珍珠粒是经过打磨去除外层的谷物，称为麸皮。你也可能听说珍珠粒被称为抛光谷物或简单的珍珠颗粒。大多数市场出售珍珠颗粒，包括散装和包装，特殊的珍珠颗粒也可以直接通过专业生产商订购。在烹饪中使用珍珠颗粒的方法有很多种，与其他形式的谷物相比，这种谷物有一些优点和缺点。
珍珠颗粒可以研磨从本质上讲，珍珠粒比全谷粒低一步，谷粒的麸皮、胚芽和胚乳都完好无损。珍珠粒生产出来后，根据对这些产品的需求，它可以磨成粗砂、面粉、薄片和各种其他产品。和全谷类一样，珍珠粒可以可用于汤、肉饼和沙拉中，也可作为从炖菜到炒菜的配菜。
大麦，一种谷物。
因为没有密集的麸皮，所以煮起来比全麦快得多，而且比全麦更嫩，口感不那么嚼劲，味道也比较温和。对于那些觉得全麦太坚果和太有攻击性的人来说，珍珠粒是将某种形式的谷物融入饮食中的一种愉快的方式。
煮熟的珍珠粒可以使各种炖菜变稠。
然而，珍珠粒的纤维含量比全麦低得多，因为富含纤维的麸皮已经被去除了，珍珠粒的营养价值也比全麦要低，一些生产商为了解决这个问题，实际上补充了珍珠粒关注纤维的厨师可以选择将珍珠和全麦混合在一道菜里，或者将磨碎的麸皮撒在一道菜上添加纤维。
要煮纯珍珠粒，应将这些谷物漂洗，浸泡几个小时，然后在足够的水中慢炖20至40分钟，根据谷物和浸泡时间而定。一旦谷物煮熟变嫩，它们可以有各种各样的使用方法；例如，它们可以添加到沙拉中，也可以与各种调味品混合作为配菜。珍珠粒也可以扔进汤和炖菜中，做成蛋糕，油炸，加入面包中，或者轻磨一下，直接食用。
珍珠粒比全麦更不容易变质，但它仍然有变质的可能。珍珠粒应该存放在阴凉干燥的密闭容器中，根据谷物的不同，保存时间不超过6个月到1年。如果你认为珍珠粒的保存时间会超过这个时间，就把它冷冻起来为了保持新鲜。
可以在沙拉中使用珍珠粒。

窖泥就是一种特殊的泥巴，里面的菌种很丰富，对浓香型白酒来说，起主要作用的菌种是已、丁酸菌。现在的白酒发酵，一般是水泥池子（或页岩做的池子），泥巴就涂抹在池壁和底部，然后将蒸好的谷物混合麸皮之类的，堆到池子里面。等发酵完了，谷物去蒸酒，这些泥巴还要年复一年的使用。

酿造酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。

双边发酵，工艺较简单，发酵设备简单，出品率较高，风味较好，前期为液态发酵，边糖化边酒精发酵，酒精发酵完毕后，醋酸发酵为固态发酵，酒醪，麸皮，稻皮拌匀，加入醋酸菌，三边发酵是完全液态发酵，淀粉糖化，酒精发酵、醋酸发酵同时进行，工艺较复杂，发酵设备要求较高，发酵时间短，出品率相对稳定，风味单一。

1）食用菌的营养特点是主要吸收利用有机物，包括氮素营养、无机盐及维生素养等。2）食用菌栽培主料主要有棉籽皮、锯木屑、稻草、花生壳、玉米芯、麦秸、玉米秸、畜禽粪便等。

