面包是人类已知的古老的食谱之一，已经使用了至少几千年。黑麦面包是在什么时候产生的尚不清楚，但黑麦谷物是在大约公元500年丹麦人和撒克逊人定居英国时引进的。这种面包全部或部分用黑麦面粉制成，黑麦的颜色传统上是深色的，尽管许多浅色黑麦品种已变得普遍。
黑麦在寒冷的天气下生长得很好，北方气候，如俄罗斯和北欧的气候。
纯黑麦面包只含有黑麦面粉，不含任何小麦。它可以用两种黑麦粉中的任何一种制成：浅色或深色。一旦谷物碾磨过，其颜色取决于面粉中残留的麸皮量。黑麦面包传统上是在有盖的铁罐中长时间烘烤的。
人们可能会因食用麦角真菌而产生感官幻觉。
黑麦本身与小麦关系密切，这就是为什么黑麦面包很适合用来做面包的原因之一。黑麦面包在较冷的北方气候条件下生长得很好，比如在俄罗斯和北欧，黑麦面包成了这些地区常见的主食。必须注意防止麦角菌黑麦田，黑麦对黑麦非常敏感。当人类食用这种真菌时，它会导致严重的状况，包括幻觉和。
一个只使用黑麦面粉的简单面包的升幅不会像小麦面包那么高，但会明显潮湿，并且保鲜时间更长，这种特性使面包成为长途户外旅行时储存口粮的热门选择在这种情况下，由于面包密度高，面包切片非常薄，有时也会以这种方式预先切片出售。
黑麦与其他谷物和种子混合也是很常见的。例如，在美国，"黑麦面包"几乎总是指麦-黑麦混合物的面包。这种面包具有很强的烤入香菜籽中的香菜籽的味道。香菜籽中的油赋予香菜籽这种味道，使其成为其他食谱中常见的香料。
美国的黑麦面包与犹太裔美国人的烹饪法有着密切的联系，豆蔻三明治初是和欧洲一些腌制的牛肉和腌牛肉一起制成的，尤其是在欧洲的一些肉馅食品中，在特殊场合也很常见。
纯黑麦面包只含有黑麦花。

小熊维尼会很快指出，蜂蜜非常，非常美味，但非常，非常粘。厨师无法抗拒这种独特的甜琥珀黏液，无论它来自那些沉溺于三叶草或苜蓿田的蜜蜂，但当谈到清理时间时，大多数人希望有一个更简单的方法。干蜂蜜，这就是答案。
一种蜂蜜。
脱水或干燥的蜂蜜以颗粒状的形式提供，或者作为一种粉末。它的用途不仅是因为它在使用后很容易清理，而且因为干燥剂使它变得稳定，使它有一年或更长的保质期。作为食品制造和包装领域的一个相对新人，蜂蜜的潜力还未被充分开发。
蜂蜜可以脱水成薄片、颗粒，或者粉末。
不可能找到纯净的产品。脱水过程需要加工材料来帮助干燥的材料保持其可倾倒的个性，因为它富含果糖，否则容易结块。此外，还发现了糖浆和麦芽糊精等成分在大多数干蜂蜜产品中，尽管一些制造商不添加蜂蜜本身以外的任何甜味剂。然而，在大多数情况下，市售干蜂蜜中含有50%至70%的实际蜂蜜。
为了防水蜂蜜结块，通常使用大豆粉或小麦淀粉。替代品是麸皮，卵磷脂和硬脂酸钙。这些添加剂有助于干燥过程，并提供一定的体积。
蜂蜜干制品中蜂蜜的百分比越高，蜂蜜的香味就越强烈然而，加入干蜂蜜中的体积或填料越少，成本就越高。为了生产出风味一致的干蜂蜜，制造商喜欢混合使用各种蜂蜜。
制造干蜂蜜产品有多种方法。有些制造商采用的工艺包括喷洒液态蜂蜜混合物，然后将其干燥。其他制造商使用滚筒式方法。冷冻干燥、真空干燥，微波干燥技术也在探索之中。
干蜂蜜和天然蜂蜜之间的物理差异意味着它们不容易互换。在商业食品生产中，它被用于花生酱蜂蜜产品、薯片、冷冻面团以及其他产品中。在肉制品和其他产品的研磨剂和涂层中都可以找到食品以及调味料和干面包混合料。

