蒸汽夹层锅的工作原理是采用背压式烹饪。简而言之，压缩空气被引入罐中以增加压力并防止罐膨胀和跳跃。蒸汽夹层锅是一种常见的食品设备，用途广泛。接下来，让我们了解一下无锅炉蒸汽夹层锅的使用注意事项:

    1、 电机垫蒸汽夹层锅，通过蒸汽发生器自产生蒸汽。

2、 先加水在使用，加水时（见下图）一定先打开加水斗下端开关，拧开锅上小铜出气阀，方便加水时畅通，一定看水位计加水，不宜超出水位线，以造成开锅慢，如水位减落到低水位线，请加水，如水加多了，请从锅底阀放出为准。

3、 注意，如在工作中加水，请一定先断电源，用安全阀先把锅内蒸汽放掉，打开铜小出气慢，才能加进水，打够水后关闭。

4、 本产品分为低、中、高温三个档位，自动控温，客户可根据需要自选使用，按档选择。

5、 接通电源后，打开电箱上的开关，关闭加水斗下放的加水阀门，在关闭锅上方的放汽阀，打开压力表阀，开始工作。

6、 本产品分为可傾式，立式夹层锅两种，注意可傾式夹层锅出料时，一定先关闭电源在出料，锅回位到平行后在使用以免损坏电器件。

7、 注意：如果安全用常出蒸汽，请用两个档位工作，节约电量，不会再常出气。

8、 使用蒸汽夹层锅操作人员一定要认真细读使用说明及注意事项，保证安全使用。

一、燃气夹层锅的保养方法：

1.经常保持设备清洁。每次使用后将锅体清洗擦净；锅内不得存放食盐，酱油，碱等腐蚀性物品。

2.经常检查燃气管路的密封性是否良好，凡有泄露的必须及时更换、修理。

3.定期检修，每年至少由专门维修人员来进行一次全面检修，保持设备安全工作状态。检修时必须关闭燃气主旋钮，并在机器冷却后进行。

二、燃气夹层锅安全注意事项：

1.每次制作食品完成时，先关闭燃气阀门，灭火以后再进行下一班工序。

2.进行燃烧器的点火、灭火以及火力调节时，必须从观察孔边确认火焰状态边进行调整。

3.每次开机前，应检查燃气管路有无泄漏；不工作时一定关闭燃气主旋钮。

    如何做好夹层锅后期工作呢，是不是大家对我们下面的文章都比较感兴趣呢，那么接下来就一起看下去吧。

夹层锅之所以在使用中深受加工行业重视，除了自身的性能外，分类明确也是优势所在，按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构，按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅，按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备，按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型。使用客户在购买后，如何做好夹层锅后期工作？

    1.减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。

2.防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。

3.本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。

水压试验的压力P水按下列情况决定：

当额定工作气压P额<0.6MPa时，P水=0.15MPa;

当额定工作气压P额=0.6-0.8MPa时，

P水=P额+0.3MPa

4.汽管和出水管接头漏汽，当旋紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。

5.压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。

6.本锅不6锈钢的焊接和不锈钢其它钢材连接处的焊接，应采用不锈钢焊条奥102、奥107、奥132、奥137，不宜采用其它牌号。

7.本锅外层锅体使用4.0~5.5毫米厚的钢板制造，钢号A3，当外锅经多年锈蚀减薄到2mm以下时，应停止使用。