根据食品安全体系中，生产过程给人带来的危害包括三种：物理、化学、生物危害，你所提到的使用钢丝球，可能会带来金属碎屑，并且食堂不可能使用金属检测机，所以审核老师提出这个要求。其中金属碎屑属于严重异物并会给人身体带来安全隐患，在一般的食品企业中也是禁止使用的。

按照无证处罚,货值满1万,5倍至10倍

缓冲乳酸的用途缓冲乳酸是乳酸与乳酸钠合成的制剂。根据乳酸、乳酸钠的配制比例变化的不同，适用于不同领域 PH 的调节。 (1)缓冲乳酸是一种具有缓冲作用的 PH 调节剂。 (2)由于单独添加有机酸类时，即使稍微弄错一点添加量，也会使 PH 产生激剧变化；而使用缓冲乳酸时，即便稍微弄错一点添加量，PH也几乎没有变化。 (3)具有抑制细菌的效果，与单独使用有机酸相比，在 PH 调节领域可起到更佳效果，能有效地加强防止氧化，延长保存期等作用。 (4)缓冲乳酸也可作为酸味料使用，具有乳酸特有的温和的酸味。与单独使用有机酸相比，在 PH 调节领域可起到更佳效果，能有效地加强防止氧化，延长保存期等作用。 (5)在面制品类，可提高产品的 弹性、粘度、表面光滑度，使内部颜色、口味俱佳。 (6)对面粉中的蛋白质起作用，可以使面筋形成丰富的网眼构造。 (7)可增加面粉的粘性与柔软性，可增大体积、提高 纹理匀称 ，内部颜色漂亮，尤其能使口味更佳。 (8)由于提高了面粉淀粉的凝胶强度，因此可以均匀地将面条煮成形，而不会煮散。 (9)缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸钙的用途一、乳酸钙在食品行业的用途　　(1) 乳酸钙适于强化各种饮料等，特别提出的是乳酸钙由于溶解性好，容易形成均一的凝胶化，常用作凝胶化剂；　　(2) L-乳酸钙主要用于食品添加剂，补充人体缺钙，面包、糕点等缓冲剂、膨松剂，补钙剂。乳酸钙食品加工上用作缓冲剂，面团调节剂，酵母食料，营养增补剂固化剂。，二、乳酸钙在医药方面的用途　　(1) 在制药工业中，乳酸钙是一种新的压片填充剂，可直接用于压片；　　(2) 乳酸钙是缺钙病症中的首选产品，因为它是其中一种味道最好的、拥有高溶解度和高生物利用率的钙盐，是制作片剂的优秀钙源；，　　(3) 乳酸钙能降低毛细血管通透性和增加致密度，有消炎、抗血管运动性水肿和抗过敏等作用。并能保持神经肌肉正常兴奋性，加强大脑皮层抑制过程；高浓度时，有拮抗镁的作用，亦能缓解平滑肌痉挛等。用于过敏性疾病、手足抽搐、佝偻病、各种绞痛及镁中毒；，　　(4) 乳酸钙能补充体内金属元素，在医疗多用作营养素。三、乳酸钙在农产品及农业上的用途：　　(1) 乳酸钙用于鱼类和禽类养殖增加钙质。　　(2) L-乳酸钙也是饲料添加剂，可增加牛奶产量，降低鸡蛋破壳率，促进幼畜生长。乳酸钠的用途一、乳酸钠在食品行业的用途　　(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；　　(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。 (3)乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果 :1、延长货架期 : 可延长30%至100%，甚至更长；2、抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；3、增强与保持肉的风味；4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。乳酸的用途（食品）食品级乳酸可代替苯甲酸钠作为防霉、防腐、抗氧化剂和果蔬保鲜剂等。乳酸作为酸味剂，既能使食品具有微酸性，又不掩盖水果和蔬菜的天然风味与芳香，常和糖类及甜味剂并用改善食品风味，抑制微生物，护色，改善粘度，使氧化剂增效和起螯合作用。本人系深圳光华伟业实业有限公司乳酸系列产品销售工程师。欢迎与本人探讨乳酸[ ]

为了和一般的普通食品区别开，绿色食品有统一的标志来标识，绿色食品标志有特定的图形来表示，绿色食品标志图形有三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全

凤爪和鱼皮都有着共同的特性，富含胶原蛋白，胶原蛋白水解后成为明胶，明胶有很好的吸水性，明胶吸水后口感变嫩，脆感降低。要脆度就必须尽量少破坏胶原蛋白的结构，或者增加其交联。

