墨汁粉是由许多亚洲国家流行的糯米、糯米和糯米制成的面粉。通常，制作这种面粉的墨汁米淀粉含量高，没有复杂的碳水化合物，因为米饭是先碾成白米的。因为墨汁粉是淀粉质的，但实际上不含面筋，它可以作为面筋过敏者的好面粉替代品。
在亚洲，这种面粉可用于制作华夫饼。
，它经常被用来做各种米粉，也可以加入调味汁中使米粉变稠，它可能是商业食品中的一种乳化剂，因为它不会使食物在冷冻或加热时分离。这种面粉，像摩奇米饭一样，有一种特别甜的味道，这通常意味着如果你使用在焙烤食品中，你可以减少配方中所需的糖。
甜米粉可以用于无麸质烘焙好的发酵粉或苏打。
摩琪子面粉不含面筋，它不能成功地用于酵母面包。你可以用大约三分之一到一半的摩琪子粉来代替配方中的小麦粉。一般来说，你用得越多，你的面包的起色越低。你可以在其他用发酵粉或苏打发酵的焙烤食品中使用面粉。考虑一下用摩琪子面粉做的松饼、薄煎饼、华夫饼或饼干的可能性。当使用小麦粉时，这些食物往往比同一配方更清淡、更细腻。许多人建议用摩琪子面粉为炸鸡或炸鱼提供的涂层
甜米粉可以很美味，但它不一定能充分发挥其作为面粉的营养成分。特别是由于磨米过程中去除了麸皮和胚芽，面粉中的简单碳水化合物含量很高，而且缺乏许多营养素。替代摩琪儿的替代品更具营养价值的包括糙米粉，它会给你提供莫奇科所缺乏的复杂碳水化合物。
你可以在大多数亚洲杂货店找到甜米粉，如果你很难找到它，有很多网上商店，包括亚马逊，这是产品的库存。请注意，许多地方也出售米粉。如果包装上没有贴上mochiko或甜米粉的标签，你可能会得到另一种大米变体的面粉。你可以另外在库存充足的天然食品商店寻找包装或散装销售的产品。包括有机和非有机版本存在。
米粉可以制成。

麦片粥是一种早餐食品，主要由小麦粒制成。不同种类的谷类食品可以作为冷早餐食品吃，也可以用牛奶浸泡，或者用炉顶上的热水煮沸。这类食物可以在当地杂货店购买，也可以通过网络订购。这种谷物可以粉碎、膨化，或卷成各式。可添加其他口味以改善谷类食品的自然风味，如蜂蜜、糖霜，以及干果。
小麦穗和一小堆小麦粒（也叫小麦浆果）。
小麦丝通常在外观上类似于小方块。每个方块含有单独的碎末纤维，这些纤维被编织在一起烘烤而成。这种小麦麦片有一种泥土味的有机调味料，可以加糖霜或加糖以改善其口味。有些品种还提供干果和小麦丝混合，它可以增加其可溶性纤维含量和维生素含量。
麦片粥可以用小麦碾碎制成。
椭圆形的形状。它可能类似于膨化米粉，尽管单个的谷粒往往要大得多。当这种工艺应用于加工过的谷物时，单个膨化的颗粒不会含有任何原始谷物的标记。膨化的全谷物在烘烤过程前往往保持不均匀的轮廓和中心分界线，这是谷物的特点。这些谷物重量轻，在牛奶中浸泡时可能会爆裂
小麦谷类主要由小麦籽粒制成，含纤维含量较高的谷类食品保留了胚芽等元素。
轧制小麦是由蒸熟、干燥的小麦浆果制成的，这种麦片通常被制成类似于燕麦卷的热麦片。麦片可以在水或牛奶中在热炉顶上煮几分钟，再与黄油和红糖混合调味。在烹饪食谱中，它们可以代替燕麦，像燕麦饼干，作为烤格兰诺拉麦片的基础。
小麦麦片通常比其他类型的谷类食品含有更多的纤维。这一关键的营养成分可以帮助个人在两餐之间以较低的卡路里感到饱腹感。所选的谷类食品可以是全谷类或加工谷物。消费者可以确定这一点通过阅读制造商的产品标签或营养面板上的信息，可以知道谷类食品中使用的谷物是全麦还是加工过的。全谷类食品会保持谷物的完整，包括麸皮、胚乳和胚芽，每一种都含有纤维、蛋白质，以及维持健康所的维生素。
一片麦田。

