水浴式杀菌锅-食问实答-食品人互助问答社区

简单了解杀菌锅怎么使用 1个回答.2人已关注

大家早上好，上班了，又开始给大家分享新的知识了。杀菌釜又叫杀菌锅或者杀菌机。杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域。杀菌锅怎么使用呢？这是很多朋友的疑问之一，我们一起来了解一下吧：杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管...
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一米阳光 ，食品检测员 2021-11-08回答

大家早上好，上班了，又开始给大家分享新的知识了。杀菌釜又叫杀菌锅或者杀菌机。杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域。杀菌锅怎么使用呢？这是很多朋友的疑问之一，我们一起来了解一下吧：

杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。

一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管。

在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，需施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。

使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.5～0.8个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。

在杀菌过程中，应注意开始的排气，进而泄汽，使蒸汽流通，也可每隔15-20分钟放气一次，促进热交换，需满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

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杀菌锅使用中究竟是什么问题会发出爆炸式的声响呢？ 3个回答.3人已关注

我估计是杀菌锅的各部件之间规格尺寸搭配不当的原因！
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痴心 ，食品化验员 2018-09-29回答

我估计是杀菌锅的各部件之间规格尺寸搭配不当的原因！

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铸铁杀菌锅内壁锈太多 8个回答.3人已关注

连不锈钢架子，铁制的台车秀的一塌糊涂
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3分清醒7分醉℃ ，食品安全员 2018-07-31回答

连不锈钢架子，铁制的台车秀的一塌糊涂

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食品杀菌锅的优势及使用注意什么方面 1个回答.3人已关注

食品杀菌锅是一类杀菌锅炉，选用不锈钢材料制做。它配置单独的电器设备操控系统和自动恒温/保温/定时功能。下面，我们将讲解两个种类的高温杀菌锅设施：板式换热器杀菌锅和碳钢杀菌锅。板式换热器杀菌锅的优势如下：降低蒸汽消耗，直接加温蒸汽并喷洒雾化消毒水，并在杀菌...
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九尾少女 ，研发员 2021-11-09回答

食品杀菌锅是一类杀菌锅炉，选用不锈钢材料制做。它配置单独的电器设备操控系统和自动恒温/保温/定时功能。下面，我们将讲解两个种类的高温杀菌锅设施：板式换热器杀菌锅和碳钢杀菌锅。

板式换热器杀菌锅的优势如下：降低蒸汽消耗，直接加温蒸汽并喷洒雾化消毒水，并在杀菌锅中混和以提升溫度和冷却速度。为避免直接加温和间接冷却和冷却水和食物的再次污染，冷却水与工艺水不触碰，而且不用水处理化学制剂运转机器前，一定要查验杀菌锅门密封是不是完好，查验各个阀门、仪表盘是不是没问题；在杀菌操作过程中，全自动杀菌锅前不准站人；操作机手在使用各阀门时，不准直接面对阀门，避免阀芯冒出伤人；禁止超温、过压应用杀菌锅；禁止带压、带水开启杀菌锅锅门；不再使用的杀菌锅，杀菌锅锅门要开启；自动杀菌操作过程中，禁止改动和设置各项参数设置；

设备运转操作过程中，要随时留意蒸气压力、热水压力、冷水压力的变化状况，及时性采取有效对策，确保设备没问题运转；设备运转操作过程中，要随时留意控制系统的运转状况，如控制发现异常，则立刻停机或按下急停开关。。

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高温杀菌锅的使用方法 1个回答.2人已关注

如何使食品的保质期更长？延长食品保质期主要就是要y制细菌的生长，而细菌的生长则少不了满足其生存条件的温度、湿度。所以，我们可以通过从源头杜绝这种环境的产生来y制细菌的繁殖，那就用到了高温杀菌锅，本期让我们一起来了解一下。在食品的高温杀菌工作中，杀菌的主要对...
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浅酌低唱唤浮名 ，食品研发助理 2021-11-10回答

如何使食品的保质期更长？延长食品保质期主要就是要y制细菌的生长，而细菌的生长则少不了满足其生存条件的温度、湿度。所以，我们可以通过从源头杜绝这种环境的产生来y制细菌的繁殖，那就用到了高温杀菌锅，本期让我们一起来了解一下。

在食品的高温杀菌工作中，杀菌的主要对象是肉毒杆菌，这是一种耐热性厌氧菌，会产生对人体造成致命伤害，在121℃环境下3分钟会失去生物活性，在100℃环境下6小时左右失去生物活性。当然，温度越高，这种病菌的生存时间越短。所以，使用高温杀菌锅给肉制品杀菌时，温度一般控制在121℃左右，过高可能会对食品的风味产生不利影响。

1、浸泡食物的水在高温杀菌锅外的循环泵中高速流动，在杀菌室内有规律地调整水流方向，促进杀菌室内整体的水在包装物之间不断流动，保证各食物的杀菌安全。

2、每次杀菌结束后，高温杀菌锅内的热水都会被回收到有保温的热水箱，蓄热量不会散失，节约了大量的热能，为下一次杀菌节省了时间。

3、现代化的高温杀菌锅一般采用先进的速率循环泵，可以用较少的电力发挥很大的效果；通过安全、稳定、可靠且随意调整过程的反压力控制，使包装物不变形。

高温杀菌锅属于压力容器的范畴，也是食品灭菌工程的主要生产设备。因此，杀菌锅的安全性能问题是企业安全管理工作的关键，直接关系到企业的人身安全和财产安全。

用高温杀菌锅处理的事物不仅可以确保食品安全，还能保持食品本来的味道，这也成为高温杀菌锅广受市场欢迎的原因之一。

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带大家了解一下高温杀菌锅的杀菌方式 1个回答.1人已关注

