明度高，柔软性是很好的！
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薄荷 ，食品化验员 2019-04-14回答

肯定有的，凝胶强度高的卡拉胶不一定好！低的也不不一定好！好的卡拉胶透明度高，柔软性是很好的！

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有没有像鸡蛋一样受热膨胀凝固的物质？ 4个回答.5人已关注

所有的热凝胶都有这种性质，可得然，盐溶蛋白等
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夏至流年 ，食品区域经理 2019-04-18回答

所有的热凝胶都有这种性质，可得然，盐溶蛋白等

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卡拉胶软糖，胶粉求帮忙 2个回答.1人已关注

加些缓冲盐在配料里，可以延迟凝胶，废料是可以回煮的！
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晏南风 ，健康食品/保健品销售经理 2019-03-27回答

加些缓冲盐在配料里，可以延迟凝胶，废料是可以回煮的！

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做肉丸有什么材料是很粘的 8个回答.5人已关注

热凝胶、丸子强筋粉、变性淀粉经糊化后粘度都很强。
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八月未央 ，食品反应类工程师 2018-07-27回答

热凝胶、丸子强筋粉、变性淀粉经糊化后粘度都很强。

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怎样能使酪蛋白钠在高温下变性呢？ 4个回答.4人已关注

最好是高温能形成凝胶??我是菜鸟??根本都不知道怎么入手5555
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七彩流浪人 ，食品检测储备干部 2018-08-02回答

最好是高温能形成凝胶??我是菜鸟??根本都不知道怎么入手5555

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想问一下关于火腿口感的问题 1个回答.1人已关注

卡拉胶可以很好的与盐溶蛋白结合，形成不可逆的弹性凝胶。
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那个女人叫我文艺包租婆 ，食品检测销售工程师 2018-12-02回答

卡拉胶可以很好的与盐溶蛋白结合，形成不可逆的弹性凝胶。

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生产鱼丸（或牛肉丸）用什么型号的变性淀粉？用增稠剂吗？ 3个回答.2人已关注

应该用羟丙基改型的变性淀粉，可有效提高凝胶强度以及口感
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唯美的年华 ，食品研发工程师 2019-01-21回答

应该用羟丙基改型的变性淀粉，可有效提高凝胶强度以及口感

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