谷朊粉来自于麸皮提取蛋白质，又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80％以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要是由分子量较小、呈球状具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网状结构的湿面筋，具有优良的粘弹性、延伸性、热凝固性、乳化性及薄膜成型性，如传统生产中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等。

全麦黑麦面包是任何一种黑麦面包，由黑麦种子的每一部分组成，包括麸皮、胚芽和胚乳。有许多不同类型的黑麦面包使用全麦谷物，包括pumpernickel，一种非常重的，略带甜味的黑麦面包。全麦面包通常非常健康，经常食用会带来很多好处。吃这些谷物有助于降低某些、儿童的风险，和。
使用全麦谷物的黑麦面包被认为是全麦面包。
全麦谷物含有10%到15%的蛋白质。全黑麦还提供大量矿物质，维生素，纤维，以及许多其他有益的营养素中的抗氧化剂。用这些谷物制作的面包比用面粉或部分谷物制作的面包更有益健康。
吃全谷类食物有助于降低儿童和的风险。
黑麦种子的麸皮部分是坚硬的外皮，用来保护其他部分免受水分、虫害、阳光和的侵害。黑麦麸皮含有B族维生素、纤维和抗氧化剂。在受精后，黑麦种子的胚芽成分黑麦种子可以发芽并长成新的黑麦植物。黑麦种子的胚芽含有少量蛋白质、一些健康脂肪、维生素B和矿物质。胚乳为胚芽提供食物并含有蛋白质、碳水化合物，以及少量的矿物质和维生素。
全麦黑麦面包使用全麦面粉。
世界上许多国家生产和消费不同类型的全麦黑麦面包黑麦粒很细，根据品种的不同，从灰绿色到黄褐色有多种颜色。世界各地使用的黑麦大多在波兰、加拿大、中国等国进行商业种植，丹麦和俄罗斯。
全麦黑麦面包通常是低脂、无胆固醇和高纤维的。
全麦黑麦面包天然不含胆固醇和低脂肪。许多全麦黑麦面包制造商不添加防腐剂、糖，黑麦和其他粗粮中含有大量的镁，这种矿物质对人体内的健康酶活性是必不可少的。许多全谷类还富含磷、锰和硒。
纤维有能力清除体内毒素全麦黑麦面包含有丰富的纤维。纤维能保护内的细胞免受伤害，并有助于预防。其他与纤维有关的健康益处是它有助于加快消化，减少胆汁酸的分泌，这会导致。
全麦黑麦面包使用的是整个生黑麦种子。

大麦胚芽是大麦植株的带壳种子，与其他保留麸皮、胚乳和胚芽的谷物一样，大麦胚乳被认为是一种全谷类。全谷类营养丰富，纤维含量特别高，在关心健康的人的饮食中广受欢迎。谷类通常用于汤、肉馅和填充物中。
大麦是一种在秋天产生一簇圆形谷物的草。
在谷类作物中，大麦是世界上古老的栽培谷物之一。它生长在温带地区，并且相对容易种植。几千年来，全世界的人类都食用大麦及其制品，从面包到营养丰富的粥。和其他许多谷物一样，大麦是一种草，在秋天会产生一簇圆形的谷物。这些谷物被收割并加工成各种各样的产品。
一头大麦。
第一次采摘时，它有一个木质的外壳，必须除去。这样处理过的大麦被称为去壳大麦或大麦杂碎。如果下一层大麦，即麸皮，被移除，结果就是盆栽大麦。由于纤维状的麸皮已经被去除，所以蒸煮的时间更短，但是它的营养价值也很低。后，珍珠大麦是通过磨光胚乳制成的，留下一个小而光滑的谷粒，可以很快煮熟。当整个大麦被烘烤和破碎时，它被称为大麦粗粉。
世界上种植的大多数大麦被用来生产动物饲料。大麦也被用来制作麦芽用于啤酒生产。剩下的大麦按原样加工出售给消费者在保健食品商店的散装区，人们经常可以买到谷类食品，它们也可以和其他谷物一起打包购买。为了达到效果，在烹调前应将其清洗并短暂浸泡。
在汤中，大麦杂烩增加了咀嚼的质感和大量的纤维。长时间的烹调意味着应该添加谷类早起汤，因此，它们会吸收大量的风味。大麦杂烩也可以代替其他谷物用于填充物和意大利烩饭等食品中，尽管添加谷类后这些菜的烹调时间可能会更长。
大麦杂烩的高营养价值和坚果味值得增加烹饪时间有些人做饭，有些人喜欢用珍珠或大青稞，这样做饭的时间就少了。即使没有大麦壳，大麦仍然是一种很有营养的谷物，它还含有面筋，因此，患有面筋不耐症的人应该避免食用大麦。
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杏鲍菇冬春栽培，菌肉肥厚、细嫩、味道鲜美，营养丰富，备受消费者欢迎。

