好高深的问题。将油包水的体系，转变为水包油的体系，理论上要把油包水体系的分散相——包裹辣椒油的乳化剂破坏，让辣椒油重新聚集。你可以参考让黄油变成奶油的方法，就是把黄油溶解于水中，在进行乳化。

1、混合包埋的加料顺序要改进；2、缺乏合适的乳化剂；3、混合或均质的效果不够理想。以上看法仅供参考。

贮存不当是造成腊肉酸价超标的主要原因。

如果是保健品，蜂花粉制品胶囊应该可以报啊！！ 消毒灭菌问题，应该是低温加热吧

Heat Resistance Temperature字面翻译是耐热温度，应该是你的糖浆可以经受住多高的温度而不发生变色、焦化，原理上，耐热温度是要高于熬煮温度的Baume Value是波美度，这是一个反应溶液溶度的指标，利用糖浆的比重的来表示糖浆的浓度

酵母菌细胞比较大，能看的清清楚楚的，椭圆、圆形等形状

包装纸作为食品接触面，必须满足食品卫生要求

简单来说，微生物检测的阴性就是没有发现该微生物，阳性就是有该微生物。

根据用水的量来选择杀菌设备：1、用臭氧比较简单，臭氧浓度达到0.3mg/L即可，安装在进水管道处，用水时就开臭氧，不用就关闭，臭氧发生器（上海环总实业有限公司）安装简单，维护简单，价格便宜。2、巴氏杀菌器，公司如果烧锅炉的话可以用；3、紫外杀菌器，海诺威的效果不错，也可以选择国产的，价格便宜；

先湿热后辐射，直接辐射灭菌效果不算太好！

这个很容易，用柠檬酸调配就可以了。用PH计来调配即可。

应该是胶体，络合剂等的功能性不够，尝试测试不同种类增稠剂吧

复合香精之类东西不全是吧？一定涉及极性物质（香精甜味剂）在非极性载体物质（胶基）中的释放过程， 我觉得必须是有透彻的释放模型的。

沸点跟分子量和分子的空间结构有关，分子量越小沸点越低；分子中支链越多沸点也越低 双键越多，分子量越小，因此沸点越低

GB2760-2011规定，较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为5mg/100mL、5mg/100mL和按照生产需要适量使用，其中100mL以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成配方食品中的使用量;婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰素，最大使用量为7mg/100g，其中100g以即食食品计。 该标准中特别提到，“凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品，不得添加任何食用香料”。以婴幼儿配方奶粉为例，按照标准规定，1阶段的奶粉不允许添加香兰素，1阶段以上的婴幼儿奶粉允许使用香兰素，但有最大使用量限定。

食品安全法规定第八十五条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法 所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法 生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金 额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证： （一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和 其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品； （二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及 其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； （三）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的 主辅食品； （四）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂 或者感官性状异常的食品； （五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品； （六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营 未经检验或者检验不合格的肉类制品； （七）经营超过保质期的食品； （八）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （九）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关 产品新品种生产，未经过安全性评估； （十）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安 全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。 索赔要走法律途径的。

胶体能锁水能持水，按道理能起到作用。

无菌灌装后进行巴氏杀菌，按照产品的重量和体积调整杀菌时间，温度为80－84度，时间为10g15分钟、30g20分钟、70g25分钟、150g30分钟、200g40分钟

产品标准应该引用食品安全标准。

不是添加剂，不足2%可以不用标，7718问答里有具体讲解，自己看一下就懂了