酿酒用曲及其特点 “美酒必备佳曲，曲乃酒之骨”，由此可知，曲在白酒酿造过程中具有何等重要的作用。通过酒曲的不断发展，酿酒用曲可分为大曲、小曲和麸曲三大类。 一、大曲 大曲即以大麦、小麦和豌豆等为原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块，具有易培养、原料易得、工艺简单、功能多、内涵复杂等特点。大曲中的微生物主要有霉菌、细菌、酵母菌和放线菌四大类，淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等生物催化剂，同时还含有大量的淀粉等碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和氨基酸等前体物质。大曲在白酒酿造过程中具有提供菌源、糖化发酵、提供原料、生香作用等四大功能。 大曲可分为三类：一是按其品温分为高温大曲、中温大曲和低温大曲；二是按所作用原料生产的产品可分为酱香大曲、浓香大曲、清香大曲、凤香大曲、兼香大曲等；三是按工艺可分为传统大曲、接种的强化大曲和纯种大曲。 二、小曲 小曲即以米粉或米糠为原料，有的添加少量中草药为辅料，有的添加少量白土为填料，接入一定的曲母和适量水制成坯，然后在适宜的温湿度条件下培养而成，具有糖化发酵能力强、发酵时间短、添加中草药等特点。小曲中的微生物主要为霉菌和酵母菌，同时含有丰富的糖化酶和酒化酶。小曲在白酒酿造过程中具有糖化和发酵双重作用，其中草药成分对酿酒菌类的营养和抑制杂菌生长起到一定作用。 三、麸曲 麸曲即以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌，在适宜的条件下人工培养的散曲，具有制作周期短，出酒率高，节约粮食等特点。麸曲为纯种曲，其菌种可分为曲霉、根霉、纤维素分解霉及其他霉菌等四大类，随着麸曲的发展，细菌麸曲和酵母麸曲也广泛用于白酒酿造。麸曲在白酒酿造中主要起糖化作用，酿酒时需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。(小小 荐/编辑） 来源：酿酒科技来自群组: 酿酒联盟

黑米是原产于东南亚的一种深色传家宝大米。这种深紫色到黑色的谷物通常是一种含麸质的品种，但一些种植者也出售中长谷物产品。这种大米通常在亚洲杂货店或专卖店出售，因其花青素含量而常被贴上保健食品的标签，为了挑选的黑米，要寻找大小、形状均匀的谷类，具有相对一致的颜色和少量破碎的谷粒。避免使用灰尘过多的袋子或存放在阳光直射或热源附近的大米。
不同类型的大米，包括黑米。
这种谷物被称为禁米、印尼黑米和意大利黑米，它的外表有一层独特的深紫色的麸皮层，通常不加碾磨就吃，这与普通的白米不同，但后来传播到北美和欧洲的水稻种植区。这种大米的大多数品种都是短粒的，淀粉含量极高，类似于"粘"或"甜"的含筋大米，但一些种植者已经培育出中长粒黑米杂交种。
黑米也被称为禁种稻。
你可以在东南亚的杂货店找到黑米，与茉莉花大米一起出售，或作为泰国和印尼甜点的配料出售。由于这种谷物富含花青素和其他抗氧化成分，北美和欧洲的保健和特色食品商店也提供这种深色的谷物，但每磅的价格通常要高得多而传统的白米通常是袋装出售，重量可达20或50磅（9到22磅）6公斤），这种特制的谷物通常有1到5磅（0.45到2.26公斤）的包装。
如果可能的话，可以选择透明的塑料袋，这样你就可以看到大米，或者让店主给你看你想要购买的品牌的样品。不管是短的还是长的，这些谷物的大小和形状都应该是一致的，以便烹调，米饭表面光滑，粒间颜色变化相对较小。这种大米的颜色可以从非常深的李子色到棕色或接近黑色，但决不能是浅棕色或褪色的。切忌使用碎粒率较大的袋子，因为这些米饭比全米饭煮得更快、更糊状。如果你看到袋子底部有大量灰尘，则说明米饭可能处理不当。
