一般做微胶囊的粉末香精，可以用麦芽糊精和乳化淀粉做壁材。麦芽糊精选择DE值相对较低的，乳化淀粉也就是辛稀基琥珀酸淀粉酯也就是所谓的纯胶了。这个淀粉在国民淀粉叫纯胶，好像型号有Prity Gum1773和2000；其实国民还有针对微胶囊的Capsul产品；其次还有嘉吉公司，其产品应该是EmCap系列的吧；好像国内也有生产的。当然还可以用阿拉伯胶，黄原胶，环糊精等。价格上，当然乳化淀粉价格较高，但效果确实好。很明显和用一般淀粉生产的粉末香精产品质量有明显差别。

牛肉味应该是调出来的吧。

换油。。。是薯片里的淀粉跑出来了吧，把油沉淀一下会有沉淀物吗。。。

袋泡调味茶、袋泡代用茶，又是怎样的呢？有没有术语？袋泡茶是否只能有一个品种？

往大类套，如调味料的标准啊之类的

做成重组肉

你是说名字吗，产品名称？

NRV指的营养成分的基准，不是针对单一产品说的，如蛋白质的NRV基准，在那种产品中都是一样的。

二氧化硅是抗结剂 如果你大豆制品是粉末状的应该可以加啊！

个人感觉菌种数量对于颜色的变化影响不大。影响最大的是发酵温度、周期和发酵方式。我司也有酱产品。感觉蒸面的问题，我可以提供一个参数供你参考保持蒸面机内压力0.28MPa，水流量400升/小时（蒸面的水分需要根据自己的工艺来确定），当面粉从蒸面机出来时，感官为淡黄色都代表蒸煮完成。呵呵。

和生产工艺、配料、包装方式都有关系！我想做成罐头2年都没问题哦

好像是不用吧

暂时不会，但早晚会的

只放豆渣和糖就可以了。

油溶？有这样用吗

加热啊。。。。

要看灌装环境、灌装后料液的带菌量我们现在有类似产品，冷藏都不能达到3个月（如果未加防腐剂）:lol

查了一天，胶原蛋白很多食品都添加，这不违法吗，不会真做了，又要查了吧

什么添加剂也没加吗

磷酸盐可以取代硼砂，不过需要自己找出合适的配方