食用菌生产过程中虫害主要有：菇蚊、菇瘿、跳虫、螨类、线虫类等。主要防治办法有以下几种：

1．尽量采用发酵或熟料栽培，控制培养基地内虫口；双孢菇的栽培床要采用发酵料。拌料时加入0.5%食盐、3%石灰、5%～8%草木灰等，有较好的驱虫和预防效果。

2．菌袋或培养料入棚前，要进行空棚消毒。

3．畦栽料面发生时，喷洒1%～2%的洗衣粉溶液，对菇蝇、成螨、老幼螨均有极强的触杀作用。

4．利用一些害虫喜欢在透光、阴凉等环境下活动的规律，将灭害灵等液喷在透光的塑料薄膜上，盖在畦床上，每天1～2次，连喷3～4次，可杀死飞虫成虫。

5．在虫害菇房内安装几个15瓦灯泡或黑光灯，下面放一盆水，向水中滴入煤油，对诱杀菇蚊、菌蚊、黑腹果蝇等成虫效果极好。

6．糖醋液诱杀：将糖、醋、白酒、敌敌畏、水按2∶3∶4∶1∶90的比例配成药液，用纱布或棉球浸药、拧干、置于料面上，害虫闻到糖醋味即爬到药布或药棉上而被毒死。

7．将害虫喜欢吃的食物和毒药混拌，如将醋、糖、杀虫剂、炒黄的麸皮按1∶5∶10∶84的比例拌匀，撒于菇床四周及料面让其取食；对菇蝇、菇蚊、线虫等害虫也可用草木灰＋除虫菊（1克/平方米）在料面上均匀撒一层，连撒2～3天，效果很好，既可治虫也可防病。

8．在低温季节，对畦床内螨类等害虫等可采取"先引诱后杀灭"的方法：晴天的早晨，先在床面喷一遍糖醋液，盖上薄膜，拉开草帘、升温，这时会有大量害虫从深处爬到床面或薄膜上；下午，适时揭掉薄膜，带出菇棚，用水洗除附着的虫子，同时用高剂量低毒杀虫剂喷杀床面后覆膜。如此连续3～5次，便可消除危害。

    导致鸡曲霉菌病发生的真菌主要是烟曲霉和黄曲霉，饲喂品质低劣或发霉的饲料，如发霉的玉米、麸皮、鱼粉或混合饲料，或使用被污染发霉的垫草，是暴发本病的直接原因。

  黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

烟曲霉毒素是由串珠镰刀菌（Fusariummoniliforme）产生，通常在霉变的玉米中发现。烟曲霉毒素发现较晚，最早于1988年报告。最常见的烟曲霉毒素是烟曲霉毒素B，而常见的的烟曲霉毒素B有三种，分别是FB1、FB2和FB3。

饲养密度大，鸡舍通风不良，舍内外温差大，温度和湿度又有利于霉菌的繁殖，易诱发本病。夏秋多雨潮湿，饲料及原料容易发霉变质。进入冬季，使用这些饲料和原料，很容易导致鸡曲霉菌病的发生。

生产的霉菌毒素检测仪能够快速定量检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中黄曲霉毒素、T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素残留定量分析仪适用于粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等

    “我就想做一个简单的蛋糕，怎么还要用专门的面粉?”

    “什么?原来做蛋糕、面包、饼干要用不同的面粉?”

    “买面粉都这么难，到底该怎么选啊?”

    要做各类面食或者烘焙，第一步就是选面粉，这一步看似简单其实足以让很多小白抓狂。

    常用面粉分类是高筋、中筋、低筋面粉，这三者究竟有什么区别，都是用来做什么的?

