这个应该可以用计算法吧。 加入你的棉花糖原材料脂肪含量是m,我们需要加植脂末X。??方程式如下：(30%X+13.25m)÷（X+13.25）=1.5%? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?然后不就可以算出植脂末需要含量了嘛。? ?我是征求了我们研发而得出的结果，希望能帮到你。 还有我们公司可以提供植脂末。

为什么排除脂肪氧化!不是说出现脂肪酸败会产生哈拉味吗?

无非增加蛋白质、水分、脂肪、游离脂肪酸、PH值等项目

磷酸盐的话都主要是改善面粉或米粉的之间的的网络结构来改善持水性能当然还有一定的酸度缓冲的作用

个人认为，有二种情况： 第一种是干枣，主要是经过烘干或晒干制等工艺制成的产品，只是具有本身含有的脂肪含量。 第二种就是VF枣干，经过低温真空油炸工艺制成的产品，产品本身含有油炸所用食用植物油和本身固有脂肪，所以相对于第一种来说，脂肪含量会有所增高。

焦糖色(苛性硫酸盐)在食品中主要作为着色剂。

在腌渍时加

面粉检测的是脂肪酸值，不是酸度

植物油用标注反式脂肪酸吗？

椰子油属于中链脂肪，在23—27℃左右就会凝固，所以特别容易上浮分层，需要添加合适的乳化剂