金针菇肉质脆嫩，味道鲜美，口感好，营养极为丰富，且具有较好的医疗保健作用。夏季利用冷库控温栽培金针菇，效果较好。现将其主要技术介绍如下：

配料利用：冷库栽培较适宜的配方为：

(1)玉米芯50千克，麸皮5千克，玉米面2.5千克，石膏粉0.5千克。

(2)木屑15千克，棉子壳35千克，麸皮5千克，玉米面2.5千克，石膏粉0.5千克。配料拌均匀后按1：(1.2～1.4)的比例加水，含水量以用手握紧料时不滴水为宜，pH值掌握在6～7之间，若pH值不合适，可用石灰进行调节。拌料后将料装入规格为17厘米×（30～33)厘米的塑料袋中。拌料和装袋必须在当天完成。

灭菌：料袋装好后放入常压灭菌锅中，猛火烧，使料温在6小时内达到100摄氏度，然后文火保持20小时，停火后2小时取出袋子冷却，注意防止袋子破裂。

接种：当袋温降到25摄氏度以下时接种，接种前注意消毒接种工具和菌种，一般500克的瓶装菌种可接25～0袋。

发菌期管理：接种后将培养室的温度控制在20～24摄氏度，并及时通风、喷水。经过30天左右，应适时打开袋口。

出菇期的管理：出菇期温度控制在10～13摄氏度。在冷库内种植应注意增加供氧量，若氧气不足会造成菇朵小、菇柄细。一般开口后15天即可采收。

采收标准：菌柄长12～18厘米，菇的直径0.5～1.5厘米。采收第1茬后喷水，11～12天后即可采收下茬，一般可采收4～6茬。采收要在夜间进行，早晨上市销售。

按照中华人民共和国国家酿造酱油标准GB 18186－2000的定义，酿造酱油（ Fermented soy sauce）是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。产品按发酵工艺分为两类:1、 高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油），以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。2、 低盐固态发酵酱油、以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。标准中并没有把味精、酵母精等作为规定原料，而实际上国内绝大多数厂家都使用了味精、酵母精等原料，仍标示为“酿造酱油”，这是不严肃的。纯粹的、不加标准规定之外原料的酿造酱油，据说李锦记有一部分。

黑麦粉是一种粗的全麦黑麦面粉，由粗磨的全麦黑麦制成。它常见于黑麦面包中。黑麦面包中使用的黑麦粉有时非常粗糙，常被称为碎黑麦。取决于黑麦粉中黑麦的种类，它可以是棕褐色到浅绿色。
烟熏三文鱼三明治是用黑麦粉制成的pumpernickel提供的。
这种谷物比其他面包谷物更有营养，因为它含有整个黑麦谷物。大多数黑麦面粉都是用黑麦浆果的胚乳制成的，没有麸皮和胚芽。因为它含有黑麦浆果的营养麸皮和胚芽，它比用小麦甚至黑麦面粉做的面包更有营养。
有机黑麦粉是在不使用化学或化肥的情况下种植的。
作为一种无麸质的小麦和黑麦，其配方显然与小麦和无麸质谷物有关，黑麦草也可用于牲畜觅食。全黑麦用于制作发酵成各种威士忌的糖浆，称为黑麦威士忌。一种称为冬黑麦的黑麦是一种常见的作物，在寒冷的冬季，当小麦等谷物无法生长时，保护和利用土地。
Pumpernickel面包是一种轻量的甜的和辛辣的发酵面包，由黑麦、糖蜜和可可粉等原料制成。麦粉、盐和油也包括在普默尼面包中尽管黑麦面包是黑麦面包的主要风味，但通常加入小麦粉来增加传统面包的质感，并缓和黑麦的强烈辛辣味道。
许多熟食店都会在pumpernickel面包上提供三明治，夹心配料包括烤牛肉、熏鲑鱼，还有火鸡。的吃法之一是的鲁本三明治，它通常包括腌制牛肉或牛肉膏、瑞士奶酪和南瓜饼面包上的酸菜。在许多餐馆里，它也与其他类型的面包和面包篮里的面包卷一起食用。
黑麦粉中使用的黑麦品种繁多不同，可能会影响黑麦的颜色。常见的黑麦品种有黑麦、麝香黑麦和汉考克黑麦。一些面包制造商只使用有机黑麦来制作黑麦面包粉。有机黑麦粉是使用有机耕作方法种植的膳食，这意味着不使用化学或化肥。
鲁本三明治可能包括瑞士奶酪。

