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柠檬酸在果汁中变白什么原因 4个回答.4人已关注

是不是柠檬酸影响了胶体的凝胶特性引起的，可以查这方面面的相关资料看看
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夏至流年 ，食品区域经理 2019-04-01回答

是不是柠檬酸影响了胶体的凝胶特性引起的，可以查这方面面的相关资料看看

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添加什么可以增加汤入口柔顺度 9个回答.2人已关注

只增稠不凝胶的增稠剂，都可以考虑，然后就考虑性价比和味道的问题了。
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雨在唱歌 ，农产食品检测服务销售工程师 2019-06-03回答

只增稠不凝胶的增稠剂，都可以考虑，然后就考虑性价比和味道的问题了。

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急~~~需要能把液体凝固的东西 6个回答.4人已关注

麻烦你给出适用pH范围，温度，加热时间，凝胶强度，糖分等等，之前使用过果胶么？
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星期八 ，食品检测工程师 2019-05-10回答

麻烦你给出适用pH范围，温度，加热时间，凝胶强度，糖分等等，之前使用过果胶么？

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胶体复配有没粘度减效的？ 2个回答.1人已关注

我只知道在琼脂的水溶液中加入一定量的磷酸盐可减弱琼脂的凝胶性。
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飞扬 ，食品研发管理 2019-05-13回答

我只知道在琼脂的水溶液中加入一定量的磷酸盐可减弱琼脂的凝胶性。

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－农残前处理如何脱脂?效果怎么样? 7个回答.1人已关注

可以用磺化，一般用弗罗里硅土柱净化或者是凝胶渗透色谱法。
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黄粱空梦 ，食品检测分析员 2019-10-09回答

可以用磺化，一般用弗罗里硅土柱净化或者是凝胶渗透色谱法。

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软糖用耐酸卡拉胶一般可以做到PH多少，软糖的PH怎么测定 5个回答.4人已关注

ph小于4卡拉胶就会迅速降级了，并失去凝胶能力，一般ph5左右就好了
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一壶温酒 ，品管部稽核专员 2019-04-10回答

ph小于4卡拉胶就会迅速降级了，并失去凝胶能力，一般ph5左右就好了

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水产丸子添加鸡肉是为了什么？ 10个回答.2人已关注

鸡肉蛋白凝胶后强度高，弹性好，也就是口感好，脆。相对鱼靡成本低。
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熊扑奶团 ，食品原料销售 2019-04-14回答

鸡肉蛋白凝胶后强度高，弹性好，也就是口感好，脆。相对鱼靡成本低。

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那种添加剂悬浮白色素的效果最好？ 4个回答.4人已关注

凝胶的控制不太好太强会成冻太弱悬浮不住大家有没有比较好的方案啊？
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猫弦 ，食品检测销售工程师 2019-03-31回答

凝胶的控制不太好太强会成冻太弱悬浮不住大家有没有比较好的方案啊？

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怎样减弱卡拉胶的粘度 1个回答.0人已关注

将溶液再稀释,加酸也能稍微减少黏度，凝胶强度也会降低。
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shallow ，仓储经理(食品标品) 22小时前回答

将溶液再稀释,加酸也能稍微减少黏度，凝胶强度也会降低。

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如何判断胶体是热可逆的还是热不可逆的 2个回答.2人已关注

热可逆是加热后溶解，冷却后再凝胶，热不可逆，加热也不溶解，总是胶体状态
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三千米海岸线七厘米蔚蓝 ，烘焙食品厂长 2019-05-25回答

热可逆是加热后溶解，冷却后再凝胶，热不可逆，加热也不溶解，总是胶体状态

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