碳酸加钙，生成碳酸钙沉淀，容易附着在骨骼的表面，从而导致医学上的骨质增生

应该是可以的，要不然工人到更衣室洗手消毒不可行。

清洗消毒步骤：1，物理方法去除粘附物2，洗涤剂（无色无味）刷洗3，清水冲洗4，如不干净重复2和35，消毒消毒方法热水煮蒸汽蒸一定浓度的消毒液浸泡75%酒精

抗融性好加高熔点原料，增加固形物

1、固形物含量低，水太多了；2、胶体不够；3、脂肪过低；4、凝冻温度低，凝冻时间过长。以上4个原因都会导致冰淇淋组织粗糙，冰晶颗粒较大

如果有条件就去做辐照杀菌吧。比较方便，成本也不高。

内部采用高压冲洗 臭氧水

营养品：营养米糊、孕妇营养食品，营养口服液等，保健品：可作为保健品的主体，亦可作为功能性添加剂进行调配，

如此情况，个人觉得内包装没再印那么内容的必要。

乳酸链球菌素(Nisin),别名乳链菌肽,译音尼辛.是有某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质,有34种氨基酸残基组成,具有高效、安全、无毒副作用的特点,是一种天然生物食品防腐剂。 灰白色或略带黄色粉末。 ? ? Nisin的抗菌谱表明，它能有效的杀死或抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌，特别是对耐受巴氏灭菌的细菌芽孢、嗜热性芽孢杆菌，如肉毒梭菌、蜡状芽孢杆菌、李斯特氏菌和嗜酸脂肪芽孢杆菌等均有很强的抑制作用，一般10-50ppm即有效。 ? ?? ?乳酸链球菌素是一种多肽类物质，食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成易被人体吸收的多种氨基酸，而不会改变肠道内正常的菌群，以及引起常用其他抗菌素所出现的抗药性，更不会与其他抗菌素出现交叉抗性。对乳酸链球菌素的微生物毒性研究表明，该产品无微生物毒性和致病作用，其安全性很高。乳酸链球菌素研究与开发 ? ?1969年FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会批准乳酸链球菌素作为食品添加剂使用；1990年3月29日中国卫生部将其列入GB2760－86的1990年增补品种中，可用于罐藏食品、植物蛋白食品、乳制品和肉制品。目前已有50多个国家和地区批准乳酸链球菌素可以作为一种纯天然食品防腐剂使用。乳酸链球菌的特性1970年Gross和Morell已阐明乳酸链球菌素分子的完整结构。乳酸链球菌素是一种新型低聚肽，随着研究的深入，乳酸链球菌素的类型由最初（1952年）Bavin等人发现的2种类型，增至到现在的6种类型，分别为A、B、C、D、E和Z，其中对乳酸链球菌素A和乳酸链球菌素Z两种类型的研究最活跃，两者仅在27位氨基酸残基有差别，其抗菌特性几乎无差别。乳酸链球菌素一级结构由34个氨基酸组成，分子末端有氨基和羧基，还有5个硫桥构成内环，其分子式是C143H228N42O37S7，平均分子量为3510。乳酸链球菌素活性分子常为二聚体和四聚体，分子量分别为7000和14000。 物理化学性质 乳酸链球菌素是一种白色易流动粉末，使用时需溶于水或液体中，不同pH下溶解度也不同。如在一般水中(pH＝7）的溶解度约为49．0mg／L，在0．02mol／LHCL中，溶解度为118．0mg／L。纯乳酸链球菌素的活性约为40×1000000IU／g（一般食品中的有效浓度为25～500IU／g）。而乳酸链球菌素产品是乳酸链球菌素与氯化钠等成分的复配品，其活性为1×1000000IU／g。乳酸链球菌素的活性在室温及酸性加热条件下均稳定。如乳酸链球菌素在pH＝6．5的脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15min后活性仅损失15％，当乳酸链球菌素溶于pH＝3的HCL中经121℃、15min高温灭菌仍能保持100％的活性，因此乳酸链球菌素的耐酸、耐热性优良。抑菌性 乳酸链球菌素主要抑制大部分G＋菌的生长，包括产芽孢杆菌（如肉毒杆菌）、耐热腐败菌（如嗜热脂肪芽孢杆菌）等。它在食品防腐中的重要价值在于能抑制芽孢细菌（包括嗜热产气芽孢菌）。