从20世纪80年代以来，发达国家对全谷物食品的营养价值进行了大量研究，但至今国际上仍没有统一全谷物和全谷物食品定义。

最早关于全谷物的定义是由美国谷物化学家协会（AACC）在1999年提出，之后美国全谷物理事会（WGC）、欧盟健康谷物论坛（Health grain Forum）等陆续提出了关于全谷物的定义。

《中国居民膳食指南（2016）》中提到，全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。最常见的有：小米、玉米、燕麦、高粱、全麦粉等。

全谷物食品是指以全谷物等为原料加工而成的各种食品。市面上最常见的有：即食燕麦片、全麦面包、杂粮饭、谷物棒等。

生料制醋是指制醋所用的淀粉原料，在粉碎之后，不经蒸煮处理，直接按比例加入黑曲霉麸曲、酒精酵母液、水，经糖化，酒化而得到酒精发酵醪液，再加辅料进行醋酸发酵制醋的工艺。它比传统的熟料制醋工艺，可减少生产工序，降低劳动强度，节省燃料和设备、厂房，且技术易掌握，产品质量也较稳定。原料配方 高梁粉(或生米粉)400公斤 黑曲霉麸曲50公斤 酵母曲10公斤 麸皮120公斤壳类(玉米皮、谷糠、稻壳均可)150公斤 水600～650公斤 食盐10公斤辅料(麸皮、谷糠等)要粗细搭配，不能过粗也不能过细，要使醋醅既膨松又含浆水，能容纳一定量的空气，以利于醋酸菌繁殖。制作方法 1.生料液体糖化及酒精发酵。按主料比例每100公斤加麸皮20%，黑曲霉麸曲50%，酵母曲10%，一起倒入生产池内。池的内壁要用耐酸材料砌成(若量少时可用陶缸)，翻拌均匀，打碎曲块，然后加入650%的水。根据季节或温度的不同，一般在醪液发酵24～36小时后，将发酵表层浮起的曲料翻倒一次，待发酵醪发酵后，每日至少打耙两次，将曲料上下搅拌。一般发酵5～7天左右，醪液开始沉淀时，发酵即基本结束。醪液主发酵阶段，发酵的醪液(俗称酵子)应上下自然翻滚，表层出现一层气泡，大小不一，随起随破，大约需1天左右的时间。酒精发酵的最适温度为28～33℃。为了缩短发酵周期，应加大酵母曲或酵母液用量。若用酵母液，则添加量为醪液的10%。2.固体醋酸发酵。液体发酵完毕，立即按比例加入辅料。根据季节不同，闷发24～48小时，然后将料搅拌均匀，再用塑料布盖严，过1～2天后每天翻拌次，并用竹竿撑起塑料布通气。头4～5天撑得不要过高，因此时是酒精生成期，撑得过高酒精易挥发，影响醋酸生成量。第一周时品温控制在40℃左右，随着酒精转化为醋酸，醋醅酸度达到4克/100毫升以上时，可将塑料布适当支高，使品温继续上升，但品温最高不得超过46℃(醋酸菌繁殖最适温度为39℃)。制醅后斯(醋酸发酵后期)，品温开始下降，一般控制在34～38℃。醋醅成熟时，一旦出现醋香味时，可按主料的10%下盐，下盐后再翻醅1～2天，注意室温控制在18～22℃。醋醅发酵过程中，每天都要倒醅通气，同时也可调节上、中、下的品温。在整个发酵过程结束后，可将醅子养1～6个月(即将醅子移出贮存1～6个月)以提高质量，增加色香味。在贮存时要每隔一段时间翻倒一次。若无存放条件可转入熏醋，或不经熏醋直接淋醋。3.熏醋。将醋醅移入熏缸，用水加温至80℃或更高，10天左右即可出缸，颜色黑色，香味增加。4.淋醋。大缸下面凿眼安装淋嘴，缸内架木制淋架，架上辅淋席。将醋醅装入淋缸，装醅要松散，装后用水或二淋醋水装满淋缸泡淋，闷淋时间少者1～2小时，多者11～12小时，以闷透醋醅为主。闷透后立即淋醋，先用水或二淋醋水冲流，放出头淋醋后，加温至80℃以上。第一次淋完之后，可加水或二淋醋反复回淋，淋出的醋可在下次装醅后，代替水酒在醋醅上。若有两套淋醋设备，或一次有较大的淋缸，则可先淋半缸，另外一半可利用前一半的二淋醋反复回淋。经过72小时，孢子成熟，及时排除显气，通风晾干后备用。4.通风制曲：100公斤麸皮加水50公斤，蒸者半小时，晾凉，冷至35℃以下，按原料0.5%接种，再装入池子。4～5小时后温度升至37℃时开始送风，吹到34℃时停风，每次都如此。接饼时翻一遍，拍碎疙瘩，再吹，再接饼再吹，再翻，经30～32小时成熟，出曲即可使用。