高温杀菌锅是一种杀菌锅炉，具有快门式压力容器安全联锁装置，独立电器仪表控制系统，自动进行恒温、保温、定时，采用不锈钢材料制作，具有外形美观、卫生、安全、耐用等特点。本设备具备双层水浴式杀菌锅的特点，而且比双层杀菌锅提高1倍的产量，节约能源和时间，为用户节...
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腐朽旳嗜好 ，食品检测员 2021-10-31回答

高温杀菌锅是一种杀菌锅炉，具有快门式压力容器安全联锁装置，独立电器仪表控制系统，自动进行恒温、保温、定时，采用不锈钢材料制作，具有外形美观、卫生、安全、耐用等特点。

本设备具备双层水浴式杀菌锅的特点，而且比双层杀菌锅提高1倍的产量，节约能源和时间，为用户节约设备投资及降低了生产成本。自动切换锅内水流方向，温度均匀无死角。高温短时间双锅交叉灭菌，节约时间、节约能源、省人工。全程电脑自动化控制，无需人工操作。采用温度薄膜调节阀自动调节锅内温度，杀菌度高。测量F值功能。根据不同产品设定多种专职灭菌公式。一般食品厂对包装好的产品作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水）。在杀菌时，由于加热使温度升高，包装袋内的压力会超过袋外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时包装物内增压而损坏，必须施加反压力，即是压缩空气通过锅内增加压力，防止包装物损坏，其操作情况分述如下：

在杀菌过程中，应注意初排气，进而泄气，使蒸汽流通。亦可每各10分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由不同产品的杀菌工艺作出具体规定。。

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不锈钢杀菌锅的多种分类你了解吗 1个回答.1人已关注

不锈钢杀菌锅的多种分类你了解吗,不是很清楚的朋友来看看我们下面为大家介绍分享的文章,赶紧阅读下去吧. 不锈钢杀菌锅用途很广泛,有实验杀菌锅,杀菌锅,食品杀菌锅.而其材质可分碳钢,不锈钢两种.食品杀菌锅一般都用不锈钢制造.由于食品杀菌锅是密闭耐高温,高压的...
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千年老妖i ，高级销售工程师 2021-11-12回答

不锈钢杀菌锅的多种分类你了解吗,不是很清楚的朋友来看看我们下面为大家介绍分享的文章,赶紧阅读下去吧.

不锈钢杀菌锅用途很广泛,有实验杀菌锅,杀菌锅,食品杀菌锅.而其材质可分碳钢,不锈钢两种.食品杀菌锅一般都用不锈钢制造.由于食品杀菌锅是密闭耐高温,高压的容器,所以对制造材质的要求也很高,至少是304不锈钢,304不锈钢耐高温800,具有加工性能好,韧性高的特点,广泛使用于食品行业.并且它是一种通用性的不锈钢,被广泛地用于制作要求良好综合性能(耐腐蚀和成型性)的设备和机件.为了保持不锈钢所固有的耐腐蚀性,钢必须含有18%以上的铬,8%以上的镍含量.304不锈钢是按照美国ASTM标准生产出来的不锈钢的一个牌号.

不锈钢杀菌锅为确保安全,采用经由国家劳动安检部门批准的KANS开门安全联锁装置和无压开门机构,双保险,确保使用安全.该系列杀菌锅以饱和蒸汽为加热介质(经过局部管理路改动也可适用于过热水为加热介质)以补充压缩空气来施行反压操作.以注入冷水(温水)直接进行强制冷却.可适用于不同包装.不同食物的杀菌.具有操作简便.运作成本低廉之优势,是工业化食品生产中通用的杀菌设备.

不锈钢杀菌锅按杀菌方式分类

1.淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能快速.稳定.全面的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌.

2.蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是均匀.

3.热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀.

不锈钢杀菌锅按罐体结构分类

1.双锅并联式杀菌锅

2.单罐杀菌锅

3.双层杀菌锅

4.电汽两用杀菌锅

5.立式杀菌锅

6.旋转式杀菌锅

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想知道高温杀菌锅的工作原理以及杀菌方式 1个回答.3人已关注

冷暖 ，采购主管 2021-10-25回答

高温杀菌锅是一种杀菌锅炉，具有快门式压力容器安全联锁装置，独立电器仪表控制系统，自动进行恒温、保温、定时，采用不锈钢材料制作，具有外形美观、卫生、安全、耐用等特点。

本设备具备双层水浴式杀菌锅的特点，而且比双层杀菌锅提高1倍的产量，节约能源和时间，为用户节约设备投资及降低了生产成本。自动切换锅内水流方向，温度均匀无死角。高温短时间双锅交叉灭菌，节约时间、节约能源、省人工。全程电脑自动化控制，无需人工操作。采用温度薄膜调节阀自动调节锅内温度，杀菌度高。测量F值功能。根据不同产品设定多种专职灭菌公式。一般食品厂对包装好的产品作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水）。在杀菌时，由于加热使温度升高，包装袋内的压力会超过袋外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时包装物内增压而损坏，必须施加反压力，即是压缩空气通过锅内增加压力，防止包装物损坏，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力，因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在遇到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.15～0.2Mpa。待经过杀菌后，降温冷却时，停止供应空气，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。

在杀菌过程中，应注意初排气，进而泄气，使蒸汽流通。亦可每各10分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由不同产品的杀菌工艺作出具体规定。

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带大家了解一下双层杀菌锅的技术原理 1个回答.3人已关注

双层杀菌锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封...
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徘徊者 ，食品电销 2021-10-28回答

双层杀菌锅 锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。杀菌锅主要用于食品行业.医药等各个领域。杀菌方式主要有三种：热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是。淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中

喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。。

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