减少暴沸的几种方法：1.在上清液中滴加少量正丙醇等消泡剂；2.真空泵负压逐渐降低；3.旋蒸瓶在放入水浴锅前提前旋转，并缓慢放入水浴锅

微波杀菌也可以！

巴尔干式酸奶，通常被称为定型酸奶，是允许在单个容器内发酵而不是在大桶中发酵的任何类型的酸奶。这种类型的酸奶在商店里很常见，几乎总是用于底部有水果包装的酸奶。巴尔干式酸奶的制作过程类似于搅拌酸奶或瑞士式酸奶，除了巴尔干风格的酸奶是在添加细菌培养物后包装的，而不是在酸奶完全发酵后包装的。
骆驼奶有时也用于巴尔干式酸奶。
与其他类型的酸奶一样，巴尔干风格的酸奶初是生牛奶。虽然牛奶是常见的酸奶，但绵羊、山羊、牦牛的牛奶，骆驼也可以用来制作酸奶。大量生产并通过食品杂货店销售的酸奶通常都经过巴氏杀菌，以杀死不需要的微生物。这有助于使酸奶更安全地供人食用，同时，允许所需的酸奶培养物在酸奶中繁殖，而不必与其他微生物竞争。为了防止奶油在发酵时从酸奶中分离出来，牛奶通常也会进行均质化处理。
巴尔干风格的酸奶通常都含有相同的成分在传统酸奶中发现的活性培养物，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
在正确制备好牛奶后，制作任何类型酸奶的下一步就是让牛奶冷却。一旦牛奶达到适当的温度，在这一点上，巴尔干风格的酸奶被转移到后的容器里，容器可以是一个小塑料杯或玻璃杯一旦放进这个容器里，就不能再次处理，直到它可以吃了。如果是巴尔干风格的水果在底部的酸奶，水果被放在容器的底部，然后再放入里面。
羊奶可以用来制作巴尔干风格的酸奶。
一旦酸奶被放入容器中，它就有时间进行发酵。细菌需要在牛奶内生长，消耗乳糖并排出乳酸，这个过程使酸奶变酸变稠。一旦酸奶发酵，它就会被冷藏起来直到食用。
巴尔干风格的酸奶作为自制和商业生产的产品都很受欢迎。
制作简单，巴尔干风格的酸奶作为自制和商业生产的酸奶都很受欢迎。它比搅拌式酸奶更稠、更牢固。因为它是在单独的容器中培养的，巴尔干风格的酸奶生产成本更低，因为不需要在每次使用之间清洁的大桶。
巴尔干风格酸奶可以由各种不同的牛奶制成。
用蓝莓和草莓装饰的厚厚的巴尔干风格酸奶。

我认为不必加柠檬果和菠萝';柠檬酸量己足够,如果是生产水果味月饼可用柠檬代替柠酸,不然酸性物质过多煮出旳糖浆易发红,月饼皮调制时用枧水量也大面团粘度也大

普通锅的营养价值更高

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高温灭菌现阶段使用的设备是三格机械高温高压杀菌锅

杀菌锅，其作用是使食品等在密闭的环境下，接受升温、保温、降温三个过程，从而使食品中的致病菌控制在一定的数量之内，在设定的保质期内不能繁殖，并能保持食品的营养成分不被其损害。是软包装、马口铁等食品生产厂商的专用高温消毒设备。

用途：杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域的灭菌。用途：杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域的灭菌。