本标准是在ZB X66 012—1987《高盐稀态发酵酱油质量标准》、ZB X66 013—1987《低盐固态发酵酱油》和ZB X66 014—1987《低盐固态发酵酱油检验方法》的基础上而制定。1 范围 本标准规定了酿造酱油的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于第3章所指的酿造酱油。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T601—1988学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB2715—1981粮食卫生标准GB2717—1996酱油卫生标准GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.22—1994食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.39—1996酱油卫生标准的分析方法GB5461—2000食用盐GB5749—1985生活饮用水卫生标准GB/T6682—1992 分析实验室用水规格和试验方法GB7718—1994食品标签通用标准 3 定义本标准采用下列定义。酿造酱油??Fermented soy sauce以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 4 产品分类按发酵工艺分为两类：4.1??高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。4.2??盐固态发酵酱油 以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。5技术要求 5.1??主要原料和辅料 5.1.1大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉、麸皮：应符合GB2715的规定。5.1.2酿造用水：应符合GB5749的规定。 5.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。 5.1.4食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。5.2感官特性

麦麸、鸡蛋、牛奶、苹果和其他健康成分使苹果麸松饼成为早餐的热门选择，但它们很容易被打扮成甜点。苹果酱的种类和数量对松饼的质地、甜度和酸味都有影响。苹果酱也是一种常见的配料，可以创造出一种有趣的味道还有质地，许多面包师在制作松饼时使用不同类型的苹果组合。此外，对厨房不太了解的人可能更喜欢购买纯麦麸松饼混合物，然后加入苹果丁。
苹果。
苹果麸松饼中明显的成分之一就是苹果。苹果的种类很多，使用的种类对松饼的风味和质地有很大的影响。通常，人们使用苹果的组合，这样松饼的酸味和甜味会很好地混合在一起。其中一种常见的组合是甜味金黄的苹果和酸涩的史密斯奶奶苹果。虽然大多数苹果都可以轻松烘烤，但有些类型的苹果烤得不好，很少用在松饼中，比如红色美味的苹果。
苹果酱经常被添加到苹果麸松饼中，以获得额外的水分。
苹果糠松饼中通常有小块苹果，但是有些人喜欢用苹果碎做的松饼的质地。苹果的用量取决于配方。此外，许多人喜欢在松饼中加入苹果酱来增加水分。为了增加苹果的味道和质地，人们偶尔会用大小苹果块和苹果酱。
麦麸
松饼中使用的麸皮量也会改变其风味和质地。大多数食谱都要求将小麦粉和麸皮混合在一起。麦麸粉赋予松饼一种天然健康的味道。即使在家里准备苹果麸松饼，有些人选择购买麦麸松饼，只需添加所需数量的苹果。为了增加更多的风味、质地和健康益处，通常在松饼面糊中加入坚果。
人们喜欢在一天的不同时间吃苹果麸松饼。吃任何一种松饼常见的时间是在早餐时，苹果麸松饼提供碳水化合物和水果的结合，这是许多人喜欢在早上吃的。许多人还认为苹果麸松饼是甜点松饼的选择。有些人在松饼中放糖、蜂蜜、甜味、甜味、甜味、甜味、甜味、甜味、甜味、甜味、甜味、甜味、甜味、甜味、甜味、甜味、甜味、甜味、甜味等食物的，或者生奶油。把松饼和焦糖苹果一起食用也是一种常见的餐后款待。
史密斯奶奶的苹果会给松饼带来酸味。

