浸没杀菌部位，保持一定时间才能满足杀菌效果

2760中分为姜黄和姜黄素，其中姜黄在大部分食品类别中都是按生产适量添加。姜黄作为可用于保健食品的原料，用量参考药典，如果是提取物，根据提取比例换算，再结合科研文献中得功效剂量和安全剂量选择合适的配方用量。

1、如果是原料、配方没有变化的情况之下，每次的口味偏差较大。这主要的原因：其酥性面团的调制、焙烤的工艺出了问题的。由于酥性面团的调制，其的油、糖比例较为高，其的调粉时间较短，如何的混均，而成适宜的面团，呈砂状而手握又成团状，并且易于同你的成型的方式相匹配，就是要在实际中来摸索了。这点可以与你的机械、成型方式（辊印、挤花、切割等）来配套的。其加水量、粉料的过筛、粗细幼糖等较为物理的操作方式、方法相的。因此，只能就实际的情况来定的呀！不可千篇一律的。另外就是，其的焙烤工艺了。把握这些就能在实际中有相对一致的口味，最其码不可能相差如此之大的。不妨楼主自己来体验一下。2、至于提到的口感发硬、不酥、还有点粘牙等，其原因的分析就只能给点较为笼统的意见了。酥性饼干的用粉（控制其面粉的筋度、低筋粉、吸水量及灰分较为低的为宜）。糖（蔗糖粉、或者转化糖浆甚至较为粗颗粒的粗糖均可以用的，麦芽糊精等的充填）。油（最为普通的为棕榈油，当然起酥油、B.O.S.或更为高档的黄奶油及少量的天然奶油的搭配就更有风味之不同了，其风味就更加突出了。）另外，其的膨松剂、乳化剂（大豆卵磷脂）、改性淀粉等均有相对应的作用的。因此，就只能对具体的产品而言才可能谈的。以上只是初步意见，具体要自己在实际中来体验及修正的。

产品，因为很多产品（包括我们产品）要求霉菌酵母菌小于50.如果只检测到了酵母菌。合格限值也是50吧

我是几年前做过烤鳗，当时单位执行的是企标。

是的，高温灌装的PET瓶瓶口都是结晶处理的

可以试试三菱的一款蔗糖酯，效果很不错的

可以混合使用，都是以酵母的利用为主的。

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。 （1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。 （2） 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。 （3） 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。 （4） 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的鱼荷小。参考用量5%~15%。 （5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。 （6） 使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。 （7） 用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。 （8） 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。 （9） 在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。??糊精是淀粉的不完全水解产物，有固定的分子通式，但是碳链长短不一定相同。糊精一般为黄色或白色无定形粉末。稍溶于冷水，较易溶于热水，不溶于乙醇和乙醚。 糊精可用作黏合剂和药物的赋型剂。 糊精遇碘产生红色反应。 在生物体内,淀粉经淀粉酶催化水解成糊精,然后糊精被水解为麦芽糖.糊精和淀粉都是由若干葡萄糖分子脱水缩合形成的多糖.两者应该是一样的吧。

人家标氯化钠那应该就是氯化钠，而不是食用盐吧

这些都属于重要的生产设备，应该是需要的

　增筋剂是一类与蛋白质(面筋)联结结构以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。

温湿度控制，防蚊虫进入

GB/T 10786-2006罐头食品的检验方法

建一个食品添加剂库是需要的，然后领用、使用要有登记，至于是不是专人管理这就看当地怎么要求了，我们这里是不需要的

看什么样的产品，有些是关心成本的，有些产品不能马上速冻的原因是：食品表面和它的中心温度如果温差太大，可能会引起食品的爆裂。我是做液氮的食品冷冻的。因为液氮是-196℃，有些食品如果不先预冷，直接喷液氮上去，就会裂开了。

关键看你的产量，干什么用小锅炉有烧电的大一点烧煤气的还有烧重油的

氯离子对设备都有腐蚀，二氧化氯只要控制好浓度就不会出现生锈现象。

你的储存方法是阴凉干燥吧.那你的包装间要求应该也是阴凉干燥。20度以下，75%以下。

食品级弹簧管就ok