栽培时间：从播种到出菇约需50—60天，一般可安排10月至次年2月，制栽袋，11月至次年3月均可出菇，可在室内或室外大棚育菇。

培养料配方：配方一：棉籽壳60%—70%，麸皮15%—20%，棉籽粉10%—15%，糖1%，碳酸钙1%。

配方二：杂木屑68%—75%，麸皮10%—20%，棉籽粉10%—20%，糖1%，碳酸钙1%。

配方三：杂木屑30%—35%，棉籽壳30%～35%，棉籽粉10%—20%，糖1%，碳酸钙1%，麸皮10%—20%。

配料制袋：选上述一方将原料调水后充分拌匀，含水量60%左右。然后装入15*30厘米规格的聚丙烯塑料袋。装料下紧上松，装料量占袋60%，中央打洞深入料中1／3。袋口用套环塞棉在1.5千克／平方厘米高压下灭菌2—2.5小时。

接种发菌：待料温冷却至23摄氏度以下时，置于接种箱或无菌室内，接入菌种。每750克瓶装菌种可接料袋50—60袋。然后将料袋置于消毒过的干净室内发菌培养，温度控制在23—25摄氏度，室内相对温度控制在70%左右，每天通风1—2次，25—35天菌袋即可长满。

排床出菇：杏鲍菇子实体生长发育阶段的管理是高产、优质的关键。在菇房内按架层或排放发好菌的菌袋，每架5—6层，层距25厘米。排放好后，袋面覆盖报纸。保持相对湿度80%，温度15—18摄氏度。15天左右揭开报纸，每天喷水1—2次，保持相对湿度85%—90%。大棚栽培湿度大时，可揭膜30分钟。冬季还要注意排除二氧化碳，以免出现畸形菇。菇棚上方应搭遮阳物，防强光直射使菇体变形。在出1—2批菇后，可将菌袋脱膜，覆土3—4厘米，进行覆土管理。

不管是胆固醇或三酸甘油脂过高，患者都应该少吃油脂，特别是猪油、牛油等含有高饱和脂肪酸者，宜改用多元不饱和脂肪酸油脂，如葵花油、大豆油、玉米油等。胆固醇偏高的人，除了少吃脑、肝、腰子、肠子、蛋黄（每周不超过二至三个）、蟹黄及猪皮、鸡皮、鱼皮等食物，并要减少甜食，因为糖分是合成胆固醇的原料；至于三酸甘油脂偏高的人，特别要注意不能饮酒、咖啡，不能吃甜度太高的水果。 多食用富含纤维的食物，如蔬菜、谷类、海藻和菇菌类，可帮忙降低胆固醇，此外，如干豆类、燕麦麸皮、生洋葱、大蒜、胡萝卜、苹果、酪梨、核桃、秋刀鱼等也是不错的选择。

玉米通常被认为是一种淀粉，但事实上，全麦玉米在技术上是谷物。全麦玉米含有麸皮、谷类胚芽和胚乳。在一些商业谷物中，提炼过程会带走部分不再构成食品整体的玉米。当消费者购买未精制谷物时，只要标签上标明所用的玉米是"全麦"的，他们就很容易辨认出来。全麦玉米传统上是从玉米棒子里取出来的，但它也被用来做各种蛋糕、零食，玉米面包是用全麦玉米制成的。
全谷类被加工成各种食品，但它们的总体结构仍然保持不变。精制谷物缺少麸皮和谷类胚芽，制造商会将其存放在谷类食品中在加工过程中，维生素会回到混合物中。全麦玉米通常比精制玉米更受欢迎，因为它含有更多的营养物质，如蛋白质、碳水化合物和钾。
撒了Cotija奶酪消费者吃玉米棒时，这种食物被认为是一种全谷物，这是因为玉米粒还没有从玉米棒上取下来加工成食物。购买天然食品的人倾向于吃有机食品，因为玉米秸秆不是靠来生长的。消费者要记住，有机玉米可能更多比传统种植的玉米要贵。
一穗玉米。当玉米粒未经加工时，它们被视为全谷物。
，玉米的加工和包装通常是以膳食的形式这种物质被用来制作玉米面包、蛋糕和玉米饼。消费者在购买玉米粉时，应该意识到有一些玉米饼没有贴上全麦食品的标签。有机食品往往被一些厨师所青睐，因为这些食品被吹捧为更健康、味道更好。厨师也可以选择制作他们只需将新鲜的玉米粒煮沸，然后在食品加工机中研磨，就可以将玉米制成米饭。
识别加工过的全麦玉米是一个相对容易的过程，只要原料在包装上有标签。精制玉米粉通常声明谷物是"去胚"的，这意味着麸皮和谷类食品已被剔除。实际上由未经提炼的谷物组成的玉米粉被标记为"全麦玉米"。
除了全麦玉米和普通玉米的区别之外，还有几种用于制作谷物的玉米粒。黄色玉米可能是常见的加工成膳食的类型，而白色的玉米通常也会出现第二，根据地区的不同，蓝色和红色品种也可能在一些市场上流行。
有机玉米的种植不需要的帮助。