燕麦谷类食品是由同名谷物制成的早餐食品。燕麦是一种能在不利的生长条件下茁壮成长的谷类食品。有很多种谷类食品是在家里制造的，包括燕麦粥、麸皮和麦片粥，与格兰诺拉麦片一样，带壳燕麦的麸皮和胚芽仍然完好无损，使这些谷类食品成为纤维和营养物质的主要来源。
格兰诺拉麦片是燕麦谷类食品的一种。
燕麦粥是一种常见的燕麦谷类食品，含有与水或牛奶一起煮熟的干燥、压碎或轧制的燕麦初粉碎除去谷壳，露出种子或腹股沟，然后在加工前以某种方式加热，使燕麦有一种饱满的坚果味。钢切燕麦是很小的碎燕麦，有时会被蒸平，然后作为"卷"出售。快速燕麦在蒸煮和滚动之前被切成小块，速溶燕麦片已经煮熟，然后再烘干。它有多种口味，包括水果和奶油，或枫木和糖。
麦片是燕麦麦片的一种。
当高蛋白燕麦被碾磨时，麦麸有时会被保留并制成加入热的麦片混合物中。麦麸制成的燕麦麦片与水或牛奶一起煮熟。燕麦麸也作为冷麦片出售，麦麸是将麦麸粘合在一起并烘烤成酥脆的质地。
Muesli是一种额外的干燕麦麦片。燕麦浸泡在液体中，通常是水或果汁，然后加入各种额外的配料。常见的配料包括干果或新鲜水果、坚果和种子、蜂蜜或天然甜味剂。麦片粥可以在家里用生燕麦片做，也可以直接购买1894年詹姆士·杰克逊（James Jackson）在1894年，这种早期的燕麦格兰诺拉麦片是在20世纪60年代中期出现的，当时添加了包括干果和坚果在内的其他配料。燕麦与蜂蜜、坚果和通常是干果混合在麦片粥中，然后配料烘烤，厨师搅拌几次，使其碎成小块。
全燕麦麦片含有丰富的微量营养素，如锰、硒和磷等。含有全粒燕麦的健康燕麦麦片有助于，每天摄入一碗燕麦片中的纤维可以降低8%到23%的胆固醇。其他的健康益处包括改善功能，稳定血糖，力。燕麦片也可以作为第一道食物，4个月大或4个月以上没有消化问题的婴儿可以吃它。
燕麦。

非小麦面粉是由小麦以外的谷物制成的面粉。面粉只是磨碎的谷物，所以有许多不同的可能性。非小麦面粉包括豆类、坚果、大米、大豆和玉米。大多数面粉是不可互换的，也就是说，根据面粉的种类不同，配方的结果可能会大不相同。
荞麦粉通常用于制作薄煎饼和面食。
白小麦粉，也叫面粉，是美国使用广泛的面粉。因为它不使用小麦的麸皮或胚芽，它既不健康又富含纤维，像全麦面粉那样使用麸皮和胚芽。有些人对小麦不耐受或过敏，需要非小麦粉。
用荞麦植物制成的面粉一种广受欢迎的小麦粉替代品。
一些流行的非小麦面粉是由藜麦、黑麦、玉米、大麦、荞麦和苋菜等谷物制成的。其中许多不是单独使用，而是与其他面粉混合使用。苋菜粉辛辣而甜，用于制作饼干，薄煎饼和松饼。荞麦粉通常用于制作薄煎饼和糕点，蛋白质含量高。大麦粉可用于烘焙食品，如饼干。
栗子粉由细磨过的栗子组成。
玉米粉，通常被认为是玉米粉的副产品，在美国西南部已经使用了几个世纪。玉米粉是由黄色、蓝色或白色的玉米品种制成的非小麦面粉。它给面包、薄煎饼和甜甜圈带来了丰盛、脆脆的吸引力。蓝色玉米粉含有比黄色或白色更多的蛋白质
大麦通常用于非小麦面粉中。
杏仁或榛子等坚果也被磨碎制成非小麦粉，而且蛋白质含量很高。坚果粉比磨碎的坚果更细，这是真正的区别意大利和匈牙利人传统上用栗子粉烘烤和烹调。任何类型的坚果粉通常不超过配方中面粉的四分之一。当用非小麦面粉烘焙时，重要的考虑因素是要用什么其他面粉，特别是如果不使用小麦粉，
小麦过敏或面筋不耐受者必须避免使用小麦粉，促进了对非小麦面粉的需求。
用非小麦粉制作的甜甜圈。
非小麦面粉制成的甜甜圈。
杏仁粉不含麸质，可以用来制作非小麦面粉。
一片稻田，它可以用来制作非小麦面粉。
可以用来做面粉。

网上查的：面粉的等级 面粉的等级与出粉率高低相关。美国规定净麦出粉率为72% ，其余28%是麸皮。72%出粉率的面粉为统粉。把最纯的面粉（约占面粉的40%～60%）提出来，就是特制一等粉，剩下的是特制二等粉；如果将面粉60%～80%提出来就是一等粉，剩下的是一号二等粉；如将面粉的80%～90%提出来，就是中等一等粉，剩下的是二号二等粉；面粉的90%～95%称为标准粉，剩下的5%是次粉。表11-20是硬质冬小麦磨制的各种等级面粉质量指标。 表11-20 各种等级粉 面粉等级灰分（%）蛋白质（%）粉色 一等粉（65%）0.3910.8100 标准粉（95%）：包括一等粉（65%）和30%的二等粉0.4511.197 通粉（100%）：包括65%一等粉、30%二等粉和5%次粉0.4811.395 二等粉（30%）0.6012.385 次粉（5%） 0.9013.075