3）食用菌栽培辅料有麸皮、米糠、豆饼、花生饼、石膏、碳酸钙、石灰等。

全麦燕麦是完整的燕麦，也就是说，它们没有被碾碎或精炼以除去每粒种子的三分之二。切好的燕麦、碾过的燕麦和仍处于种子状态的谷粒都是全麦燕麦，这意味着每种燕麦的麸皮、胚乳和胚芽仍然完好无损。精制燕麦通常只具有胚乳的特征，胚乳确实如此不像其他两部分那样具有很多营养价值。大麦、黑麦和燕麦片都符合全麦燕麦的要求，可用于各种食谱和烹饪技术。
全麦燕麦可用于自制格兰诺拉麦片。
燕麦是每个种子中碳水化合物的主要来源。与胚芽和麸皮一起食用，胚乳提供快速的能量，很容易被消化。麸皮是每个燕麦种子的坚果状、纤维状的外层，富含蛋白质、纤维、B族复合维生素和多种营养素。这种胚芽在出售时有时被称为小麦胚芽它本身就含有维生素E，它对皮肤、头发和的健康很重要。胚芽和麸皮都含有植物营养素，这有助于保持体内许多系统的健康。
全燕麦。
胚芽是燕麦种子小的部分，胚乳是的部分。当燕麦开始生长时，它在胚芽区发芽，并以胚乳为食，直到胚乳足够强壮，足以冲破麸皮。全麦燕麦的营养成分是自给自足的，平衡良好，每个种子通常都含有燕麦植物发芽和茁壮成长的营养。食用全麦燕麦的人和动物都会收获营养的好处那些选择全麦而不是精酿的燕麦通常具有更好的消化能力、更好的免疫健康和更多的能量。
大麦、黑麦和燕麦片都是燕麦家族的一部分，通常可以被纳入同一种类的食谱中。黑麦比其他两种燕麦有更鲜明、更独特的风味，大麦是非常坚果味的。燕麦粥通常有一种微妙的面粉味，很多人在烹饪和烘焙时都能找到多种多样的味道。所有这些全麦燕麦通常都能很好地与甜味和美味混合在一起，但是燕麦粥会吸收其他成分的味道，在味道更浓的水果和香料中隐藏自己的味道。
想要在饮食中添加更多的全麦食品，一般只需要修改一些食谱。将燕麦搅拌到热谷类食品和烘焙食谱中，不仅可以增加营养，而且还可以增加风味。将燕麦撒在冰淇淋、冰沙、冻糕和酸奶中可以产生丰富的钙，蛋白质强化零食。其他人可能喜欢将全麦燕麦与蜂蜜、坚果和干果混合制成自制的格兰诺拉麦片混合物。烘焙这些混合物通常使格兰诺拉麦片易于运输。
全麦燕麦。

珍珠大麦是大麦的名字，去掉谷壳和麦麸层，留下一个圆润、光滑的外表。这些谷物比那些有麸皮层的谷物煮得更快，因此有时被称为"快速烹饪"或"易制备"大麦。尽管在加工过程中失去了营养的麸皮层，尽管如此，珍珠大麦仍然被认为是一种健康食品，因为它含有许多的维生素和矿物质；珍珠大麦也可用于动物饲料或工业农场。
珍珠大麦有时用作拌沙拉的配料。
大麦是一种谷物，在自然界中，生长在坚硬的外壳中。人类无法消化外壳，在谷物煮熟或食用之前，麦麸总是被机器或消费者自己清除掉。
大麦壳下面有一层麸皮，麦麸有粗糙的质地和坚果味，以及大量的纤维。商业上销售的大多数大麦都有这种麦麸层。的例外是珍珠大麦-为了获得光滑、有光泽的表面，所以必须去除麸皮层。这几乎总是机械地完成的，通常在谷物加工厂。麸皮层被浸湿或擦掉，后的谷物被冲洗、干燥，研究表明，大麦和其他全谷类食品有助于稳定的血糖水平
营养价值
尽管失去了营养的麦麸层，但大麦珍珠通常仍被视为一种全谷物，具有许多营养价值。珍珠富含蛋白质、铁和天然纤维，还含有少量的钙。与其他类型的大麦一样，珍珠制品的脂肪含量也很低。一些，经常吃大麦和其他全谷类食物有助于，这可能对特别有益，也有助于。
基础准备
煮珍珠大麦通常非常简单。谷物通常可以像米饭一样制作，即在少量沸水中煨煮，然后等待水分被吸收。谷物的密度意味着它通常比普通的白米需要更长的时间，但通常情况下并不复杂，许多商业电饭煲也可以用来烹调珍珠大麦。
大多数要求"大麦"的食谱可以选择珍珠或带壳的品种。麦麸层仍不太成熟的谷物需要更长时间才能烹调，但两者在口味和质地上基本上是可以互换的。
烹饪用途
厨师可以用珍珠大麦制作非常新颖的食物。这种谷物通常作为配菜或热麦片食用，通常加牛奶或蜂蜜。有些人还选择将其拌入沙拉中。生珍珠通常也被添加到浓汤和炖菜中，有助于提高营养，同时经常改善整体质地和口感。
工业和农业消费
珍珠大麦也可用于动物饲料中。这通常发生在畸形的珍珠或不能完全与糠皮层或外壳分离的珍珠上制造商没有浪费这些受损的谷物，而是把它们送到牲畜加工厂，在那里它们为各种农场动物提供有用的营养。
一些厨师在炖菜时使用煮熟的珍珠大麦，这种大麦添加了维生素和矿物质。