    一、面粉筋不筋道，蛋白质决定的

    

    面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的。面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成，决定着面粉是不是筋道。

    蛋白质几乎分布在小麦中除麸皮以外的各个部位。虽然都称为“蛋白质”，但是却有不同的种类，包括麦胶蛋白(也叫麦醇溶蛋白)、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。

    其中，麦胶蛋白、麦谷蛋白含量，占小麦粒中总蛋白质量的70%~80%。麦胶蛋白有一定的弹性，麦谷蛋白有一定的粘性，两种蛋白合起来就是大家熟悉的Q弹有嚼劲的“面筋”。

    面粉的高、中、低筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和弹性都较高。

    二、高、中、低三种面粉，分工不同

    

    1、高筋面粉，又叫强筋面粉。其蛋白质含量，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应面筋含量的数据之一)。特点是筋道，且延展性好和弹性高。

    高筋面粉适合做：面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。

    2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。

    低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。

    3、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。

    中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

    三、动手体验，三种面粉手感不一样

    

    高筋面粉：颜色较深，质地松滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。

    低筋面粉：颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快。

    中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

    除了用手辨别，也可以用一个细网筛来筛一下面粉，高筋粉流得快，低筋粉粗而流得慢。

    酱油是我们日常生活中熟悉的调味品之一，很多中国菜都离不开酱油的提鲜与增味，但是很多人认为“吃酱油会让人的肤色变黑”，有些人为了保持白皙的肤色，会严格控制自己禁食酱油。这种观点是正确的吗？

    人体的肤色是由什么决定的呢？又是什么因素使得我们皮肤变黑了？首先，遗传基因决定了皮肤的基本肤色，人的肤色黑不黑是由黑色素决定的，一个人皮肤中黑色素的多少、体积大小及其分布位置，主要是由基因决定的。皮肤中的黑素细胞会把酪氨酸当作原料，细胞内的酪氨酸酶会氧化酪氨酸，并经过一系列的反应终形成黑色素。其次，在后天因素里，人的肤色还受紫外线影响。在太阳紫外线的照射下，体内的黑色素细胞被激活合成黑色素，这是一种自我保护机制，形成的黑色素会保护身体内部免受紫外线的照射。除此之外，肤色还会受到调节及药物的影响。例如，女性月经期间、育龄期间分泌的激素也能促进黑色素的形成。一些和药物也可能导致肤色变深，服用的一些药物可能会影响血液中酪氨酸酶的活性，形成黑色素异常等，影响肤色。

    那么，酱油里是否含有这种黑色素呢？皮肤的黑色素并不等于酱油的黑色色素。酱油的成分是由大豆、小麦、麸皮酿造成的，尽管颜色是深褐色的，但是进入人体胃肠后，会消化变成无色的氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等能被人体吸收的物质，氨基酸不会产生黑色素也不会促进黑色素的形成，酱油中的色素物质也不会直接转移到皮肤中，因此，吃酱油根本不会使人变黑。

    酱油只是我们生活中的一种调味品，离开了酱油这种作料，许多菜不仅会黯然失色，还会变得索然无味，和其他食物一样，酱油被食用后会被分解转化，并不会影响我们的肤色，所以“吃酱油皮肤会变黑”这一说法是错误的，没有科学依据。

在烘焙黑麦面包时，你通常有几种黑麦面粉可供选择。的面粉取决于你烤的面包的类型和你想要多少黑麦口味。一些食谱也会某种类型的面粉而不是另一种。常见的品种包括pumpernickel，全黑麦面粉，和中等黑麦面粉。淡黑麦或白黑麦通常有一种很淡的味道，一些面包师不喜欢它。
的黑麦面粉很大程度上取决于烘焙的面包类型。
通常，在美国，黑麦粉和黑麦粉都是全麦面粉的一种。黑麦粉通常用于制作黑麦面包，一种丰盛的黑色三明治面包。中等面粉通常用于常规黑麦面包配方。黑麦粉通常比中黑麦粉更粗为什么它会产生更黑的面包。在某些情况下，pumpernickel面粉实际上并不是面粉，而是磨成一顿饭或者甚至是黑麦片的质地。
一些面包师更喜欢避免白黑麦因为它的味道很淡。
中号黑麦面粉或简单标记为"黑麦"的面粉是烘焙面包的标准选择。如果你使用中等的面粉，你会得到一个味道适中的面包。另一个选择是如果你想做一个柔软的面粉，可以使用混合面粉，三明治风格的面包。
如果你想做一个颜色更深、味道更浓的黑麦面包，你可以用普麦镍面粉代替中等黑麦面包。但有些面包师根本不建议使用普麦镍面粉，因为它是什么没有明确的定义。使用全黑麦面粉是黑面包和黑麦面包的安全选择面包，因为你保证用的是真正的面粉由于这些面粉通常含有较低的面筋或蛋白质，大多数面包师将它们与一些通用小麦粉混合制成一条不太密实的面包。
轻质黑麦面粉的质地和口感与普通小麦粉或白小麦粉相似，经过精磨，黑麦粉的很多味道都消失了，这意味着它通常不是烘焙面包的好选择。如果你用这种面粉做饼干或其他精致的糕点，淡面粉可能是的选择。
淡黑麦面粉的保质期长，因为麸皮和胚芽很快就会变质，全麦面粉经适当储存可延长其保质期。中、全麦面粉应贮存在冰箱中，并用密封的容器或袋子保存。