这种未经碾磨的大米应始终存放在阴凉干燥的地方，以防止米糠中的米油变质。白米的营养成分比未经研磨的低大米；它储存的时间更长，能在更恶劣的条件下生存。只购买储存在远离窗户或热源的大米，并将自己的供应放在一个阴凉、通风良好的柜子里，放在远离阳光和炉子的架子上，甚至放在冰箱里。

发酵米饭是用酵母和温水做成的，温水是一种带有酒精味的甜食。日本人用发酵法做寿司饭，泰国人用发酵法做甜点，在印度，这是一种非常流行的糙米制作方法。用酵母发酵产生酒精，使米饭有一种浓郁的味道。相比之下，乳酸发酵使像泡菜和泡菜这样的食物变酸。吃发酵食品对身体有多方面的好处。
日本人用发酵法来做寿司饭。
，寿司是用生的或煮熟的贝类或鱼、蔬菜和发酵米饭做成的。西方的食谱有时会要求添加米醋，以获得相似的风味，而不用等待太长时间。初发酵的米饭被丢弃，只吃鱼，但在19世纪后期，这两者结合在一起，成为人们所熟悉的寿司今天，清酒，或米酒，也是由大米发酵成酒精制成的。
发酵的大米可以做成蛋糕。
，发酵的大米煮熟后冷却一段时间，然后与酵母混合，有时还加一点糖，就像泰国的khao mahk一样。然后在室温下放置几天，直到酵母有机会工作。当米饭可以吃的时候，容器里应该有液体。在印度，糙米因为广泛的素食主义者试图从中获得尽可能多的营养价值，糙米只在外表剥皮，从完整的麸皮中保存复杂的碳水化合物，比精制的白米有更多的营养
在日本，发酵米通常用于制作寿司。
发酵米可以原样吃，也可以做成蛋糕，厨师有时会用它来做薄煎饼。非洲的菜肴非常依赖发酵食品，包括木薯饼和玉米粉、种子、高粱和大米。在没有冷藏的文化中，这种古老的保存方法所赋予的风味已成为烹饪的一个重要组成部分。有些食物，如酸菜和泡菜，是由细菌发酵而成的，细菌将糖转化为乳酸，并使其有酸味。
食用发酵食品的好处包括保存，风味和维生素B含量的改善，以及对这些食物的消化。例如，在生产酸奶时，牛奶中的乳糖会被细菌分解，所以乳糖不耐受的人通常可以安全地吃酸奶。当细菌或酵母已经部分消化了这些食物时，它们通常更容易进入人体。在发酵过程中必须小心，不要创造一个厌氧环境，使致命的肉毒梭菌（Clostridium botulinum）细菌大量繁殖。食用发酵米饭还可以恢复中的健康菌群，它们保持的功能，帮助从食物中提取营养。
发酵大米制成的酒精饮料是商业性的。

纯素谷类食品可从Kellogs?和Perswoods?等商业制造商处获得。一些纯素谷物也可在家中使用常见成分制作，包括苹果收获燕麦粥、蔓越莓苹果麦片和热带休闲麦片。纯素麦片从普通燕麦或磨碎小麦到含有多种配料的谷物，如杏仁糙米麦片。
纯素谷物经常与豆浆搭配食用。
商业谷类食品因配方和成分的变化而变化，因此其纯素状态可能会随着时间的推移而改变。Kellogs?提供多种纯素谷物，包括糖霜、水果n纤维和水果卷饼草莓。该公司还提供恰到好处的、大米脆片原味和葡萄干小麦。Waitrose?提供麦麸燕麦粥，枫木三坚果麦片和杏仁小麦。
一些纯素谷物含有冻干水果，如杏子。
pertwods?提供多种纯素谷物，包括有机谷物公司还提供有机燕麦粥、有机大麦片和有机枫木片。Asda?提供蔓越莓小麦、麸皮片和有机麦片。公司还销售麦芽小麦、Smartprice玉米片和即食燕麦。
藜麦是纯素谷物中很受欢迎的成分，因为它的蛋白质含量很高。
纯素谷物也可以是热的品种，如茶浸热麦片和纯素奶油米饭。五粒热麦片的特点是干燕麦粥，快速烹饪的大麦和糙米。配料包括全麦面粉、玉米粉和可选的芝麻籽Crock pot热全麦谷类食品以保加利亚、糙米和大麦为特色。谷类食品用香草、切碎的混合干果和肉桂调味。
许多麦片粥都是纯素的。
，小麦和盐。杏仁樱桃麦片可以用麦麸片、去核的樱桃和香蕉制成。水果和坚果谷类食品以燕麦、小麦片和葵花籽为特色。它用浓缩苹果汁、肉桂粉和红糖调味。干果，包括无花果、苹果和杏子，纯素杏仁糙米谷类食品包括糙米、杏干和葵花籽。
