有手拣级 (HPS-4885) 及普通级原始胶块 (4885) ，也有再经 过工业化的去杂用机械粉碎加工成胶粉型或加工成更方便溶化的 破碎胶 (kibble型 )。 目前更多的加工工艺采用将原始胶溶解后去 杂， 批号混合，过滤，漂白，杀菌，喷雾干 燥后 获得可以直接 用于食品及制药工业的精制阿拉伯胶粉 (ABC-4638及ABC-4197)。 ? 阿 拉 伯 胶 在 食 品 工 业 中 的 应 用：阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶，目前的全世界年需要量仍保持在大约 4-5 万吨 。 阿拉伯胶具有 良好的乳化特 性，特别适合于水包油型乳化体系 ，广泛用于乳 化香精中作乳化稳定剂 ；它还具有良好的成膜特性 ；做为微胶 囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延 长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。 阿拉伯 胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂 ，避免溢出；还用于巧克力表面 上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉 伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间 精油及色素上浮而 出现瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与植物油 及树脂等 一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性 。 营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳 食纤维 ， 被用于保健品糖果及饮料 。在医学上阿拉伯胶还具 有降低 血液中胆固醇的功能。阿拉伯胶也广泛用于其它 工业 。 在食品工业中的应用可归纳为 ：天然乳化稳定剂，增稠剂、悬 浮剂、粘合剂、成膜剂, 上光剂 ， 水溶性膳食纤维等。 ? 阿 拉 伯 胶 在 食 品 中 应 用 典 型 产 品 应 用 功 能 用 量 可乐型碳饮料 软饮料中乳化及稳定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力 0.1-.0.5% 乳化香精 乳化及稳定配方中的 精油 12-15% 微胶囊粉末香精粉状油 (精油 ) 喷雾干燥生产微胶囊 中的成膜剂以防止产 品氧化，延长风味保 质期 ; 喷雾干燥生产 油粉中的成膜剂 油含量的 1-2倍 [6] 巧克力，尖果仁 上光剂/成膜剂 (提高光泽，不溶于手，避免油脂氧化 。 用30%胶液 喷雾 糖果， 奶糖； 胶姆糖；咳嗽糖 无糖糖果 用作抗结晶剂；防止蔗糖晶体析出，有效地乳化奶糖中的奶脂 ， 避免奶脂溢出。 30-50% 烘焙制品 表面上光剂；烘焙制品的香精载体 30% 粉状果汁，可溶性肉 粉 增 稠 剂 0.1-2% 复合维生素饮料 ，含油溶性功能 成分饮料 乳 化 分 散 稳 定 剂 0.1-0.5% 保健饮料 可溶性膳食纤维，降低胆固醇 5-10% 啤 酒 稳 定 啤 酒 泡 沫 0.1-0.5% 人参粉片/蒜粉片 粘合剂 ， 上光剂 10-20% 含油酱菜 乳化分散及口感改进剂 0.5-1% ? 阿 拉 伯 胶 的 性 质 天然阿拉伯胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色；精制胶粉则为白色；无味可食。阿拉伯胶干粉非常稳定可以长久储存。 ? 溶 解 度： 阿拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液 粘度，能很容易地溶于冷 / 热水，可配制成50％浓度的水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂 。 ? 粘 度： 5% 水溶液的粘度低于5 厘泊； 25% 水溶液的粘度约 80-140 厘泊 (25C，2 小时后 Brookfield 转子粘度计 RVF 型，转速 20rpm)。在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液，阿拉伯胶是典型的“高 浓 低 粘”型胶体。 一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些 。 ? 酸 稳 定 性 ：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH 值也呈弱酸性，一般在pH 4-5 (25% 浓度 )。溶液的最大粘度约在pH 5-5.5 附近，但在 pH 值在4-8 范围内变化对其阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。当pH 值低于3 时，结构上酸基的离子状态趋于减少，从而使得溶解度下降，而粘度下降 。 ?乳 化 稳 定 性 ：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖， 使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型

需要添加一些增弹增脆的改良剂

好像不是，我们自己做的，有相关规章制度，偶尔也接受一下这方面的培训

可以不定，目前没有相关的国家法律法规可依。杏仁只是有小毒，不过量食用没有太大危害，苦杏仁含苦杏仁苷约3%。苦杏仁甙属氰苷类，大鼠口服半致死量为0.6g/kg，食用过程中反复用水浸泡，充分加热，就能使其失去毒性。

既然杀菌不能达到商业无菌，还是低温冷藏吧。

用食品中苯甲酸盐的方法测一下不行吗

后味不足，一般是缺乏真材实料，最好能将小块料、牛肉、牛油、卤牛肉老汤一起炖煮，充分入味。

更掺的是，我们公司的企业标准马上要到期了，但是现在质检局和卫生系统还没有确定到底是哪个部门负责备案这个标准。真的特别的郁闷！

应该符合进口国的相关法规要求。

呵呵，各地的速度是不一样的！

找个师傅教教你，自己摸索，太费劲！

对食品安全的监管，政府是应该引导企业自律还是要严格监管？我认为政府应该引导企业自律，用市场机制的作用来保证食品安全。而政府高压式的监管只能治标，而不能治本。所以，政府应该由监管向监督转变。欢迎大家讨论，提出您的高见。

对一般人员没有要求，从成本考虑当然越少越好，如果机械自动化程度高的话。主要技术人员还是要有的，那个有文件清单的，具体到个人信息，学历，职称什么的

我也是这样想的GMP??SSOP 很重要生物的 化学的 物理的

许多食品厂都和您一样，别管老证，新证只要在有效期内的都可以用，关键是要与当地的质监局搞好关系。

香辛料中有个圆叶当归，不知跟你要用的是否同一种物品？

查省质监局的网站就可看到非常具体的啦

泡打粉应用无铝的

旺仔牛奶糖上用的

芦丁 属于原料 是可以添加到饮料中的 只是需要看是以哪个依据添加了