色母是应该算是混合添加剂，因为色母也是含有多种成分，每一种成分的使用都应该符合GB9685的要求。

我们主要是发酵黄豆酱，然后调味，再盒灌装，所以想知道：盒灌装之后需要二次灭菌吗，用什么灭菌方式比较好。十分感谢。

可以用起酥油啊，口感会酥一些，打发后会更酥。30%油量差不多，主要根据产品而定。面粉肯定也会有影响。一般添加0.5%左右臭粉、小苏打做添加剂

要标示出来的，我们的‰之几都标示出来

强烈建议换新油！

加的是奶油油香精。

具体没什么太多规定，只要能做常规实验就可以了，理化油脂，酸价，过氧化值， 酱腌菜，亚硝酸盐，原料的话就多了 ，不过建议楼主多采用快速检测法；，成品微生物，也就是大肠菌群，菌落总数，有条件的可以做致病菌，蔬菜重点就是农药残留

基本用山梨酸钾的多，也符合国标规定。

1 能串味的产品还是单独炸最好 2 可以先炸味道轻的，不会影响下一个产品异味的产品，然后再炸串味重的产品

不同食品千差万别，没有办法统一要求啊，你们可以自己提要求啊，制定内部的验收标准啊

按照肉制品审查细则和GB/T 23586-2009要求，出厂检验项目：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群。

卫生标准一般是强制性的，标不标都要执行的。

尽量避免用标号笔在周转箱外标识

与SC的食品分类系统不同，GB2760-2011的食品分类系统中，就没有蒸煮类糕点这一类食品。当然就不能有使用任何食品添加剂的任何依据了。

可以使用果葡糖浆替代砂糖，保湿性不错。

甜味剂的安全性，科学上早已有了结论：国际上对食品添加剂安全性评价的最高权威机构——联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对每一种待批准甜味剂都会进行长时间“苛刻”的科学评价，在此基础上提出每日允许摄入量（ADI）。在制定ADI值时已充分考虑了人种、性别、年龄等各种因素。JECFA认为，按照ADI值正常摄入甜味剂，不存在安全问题。这一结论说明，只要在适量的范围内，甜味剂的危害这一顾虑是没有必要的。

全部不用砂糖操制，做出来又脆又香，不过对火候要求比较苛刻，没有两年以上炒糖经验，做出来会返砂

没有可比性，审核的项目都不同

个人建议用快速检测仪，那样出结果的时间也会比较快点其实很多产品中要求检验微生物项目，可是使用传统的方法做又需要等蛮长的时间个人感觉有点矛盾呀

即食性食品大都指不用加热或经过简单加热后，即食用的食品，如：超市中的汉堡、粥品、凉面、寿司、便当、甜不辣、大热狗……等。此外，夏季消暑的冰品及饮料，大型量贩店熟食区的炒饭(面)、卤味、凉拌小菜、水煮花生……等，甚至路边摊的面线等，都属于即食性食品。这个定义怎么样？