有机茶树菇营养价值高，菇体肥厚，菌柄脆嫩可口，含有人体所必需的八种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、谷氨酸含量较高，还具有一定的药用价值。其高产栽培应掌握好以下关键技术：

一、选种：应选择优良的菌种，优良菌种的苗丝洁白、浓密、粗壮、生长旺盛且均匀一致。凡发现菌种中有黄、绿、黑、桔红等颜色的均为杂菌感染，这样的菌种应禁用。

二、选择最佳栽培期：茶树菇出菇适宜温度为16摄氏度—30摄氏度，一般在3月接种，各地也可根据当地的气候条件选择适宜时间栽培。

三、配置原料：生产茶树菇栽培料的配方为：棉籽壳50%、木屑26%、麸皮15%、玉米粉5%、石膏2%、磷肥1%、石灰1%，也可在配方中添加1%—3%的茶籽饼或茶籽壳，这样可改善茶薪菇的香味。选好配方后，配料时应注意以下三点：一是棉籽壳、麸皮等要新鲜，如发霉或结块成团的不能使用。木屑以堆积半年以上、质地疏松的阔叶树木屑为佳。二是拌料要均匀，要做到“三匀”（即料匀、水匀、pH值匀）。三是拌好料后，应检测一下培养料的含水量，使之达到60%—65%。

四、袋栽要求：一般采用15×30厘米或17×33厘米聚丙烯塑料袋栽培，每袋装干料0.3—0.35千克。料装进袋后用套环套上，盖上海绵盖。

鸡腿蘑201 是由野生菇体组织分离育成的新品种，经栽培出菇，生物转化率可达100%～140%。

一、 鸡腿蘑201 的生物特性

鸡腿蘑201 是一种草腐土生菌类，属中温偏高温型菌类，菌丝生长温度为3～35摄氏度，最适温度为24～26摄氏度；子实体生长温度为8～30摄氏度，出菇最适温度为16～24摄氏度菌丝生长培养基含水量以65%左右为宜，子实体生长阶段空气湿度以80%～90%为宜

菌丝生长不需要光照，子实体生长发育阶段需要定的光照，在微弱的散射光下出菇，子实体生长粗壮菌丝生长阶段需要少带氧气，子实体生长阶段需要充足的氧气菌丝生长时pH值在4～9范围内均能生长，最适pH值为6．5～75。子实体的发育和生长都离不开土壤，具有不覆土不出菇的特性。

二、栽培技术

1．料源：

①食用菌生产废料。利用方法：将栽培过金针菇、平菇、木耳等的废料脱袋捣碎，在阳光下暴晒2～3天，再添加30%的玉米芯粉或稻草。

②棉籽壳、玉米芯、玉米秸、木屑、稻草、麦秆、猪牛粪、麸皮、米糠等，晒干保存。

2．培养料配方：

①食用菌废料20kg,麸皮10kg，棉籽壳或秸秆20kg，石灰1．5～2kg。

②稻草、麦秆、玉米秸、杂草等粉碎，每50kg干料加麸皮5kg，玉米粉2．5kg，尿素0．25kg，石灰1．5～2kg，过磷酸钙1kg。

③玉米芯45%，尿素0．5%～1%，石灰粉3%，麸皮10%，豆秸粉40%，尿素1%。以上各配方都可按混合料重量的20%加入牲畜粪，效果更佳，各配方料的含水量控制在65%～70%。

3．栽培方法：将各种配方拌好后，堆成高1m，长度不限的料堆，在料堆上打儿个从料面至堆底的透气洞。当温度升高至50摄氏度以上时维持12小时后翻堆。待温度再升到60摄氏度后又维持12小时，再翻堆，前后翻3次，即可装袋。熟料生产的方法是将装好的料袋放入锅内常压灭菌4～6小时，降温到30摄氏度以下接种，用种景10%，可使用开放式接种。袋温控制在25摄氏度左右，一般20天左右菌丝长满料袋。将长满菌丝的菌袋脱去薄膜，进行棚内畦床覆土栽培。选择排水良好，土壤肥沃的地块，挖深10～20cm、宽100～155cm、长度不限的畦床，南北向，周围挖好排水沟，床底要求平整，撒少量石灰消毒。然后将脱袋后的菌棒横放排列于畦床上，棒间留3～5cm的空隙，用肥土盖满再经过15～20天，有白色菇原基出现，此时要经常喷水，提高棚内空气湿度，使空气湿度保持在80%～90%，同时调节棚内温度为12～24摄氏度，每天要通风换气。