有机素食食品包括燕麦片。
谷类食品。玉米早餐麦片由玉米片、黑醋栗干和磨碎的酸苹果制成。可选的配料包括豆浆、覆盆子和枫糖浆。肉桂葡萄干藜麦麦片含有藜麦、豆浆和葡萄干。生苹果/蓝莓麦片的特点是剥皮去核的黄色美味苹果、蓝莓和苹果汁。非常美味berry müesli融合了燕麦卷、水果和杏仁碎。
一些纯素麦片可以提前制作。纯素隔夜藜麦麦片由燕麦片、藜麦粉和杏仁奶制成。配料与杏仁片、葡萄干和香草精混合，然后冷藏过夜。食用前，上面是香蕉片。
切碎的金黄可口的苹果可以用在纯素谷物中。

荞麦麦片可以指荞麦，也可以是含荞麦的早餐麦片。用荞麦制成的早餐麦片可以是热的，也可以是冷的，可以加牛奶一起吃。作为一种丰盛的谷物，荞麦的味道被广泛认为比小麦更有力量和土味。与普遍的看法相反，从技术上讲，荞麦并不是一种谷物，而是一种水果，这使得它成为传统谷物和谷蛋白限制饮食的人们的普遍选择。
荞麦麦片是的选择。
常见的吃荞麦麦片的方法是热食。这种麦片可以由碾碎的荞麦制成，也可以是其他类型的碾磨谷物的组合。一般来说，热荞麦麦片是在热水中煮到它开始膨胀变软。这种类型的荞麦麦片通常与坚果一起食用，添加甜味和风味的干果或香蕉。
荞麦粉通常与其他面粉混合制成荞麦麦片。
冷盒装早餐麦片。大多数冷荞麦麦片是以薄片的形式出现的，比如葡萄干麸皮或玉米片，但是一些含有荞麦的谷类食品是以颗粒的形式出现的，其中一些颗粒被膨化以获得松脆的质地。通常，用荞麦面粉制成的冷麦片也含有其他类型的面粉，像米粉或藜麦粉一样，用来改善谷类食品的口感和质地。由于荞麦粉对谷蛋白过敏的人很有吸引力，所以通常只与其他不含谷蛋白的成分混合
对于许多人来说，早餐荞麦麦片是一个注重健康的早餐选择，而不是传统谷类食品，对于那些必须吃无麸质食物的人来说，荞麦是一个非常重要的选择。荞麦通常被称为超级食品，它比其他类型的谷物具有一些潜在的重要营养价值。它含有一种额外的氨基酸赖氨酸，而赖氨酸在大多数谷物中并不存在。荞麦的蛋白质含量也比许多其他谷物都高其他谷物。荞麦是常见的谷物之一，用于维持健康的无麸质饮食，是（如腹腔）的常规部分。
虽然荞麦通常被称为谷类谷物，但从技术上讲，它并不是一种谷物。一些被广泛认为是谷类的食物生长在叶片宽阔的植物上，与大多数人所熟悉的小麦不同，当谷物生长在阔叶植物上而不是像荞麦那样生长在草上时，它是一种被称为假谷类的谷物的一部分，严格来说是干果，不是谷物。其他常见的假谷类水果包括苋菜和藜麦。
荞麦麦片通常与水果和坚果一起食用。

巴士马提大米是一种芳香的长粒米饭，在印度、巴基斯坦和中东的菜肴中占有突出的地位。它可以是白色的，也可以是棕色的，但在烹调前后颜色和稠度都是一致的。这种米饭可以自己吃，也可以作为许多不同风味和甜味菜肴的基础例如，米布丁的主要成分，通常用作甜点，但对于一系列肉类菜肴、炖菜和蔬菜食品来说同样必不可少。
来自北方的大米，印度的山区与印度南部的稻田略有不同。
风味和基本特征
在梵语中，"basmati"一词的意思是"芳香的"，梵语是印度广泛使用的语言之一，在很大程度上是由于米饭的芳香性。每一粒米粒都含有高浓度的精油，煮熟后，释放出令人愉悦的气味，这种气味通常也会转化为复杂的味道。这种方式不需要额外的努力就能让米饭闻起来和尝起来，只需在清水中煮沸就可以了。
巴斯马蒂大米在印度。
另一个特点是稻米的质地和形状。谷粒又长又细，当完全煮熟时，它们的尺寸通常在0.25到0.5英寸（约0.6到1.3厘米）之间。它们通常不太粘在一起，形状也不太稳定。
巴斯马蒂水稻
烹饪用途
