首先必须确定皮冻加工中脱脂、漂白和熬煮工艺的最佳参数，然后使用一种蛋白凝胶型魔芋胶（TMR-812）作为抗融凝胶原料。用本方法生产出的皮冻、皮冻肠弹劲十足、感官诱人、口感优良、50℃不融化。我已经多次做过实验了，如果不明白可以再跟我说。

加酸肯定对膨胀率有影响 但选择合适的稳定剂可以改善这种情况，我有高酸性条件下的稳定剂，膨胀率很好。

用木炭脱色

个人认为，在密闭环境中蒸汽杀菌应该是比较全面的，基本上面面俱到了，留样随机取样就可以，最好各个方位都有留样；需要注意的是高热量是否影响植物蛋白饮料产品体系的稳定。

我们公司做的饼干名叫蒸薯芳就是有的时候在烤的时候老师烤不平很多时候看粉软硬也一样问是否跟面粉的淀粉有关？？？

真空低温油炸是不是好一些，就是成本比较高。

外撒粉和腌料盐和味精的比例有什么不同

加点ak糖呗

需要先根据物料的性质来做试剂啊确定工艺路线,在做能量核算不过我认为,你这物料的水分太高,完全就是水,不考虑能耗,喷雾干燥的收率也不会高,估计还是要先浓缩

还是可以的吧，市场上那么多。

生产环节取得生产许可证，流通环节取得流通许可证，餐饮服务取得餐饮服务许可证，餐饮和流通两证可以同时拥有？

白砂糖口感最好

偶尔加超量了没事？不排除误操作啥的啊

现在要装成礼盒出售，我也觉得这样是属于分装了，如果是分装的话，和食品的类别有关系，有些食品不允许分装，需要去查相应的法规了，且企业需要有分装的资质。个人理解，或许也是不对的。

密封起来就可以了吧。

发酵型含乳饮料包含乳酸菌饮料标准里是平行关系而非包含

当然有了!有国标,有企标呢.

应该不会这么快了，也不是什么新东西。1、过敏原管理资料是有，但是要结合到HACCP计划书里去，单独拿出这2个部分资料是不行的

不改变原有性状是什么意思？

不一样。看在什么时候用