蜂蜜晶体，也被称为干蜂蜜，是由液态蜂蜜制成的干燥的结晶颗粒。虽然有些不是纯蜂蜜制成的，但是为了不同的口味，通常会添加额外的口味。商业食品制造商通常使用这些晶体代替液态蜂蜜来给谷类食品、酱汁和其他产品添加风味。家厨师可以使用蜂蜜晶体作为液体蜂蜜的替代品，或者在烘焙和烹饪中作为糖的替代品，尽管它们可能会产生不同于预期的结果。
蜂蜜可以干燥成结晶颗粒。
干蜂蜜产品以晶体形式出现，如糖，但也有颗粒状、片状和粉末状。由于蜂蜜含有高比例的果糖，且容易吸水，大多数蜂蜜晶体还含有加工助剂，以减少结块或粘性。这些可能包括麸皮、卵磷脂和小麦淀粉作为豆粉或硬脂酸钙。然而，这些抗结块剂中的一些会使一些蜂蜜晶体不适合限制谷蛋白或其他食品成分的饮食人群。
糖甜菜有时会加入蜂蜜中。
并非所有的蜂蜜晶体都是纯蜂蜜。高果糖和普通玉米糖浆、蔗糖和甜菜糖，除了麦芽糊精或非营养甜味剂外，蜂蜜中还可添加麦芽糊精或非营养甜味剂，以降低成本或改变口味。大多数干蜂蜜产品在包装上以百分比列出蜂蜜含量。蜂蜜晶体配方从蜂蜜的50%到近不等。标有"全天然"标签的产品不含化学成分甜味剂或添加剂，但可能不是纯蜂蜜
蜂蜜水晶可以作为热饮料或冷饮甜味剂、甜点配料或烧烤甜点。它们也可用于水果和调味品混合物或酱汁的甜味剂。风味蜂蜜水晶产品可作为饮料甜味剂和速溶饮料，特别是在亚洲和亚洲侨民社区，常见的香料包括姜和菊花。
在烹饪或烘焙中使用这些有香味的晶体会产生意想不到的效果。厨师在用这些有香味的晶体代替糖或不讨人喜欢的干蜂蜜之前，应仔细测试它们。在浅色食物中，它们会产生不受欢迎的颜色，因为蜂蜜晶体的颜色从浅褐色到中等褐色，而深色的蜂蜜晶体通常会产生更强烈的味道。
干蜂蜜产品每盎司的价格比同等的糖晶体贵，但具有更大的甜味。液态蜂蜜比干蔗糖甜约25%，但会影响配方中的水分平衡蜂蜜晶体的甜味能力也取决于它们的纯度。含有更多蜂蜜的晶体会产生更甜、更明显的味道。
蜜蜂。