巴斯马蒂大米是印度烹饪中使用的主要米饭类型，在巴基斯坦、中东部分地区和一些东南亚菜肴中也很受欢迎，尤其是在泰国和马来西亚，米饭通常被用来做许多不同种类食物的"底料"。例如，咖喱和香喷喷的酱汁通常放在米饭上，像大多数炖肉一样，把肉或蔬菜肉块放在米饭上也很常见。
巴斯马蒂大米通常是甜食的特色，像米饭布丁。
这种米饭也经常作为配菜。许多印度厨师会在每顿饭中准备一壶米饭，并将其放在桌上，供客人和家庭成员自助餐。许多印度和南亚餐馆都参与了这种做法，也一样，它通常是菜单上的每一道菜中的一道菜。除了面条或主菜外，还有其他主要的淀粉。
番红花味的巴斯马蒂大米是辣印度菜的一种流行补充咖喱。
不同的类型和种类
根据其初的外观，大多数巴斯马蒂大米可以很快地分为"白色"或"棕色"。这里的大部分区别与加工有关，因为所有的米饭都是棕色的。谷物生长在一个由麸皮制成的天然纤维鞘中，使它们呈现棕褐色，同时也有一种坚果的味道。
筷子。
碾米会去掉米皮，露出白色的谷粒与所有类型的白米一样，白米的加工和精制程度都比糙米更高，而且它所含的营养成分也更少。然而，去掉更坚硬的外层往往会使谷粒更芳香，在"棕色"和"白色"两个类别中，根据种植区域和特定的植物品种也有进一步的区别。大多数出口大米的标签都是"basmati，"但是，对不同的选择进行更仔细的研究可以发现一些细微的差别。例如，印度北部山区的水稻与南方平坦的稻田种植的水稻通常略有不同，来自巴基斯坦的谷物通常稍短，具有更独特的香气和香味。
健康特性
所有类型的大米都被认为是淀粉，但是巴士马提的天然糖含量相对较低，这意味着它比碳水化合物结构简单的品种需要更长的时间来加工，因此，它的血糖指数相对较低。"血糖指数"是营养学家和医学界人士用来衡量某些碳水化合物分解和吸收到血液中的容易程度的一种数字量表。basmati大米相对较低的数值使其对有吸引力以及其他可能对血糖峰值敏感的人。
棕色和白色的谷物通常都含有微量的维生素和矿物质，尤其是铁和硒。由于其外层的麸皮层，棕色谷物还具有纤维和一些蛋白质的额外好处。两者的脂肪和热量都非常低
真实性问题
部分原因在于其在世界各地的受欢迎程度以及其自然生长栖息地的有限面积，basmati水稻有时是基因工程或基因改造的对象。这些是通过人工改造植物基因材料来表达某些特性的化学过程。有时，目标是创造抗病或抗的谷物；有时，目标是培育一种能在恶劣土壤条件下或极端温度下生长的植物。一些政府对大米等转基因食品的标签和销售有严格的规定，但也有人不这么认为。这导致了人们对某些大米产品到底有多"正宗"或"天然"的担忧。
当谈到什么样的大米可以被称为"basmati"时，也会产生困惑。一些国家，尤其是英国，有制造商必须遵守的认证指南，以便使用basmati名称。大多数情况下，这样做是为了防止公司用劣质谷物或缺乏传统地区种植的谷物的芳香和血糖品质的谷物来增加他们的大米。
偶尔发现不受标签指南约束的制造商销售的混合大米可能只含有一些basmati谷物"纯巴士马提"，消费者很难分辨出区别，至少从外包装上看是这样。持怀疑态度的买家通常会明智地购买透明包装的产品，质量至少可以通过基本的外观和感觉来评估。
不同类型的大米，包括巴斯马蒂大米。

您对长粒米饭的选择首先是对香味、口感和质地的偏好。任何特定品种的替代都有很好的自由度。不同的大米品种通常生长在世界不同的地方，并与该地区的菜肴相关联。为了使您的厨房作品具有的真实性，你可以选择传统上用来做某一道菜的米饭。有些人也会根据营养因素做出选择。
人们认为所有的长谷米品种都起源于亚洲。
玉米和小麦，水稻是世界上种植量的主粮。每克大米都是供应碳水化合物的集中的来源。水稻是一种名为水稻的一年生种子，这种草生长在通常被水浸没的田地里，称为稻田。有上千种不同的品种，但它们都是它们都来自亚洲大陆的两个谱系-籼稻和粳稻。后者是一种短粒水稻，因此，你必须选择一个长粒型水稻品种。