三、采收

菇体生长成熟后，一般掌握在菇体结实不中空，菌盖上有少量鳞片，菌环刚开始松动时采收。采收时用手捏住菇柄下部轻轻扭动，即可拔起。丛生菇采收时，应尽量不碰伤小菇。采收后清理床面补土喷水，盖膜养菌，促进现蕾出菇，一般可采收2～4次。

小麦出粉率与其品种有关一样通常的白面粉都是用小麦的内胚乳（Endosperm）磨制的，内胚乳的重量占小麦的85％，不外并非全部的内胚乳都可以大概被磨成面粉，在胚乳与麸皮联合的部门，一些胚乳被去除了，以是，终极的面粉出粉率只有72％左右，而不是85％。头磨面粉便是出粉率72％的面粉，即整个内胚乳磨制的面粉。特级面粉（Patent）便是比头磨面粉越发靠近内胚乳的中央部位，好比特等特级面粉的抽粉率是头磨面粉的40-60％，细致，这个比例不是小麦的抽粉率，而是指特级面粉占头磨面粉的比例。下图表现了出粉率与面粉身分的干系： 身分/出粉率 50％ 72％ 80％ 85％ 全麦面粉 水分 14.5 14.5 14 14 14 卵白质 6 - 7.5 8 - 11 8 - 13 9 - 14 10 - 15 淀粉 72 - 74 65 - 70 64 - 69 64 - 68 60 - 65 糖份 1 - 2 1 - 2 1 - 2 2 .0- 2.5 1.6 - 2.0 脂类 0.4 - 0.6 0.8 - 1.0 1.0 - 1.5 1.2 - 2.0 2.0 - 3.0 纤维 0.1 0.15 - 0.20 0.2 - 0.4 0.6 - 1.0 2.0 - 5.0 矿物质 0.2 - 0.5 0.3 - 0.6 0.6 - 0.8 0.7-0.9 1.5 - 2.5 尤其值得细致卵白质和灰分与出粉率的干系。出粉率越高，卵白质越高，灰分越高。不外，卵白质含量与面筋不是完全雷同的观点，特等特级面粉的卵白质含量低，不得当用于制作面包，而全麦面粉的卵白质含量固然高，可以由于麸皮会影响面筋的扩展，因此也不克不及单独用来制作面包

茉莉糙米是一种长粒、芳香的米饭，原产于泰国，以其烹调时的香味类似茉莉花的香味而闻名，是一种非常受欢迎的非糯米。这种米适合各种菜肴，如咖喱和炒菜，作为搭配鱼和家禽菜肴的配菜，茉莉花米是泰国的大米品种，虽然大多数泰国人更喜欢白茉莉米，由于糙米比白米营养价值更高，茉莉花糙米逐渐受到人们的欢迎。
褐茉莉花水稻。
水稻被归为谷类作物，并且大部分水稻都种植世界上食用的水稻属于亚洲水稻，虽然与非洲水稻有着密切的亲缘关系，但也有着广泛的种植，水稻是仅次于玉米的世界第二大粮食作物，是亿万人口的主食，已发展出上千种水稻品种多年的水稻农业，许多国家和地区都有自己的特色品种。泰国是茉莉花米的发源地，每年生产的茉莉花米大部分都是在那里种植的，尽管在其他国家，如美国，其产量较少。
棕色茉莉花米。
与其他大米品种一样，茉莉花米通常经过碾磨、洗涤和抛光，产生大多数人熟悉的亮白色颗粒。这样可以去除内壳或麸皮，会导致稻米中许多营养物质和纤维的损失糙茉莉花米是一种全麦茉莉花米，它没有经过碾磨和抛光的后阶段，保留了它的内壳涂层或麸皮，使其具有丰富的，坚果褐色。
全麦米饭往往比精米更耐嚼。它通常也需要更长的时间来烹调。糙米也比同一品种的白米更有营养，含有更多的维生素、纤维和其他营养物质。近的研究也表明，食用糙米而不是白米降低患的风险。除了增加营养价值外，糙茉莉花米有更丰富的、微甜的坚果味，同时保留了白茉莉米的香味。