你们家的算的上是用了7718和28050呀，感谢你的回复

卫生这部分我可以做好，现在想知道水源和水处理部分都存在哪些风险，怎样防范．

山梨就可以，配上乳酸链球菌素

水分多会嘭枪嘛？？

卤制时间不得过长，一般控制在30分钟左右

执行31121，出厂检验项目应该定哪几个指标呢？只检测净含量，感官，菌落总数和大肠菌群行吗？

我看了很多婴幼儿食品店，大部分都是用的GB22699而不是GB10769。。也看了很多进口婴儿食品的外贴标签，也是按膨化食品的配料和成份表做的标签

这个只有经营许可啊，一般经营许可的范围是现制现售，前店后厂。如果总店或厂做好配送到各个店，要办理SC

果酱中只加果果胶，没有加变性淀粉，但透明度一直不好，有谁能讲讲果胶在果酱中如何使用吗？

首先必须确定皮冻加工中脱脂、漂白和熬煮工艺的最佳参数，然后使用一种蛋白凝胶型魔芋胶（TMR-812）作为抗融凝胶原料。用本方法生产出的皮冻、皮冻肠弹劲十足、感官诱人、口感优良、50℃不融化。我已经多次做过实验了，如果不明白可以再跟我说。

加酸肯定对膨胀率有影响 但选择合适的稳定剂可以改善这种情况，我有高酸性条件下的稳定剂，膨胀率很好。

用木炭脱色

个人认为，在密闭环境中蒸汽杀菌应该是比较全面的，基本上面面俱到了，留样随机取样就可以，最好各个方位都有留样；需要注意的是高热量是否影响植物蛋白饮料产品体系的稳定。

我们公司做的饼干名叫蒸薯芳就是有的时候在烤的时候老师烤不平很多时候看粉软硬也一样问是否跟面粉的淀粉有关？？？

真空低温油炸是不是好一些，就是成本比较高。

外撒粉和腌料盐和味精的比例有什么不同

加点ak糖呗

需要先根据物料的性质来做试剂啊确定工艺路线,在做能量核算不过我认为,你这物料的水分太高,完全就是水,不考虑能耗,喷雾干燥的收率也不会高,估计还是要先浓缩

还是可以的吧，市场上那么多。

生产环节取得生产许可证，流通环节取得流通许可证，餐饮服务取得餐饮服务许可证，餐饮和流通两证可以同时拥有？