个人认为这东西就是豆粕蒸熟后发酵，在用热水淋油的时候把豆粕和麸皮表面的糊状蛋白质冲洗进来的絮状物。再一个就是粗盐里面含带的泥沙。这两种东西混合而立的，但是没办法避免的，只能减少。比如多清洗发酵池，淋油池和勾兑池和储罐之类的容器。增加酱油的沉淀时间。各种储油容器的出口不要放在最低部而要开在高于底部的侧面，管道中加管道过滤器，出口的地方加过滤网等等。尽量把这种东西分离出来。

目前，海鲜菇栽培的主要方式是瓶栽和袋栽。可利用现有菇房、菇棚、地下室或半地下菇棚栽培。

培养料配方：

①木屑55%，棉子壳29%，麸皮10%，玉米粉5%，石膏粉1%。

②棉子壳83%，麸皮或玉米粉8%，黄豆粉4%，石灰粉2%，过磷酸钙3%。

③棉子壳50%，玉米心44%，麸皮5%，石膏粉1%。以上三种配方可任选一种。按常规装袋装瓶、灭菌、接种和培养。

出菇管理：菌袋（瓶）进棚或进菇房前，先在棚内地上每隔50厘米筑一条22厘米宽、10厘米高的土埂，并向空间喷雾，把空气相对湿度提高到90%～95%，再将菌袋两头在地上轻柔一下，使袋膜与料面分离，再解开袋口，用带锯齿状小铁片搔去料面的厚菌苔，将菌袋分层卧置土埂上，随手将两头袋口薄膜轻轻拉直自然张口 ，以维持料面处于一个湿润的小气候环境之中，菌袋叠放5～8层高为宜。如果是栽培瓶，应将瓶底相对，瓶口朝外双行排放，搔菌后仍要加盖，以保护料面。催蕾期间，室温在13～16摄氏度，光强度500～1000勒克斯，保持空气新鲜、湿润，二氧化碳浓度0.5%以下，空气相对湿度90%～95%。当针头状菇蕾分化出菇盖时，室温保持在12～14摄氏度，空气相对湿度调至85%～90%，光照250～500勒克斯。在这种稍低温、不过湿、光线适宜的条件下培育出的菇肉质脆嫩，菇盖肉厚，菇色好，菇柄粗，质量好，产量高。

2015年8月1日

此种方法是目前值得推广的一种栽培方法，其培养料基本上是废物利用。现将其培养料的选择与配制方法简要介绍如下：

培养料不论是主料，还是辅料，都应该是新鲜的、没有霉变的、晒干贮存好的。

一、合理配料

培养料的合理配比是从合理的营养成分和炭氮比是否适于香菇丝生长、子实体发育等来考虑。经不断实践与总结，有如下几种配方供参考。

配方一：杂木屑　100千克　，麸皮　25千克　，细米糠　25千克　，棉籽壳　30千克　，石膏粉　2千克　，过磷酸钙　0.8千克　，维生素B14片，加水100　-200千克　。如果接种时遇到　28摄氏度　高温时，可添加0.1%多菌灵。

配方二：棉籽壳78%，麸皮或米糠20%，糖1%，石膏粉1%，水120-140%。

配方三：玉米蕊60%，木屑20%，麸皮或米糠17%，糖1.5%，石膏粉1%，蛋白抽0.3%，尿素0.2%，水120-140%。由于玉米蕊营养丰富，注意在收获季节保存，粉碎后保管好，晒干以防霉变。

配方四：油菜籽壳78%，麸皮20%，石膏粉1%，糖1%，水120-140%。

二、配制方法

要求配制好的培养料在2-4小时内，全部装完袋（瓶），以防过夜酸化腐败。要根据消毒来菌能力（来菌器的容量大小）大小来计算培养料的配制量，一般以1次能装满消毒来菌为度。拌料要求均匀，采用搅拦机械，先将木屑或其他主料放入机械内，然后在一定水中加糠 、石膏粉等其他营养成分，再缓缓倒入搅拌机中，边搅拌边加入，最后加入全量的水，并调节PH值5.5-6.5。人工搅拌先将主料、及部分辅料混合搅拌均匀后，然后再加入糠、尿素等水溶液，继续搅拌均匀后，加入全量的水，再拌匀并调节PH值5.5-6.5，掌握好培养料的水。

如果采用常温常压灭菌，可用低温聚乙稀袋装料，采高压灭菌则用聚丙稀塑料袋装料。人工接袋要求袋料偏紧，每袋尽量多装一些，松紧要求一致，不留空隙，以便控制菌丝的生长速度，促使菌丝生长粗壮，减少养分消耗。机械装料时都要防止塑料袋漏洞、穿孔或扎口破碎等，以防杂菌污染。