小麦浆果是去掉外壳的全麦谷粒。和其他全谷类一样，它们提供了大量有价值的营养，包括维生素、矿物质和纤维，而且它们经常被吹捧为健康饮食的一个很好的组成部分。保健食品商店和一些超级市场用各种包装出售，有时甚至是用这些全麦仁制成的成品，如杂粮沙拉，也可以在市场上买到。
小麦穗和一小堆小麦粒（也称为小麦浆果）。
小麦浆果包括麦子的麸皮、胚芽和胚乳。根据小麦品种的不同，其果仁颜色可以是丹宁色到红色，也可以是软的或硬的。人们用它来做沙拉，把它们添加到面包中以获得额外的质地和纤维，或者将其作为淀粉用于膳食。许多生产商为喜欢吃有机食品的消费者提供有机选择。因为浆果含有面筋，对于面筋不耐症的人来说，它们是不安全的。
小麦浆果中含有小麦胚芽。
这些食物应存放在阴凉干燥的地方，避免光线照射。当人们需要的时候要准备小麦浆果，可以提前将它们浸泡，这样它们就能更快地烹调。经典的烹调方法是把它们放在水里，把水烧开，然后让水慢慢炖，直到全部被吸收。煮好的浆果可以用在各种食谱中，也可以放在冰箱里在接下来的几天内使用。
小麦浆果是含有胚芽的完整果仁
这些全麦食物有一种嚼劲十足的质地，即使稍微煮过头了也会保留下来，还有一种坚果味。全麦的味道很适合各种各样的其他口味，包括各种奶酪、柑橘酱或简单的黄油、盐，还有胡椒粉。有些人觉得味道有点浓或让人难以抗拒，他们可能会选择将玉米粒与其他谷物混合，或适量使用，以免超过一道菜。
经典的冷冻小麦浆果沙拉，是一种非常受欢迎的食用谷物的方法。可以在谷物中添加各种水果和蔬菜来制作丰盛的沙拉，同时还可以添加罗勒、欧芹、香菜或莳萝等香草来增加风味。温和的香醋是谷类沙拉的一个很好的调料选择，厨师也可以发明自己的调味料来调味料和质地。
小麦浆果、谷物和面粉。

碎裂小麦是一种小麦制品，它是由全麦仁碾碎或切成小块制成的。这种食品有很多用途，在许多文化中它是一种很受欢迎的膳食补充剂。许多杂货店都出售碎小麦，在使用前，应将其储存在阴凉干燥的地方，以防变质。如果在一年内未使用，则小麦应丢弃。
碎裂小麦由全麦浆果制成。
，bulgur小麦也是通过将小麦仁碾碎制成的。然而，bulgur是由小麦仁制成的，这些小麦仁在破裂前经过蒸煮和烘烤，因此它们会产生丰富的坚果味。bulgur小麦也需要很少的烹调，因为它已经部分煮熟了。另一方面，破碎的小麦，使用全生小麦浆果。许多其他类型的破碎谷物也可用于各种配方和动物饲料。
小麦穗和一小堆小麦粒（也称为小麦浆果）。
因为碎裂小麦是由全麦浆果制成的，它含有大量的营养和纤维，因为它包括小麦的纤维和营养丰富的外麸皮和胚芽，因此，它经常被添加到健康饮食中，特别是那些关心的人食用的谷物。也可以使用其他全碎谷物来改变口味和营养。
碎裂小麦可用于制作多种类型的面包。
碎裂小麦的用途很广，很多人把它作为一种底料，比如粗麦粉，和它一起供应蔬菜或肉类它也可以用于谷物肉馅，许多多粒肉馅的食谱都需要碎小麦，因为它蓬松可口。许多人还把它放在多粒面包、薄煎饼和其他谷类菜肴中。碾碎的小麦浆果放在面包等食谱中时，可能会被浸泡或部分煮熟，为了确保它们在供应食物时完全煮熟。
与所有谷物一样，碎裂小麦在使用前应进行清洗，以去除残留污垢和其他化合物它可能在小麦生长、加工和运输过程中粘附在小麦上。简单的方法是把小麦切成细颗粒的滤器，把水浇在上面，用抹刀或用手轻轻搅拌，以确保每一粒麦子都洗干净。浸泡洗过的小麦也能使它更快地煮。有些人早上出门时喜欢把谷物放在上面浸泡，这样他们就能在晚餐时快速烹饪。熟透的小麦可以在一个密封的容器中冷藏几天，用于沙拉、薄饼和其他食物。
麦田上的日落。