长粒和短粒的区别，很重要。后两种通常被称为"糯米"，其中一大类甚至被称为糯米。虽然由于所有大米都不含耐嚼的蛋白面筋而被误称为糯米，但它的煮熟的谷粒会相互粘在一起，结块。相比之下，大多数品种的长粒米饭都会煮成单独的、分开的谷粒。
来自南亚的菜肴是用长粒贝斯马蒂大米
世界上大部分的长粒米供应来自泰国和越南。在世界各地，包括美国密西西比河沿岸，都可以在当地的市场上找到一小袋的特产品种。尽管中国和越南的出口没有太多的盈余印度是世界上的大米种植国，所以你也可以从那里找到包装好的大米。如果你准备的是一道民族菜，你考虑一下米饭的原产地。
长粒红米饭。
例如，在阿拉伯海沿岸国家流行的美味米饭pilaf菜，包括巴基斯坦。它是用一种叫做巴士马蒂的长粒米饭制成，是在印度种植的。巴士马蒂是一个大类大米的一部分，通常被称为香料，因为其独特的香味烹调时。泰国的茉莉花米质地较软，带有坚果味，几乎花香，香气。
一碗长粒米饭。
大多数大米都是经过碾磨、加工和抛光而成的，呈不透明的白色，称为胚乳。当只进行部分加工时，种子仍被包裹在一种名为麸皮的坚硬外壳中，通常被称为糙米。这两种变化通常适用于几乎所有类型的大米。除了有利于健康消化的纤维外，许多人更喜欢糙米，因为糙米中含有某些精制白米中缺少维生素和其他营养素。不要和北美的"野生稻"混淆，还有一些长谷米的异国品种，它们被培育成红色和黑色等颜色
不同类型的大米，包括煮熟的长粒糙米。
长粒糙米。
未煮熟的长粒米。
水稻种植在部分淹没的称为稻田的田地中。

世界上有很多种水稻，从威哈尼米到普通的中粒白米，从芳香的稻种到普通的中粒白米，尝试不同类型的大米可能会产生一些令人惊讶和有趣的新口味，如果你认为大米总是平淡乏味的话，你可能需要更地调查一下当地市场的大米通道。事实上，许多大米品种都很奇特，比如黑米，它的烹调颜色从深紫色到黑色。
转换后的大米具有白米的质地和风味，但具有棕色品种的营养价值。
所有类型的大米都可以分为两个基本类别：全麦大米和白米。全麦大米是低限度的经过加工，使其保留了营养丰富的外壳。由于全麦大米没有去壳，烹调的时间更长，但也往往更美味、更芳香、更丰富多彩。全谷物大米也有特殊的储存考虑，因为如果在室温下保存，它会变质。另一方面，白米，经过加工，可以去除稻壳或麸皮，有时还可以对其进行抛光以去除病菌。白米需要较少的烹调，其风味更温和，但其营养价值也较低，如果这是一个问题的话。
一个稻米厂。
米饭也是由其谷物的长度来定义的。像Arborio这样的中短粒米饭经常被用在像意大利烩饭这样的菜肴中，一种保持其形状的致密的米饭非常有用。另一方面，寿司需要中等粒度的米饭，而其他厨师可能会制作长粒米饭，如巴士马提，以配合印度菜和中国菜不同类型的大米也可能含有不同水平的淀粉，导致大米粘乎乎乎的，就像许多亚洲品种一样，或者更松散。其他类型的大米可能富含维生素和矿物质，以促进营养健康。
红米。
糙米是一个的品种全麦米饭。厨师还可以找到面色更红的威哈尼米，还有黑米，外壳从黑色到紫色。香米通常是全麦的，许多地区生产独特的芳香特产，这在世界其他地方可能很难获得。香米有丰富的，坚果味和一系列香味，取决于具体的品种。这种香味可以增强与香米一起供应的食物的风味。
Nigiri寿司搭配寿司米饭。
米饭通常应在烹饪前清洗，以去除植物材料和残留物质这可能会影响米饭的风味。浸泡也可以缩短烹调时间，尽管有些食谱可能会特别要求未浸泡的大米；在这种情况下，你应该遵循食谱的指示。要知道，全谷物类型的大米好冷藏保存，并在六个月内使用，而白米可以在室温下储存长达一年，有时更长。
用筷子在碗里煮茉莉花米饭。
不同类型的米饭。
Arbio是一种中短粒米饭，用于制作意大利饭
黑米。
寿司卷中使用糯米。
一块米饭。
生米。