由于多数G＋菌能引起食品腐败，有些并能导致食物中毒等危害人健康，因此乳酸链球菌素作为食品防腐剂是重要的、有效的。早期的研究认为，乳酸链球菌素一般对霉菌、酵母菌和G－菌无效，但近期的研究表明，在一定条件下（如冷冻、加热、降低pH和EDTA处理），一些G－犤如沙门氏菌，大肠杆菌，假单胞菌，拟杆菌，放线杆菌,克雷伯氏 菌,对乳酸链球菌素敏感。乳酸链球菌素对微生物的作用机理有大量研究，乳酸链球菌素对G＋营养细胞膜吸附，然后在细胞膜上形成空洞从而使胞内物质泄露，导致细胞解体死亡。所以确信与其他防腐剂不同，它是在孢子出现膨胀前就破坏其膜抑制了发芽过程。安全性 乳酸链球菌素是乳制品中所含天然产物，若干年来，它随着食品被人们摄入，并没发现毒性问题。现在已对乳酸链球菌素的安全性问题进行了系统的研究，大鼠经口服LD50约为7000mg／kg体重，ADI为0～0．875mg/kg体重。研究表明，乳酸链球菌素对蛋白水解酶（如胰蛋白酶等）特别敏感，因此食用后在消化道中即可很快被蛋水解酶水解成氨基酸。人在摄入10min后，在唾液中就检测不到乳酸链球菌素的活性，故不会在体内残留，也不会改变肠道正常菌群，是一种安全的防腐剂。溶解性与稳定性 乳酸链球菌素是一种白色易流动的粉末,使用时需溶于水或液体中。乳酸链球菌素的溶解度主要取决于溶液的ｐＨ值,在ｐＨ值较低的情况下,溶解性较好。其溶解度随ｐＨ值的降低而升高,ｐＨ5.0时溶解度为4.0%,ｐＨ为2.5时溶解度为12%。乳酸链球菌素在中性和碱性条件下几乎不溶解,所以在应用时,一般先用0.02Ｍ盐酸溶,再加入到食品中。乳酸链球菌素的稳定性主要取决于温度,ｐＨ值,基质等因素。乳酸链球菌素在酸性条件下呈现最大的稳定性,随着ｐＨ的升高其稳定性大大降低。在ｐＨ为2.0或更低的稀盐酸中,经115.6℃高压灭菌,仍能稳定存在;在ｐＨ为5时,其活力损失40%;在ｐＨ为9.8时其活力损失超过90%。在一定温度范围内,随着温度的升高,它的活性丧失增加。当乳酸链球菌素加入到食品中,则受到介质的保护,一些大分子食物如牛奶,肉汤等可使其稳定性大大增强。另外,乳酸链球菌素的稳定性还与热处理时间、食品保藏的温度及时间等有关。乳酸链球菌素的检测方法 最初测定乳酸链球菌素的方法为1934年CoxG．A等人建议采用的甲基兰还原法，后来又发明了许多液体检测方法，如生长延迟法、比浊法、试管稀释法等，但因这些方法操作繁琐，结果不够准确而被逐步淘汰。后来又普遍采用平板琼脂扩散法，在培养基中加入吐温20或吐温80，可促进乳酸链球菌素在琼脂中的扩散。目前在食品中常用的测定方法是使用试验菌滕黄微球菌的波带片抑制方法。另外，ELISA法即酶联免疫分析法能够检测出样品中极其微量的乳酸链球菌素。 乳酸链球菌素的发酵乳酸链球菌素广泛存在于天然牛奶及乳酪和酸奶中，鲜牛奶样品稀释后在含有检测菌及吐温20为扩散剂的固体检测培养基进行涂布，经30℃培养24h后，测量抑菌圈直径，挑取菌圈直径比较大的菌株是行平板划线分离，选取单个菌落接至试管斜面保存，然后逐一测定菌株的乳酸链球菌素效价。可筛选出产乳酸链球菌素的乳酸链球菌菌株。其发酵条件与乳酸链球菌株有关，综合看发酵培养基最适C源主要为蔗糖和可溶性淀粉，添加量随菌株的不同也有所不同；最适N源主要为酵母膏，添加量1％左右；最适P源为磷酸二氢钾，添加量一般≤5％。最适发酵条件为：温度30℃左右、pH为5．0～6．5。发酵液经萃取、沉淀、透析、离心、层析、干燥后可制得成 品。

从你做的产品来看用乳酸链球菌素不合适，你做的产品中性当PH超过4时特别是加热的条件下，活力降低，PH6.8时灭菌后丧失90%最好选用其他防腐剂。

外包装车间设立更衣室让员工穿着区别于洁净区员工的工作服，可以明确区分不同清洁区的员工，以免交叉污染。对于卫生管理有利。

1、原料不同 　　红酒：葡萄或其他水果 　　白酒：粮食谷物类 2、酿造方法不同 3、白酒的度数普遍高于红酒　

1、洁净服应该不包括。新洁尔灭是什么，做什么用的啊。2、超市采购的，确实麻烦。按照规定，超市肯定有检验合格报告，就是你能不能要来的问题了。建议尽量不要从超市采购，相关材料很难要到的

无证生产哟