18℃以下，温差不超过2℃。密封包装

我感到你这个腌制与过程是多余的，看我个人的看法你这个配方，产品只能做园 谈不上什么口感 弹性 脆度。

羟丙基淀粉、酯化伴随高交联淀粉

35度以下，30分钟左右才叫速冻。加些变性淀粉可以防裂。面团不能太硬，手工包制干粉不要太多。

农产品请遵守农产品质量安全法。

这个是设备的调整问题

不是多多益善，以前市场抽查，超过最高限也是不允许的。

用直接滴定法

不是的，还靠考虑其它产能营养物质，详见GB/Z 21922。 口香糖的营养计算方式，乘数值17、37、17

这是不了解法规标准。 这个问题本来是要在《食品安全法实施条例》中作出规定的，但是条例迟迟没有发布。 部分新的审查细则（如：饮料2017版）已经就此问题做出了规定。 对于其它类别的食品而言，如标示执行食安国标，则一般按照审查细则的规定进行出厂检验。

0.1mol/L和1%是两码事，一个是摩尔，一个是质量比，注意区分

发酵型的酸奶也就降到4度左右罐装，请问你们的是什么饮料？有没有含固体的东西

以前在公司给车间班组长和车间主任培训，我总是强调，不要以为你们的手套有多卫生，管理不好还不如不戴手套手干净。 不带手套的隐患： 1、指甲缝和皮肤褶皱处藏污垢滋生微生物 2、指甲和皮肤碎屑是可能的异物 3、部分人手上也会有汗毛，可能脱落 如果能针对这些隐患拿出预防方案并有效实施，非直接食用产品处理区域，裸手操作有什么不可以呢？

脱氢乙酸钠是会抑制酵母发酵，一般作为防腐剂使用。。这样你干脆少放一点酵母好了这个方法我也试过，前期还行，等到了后期发酵速度比较快了

紫外灯灭菌会产生臭氧，我们实验室都是紫外灯灭菌后通风30分钟后进去，

30-40度

应该不会这么快了，也不是什么新东西。 1、过敏原管理 资料是有，但是要结合到HACCP计划书里去，单独拿出这2个部分资料是不行的

个人对姜黄的认识，姜黄分为三种 第一种叫做姜黄素（含量大于95%以上的才可以算是姜黄素，这个含量以下的算是姜黄；主要用于保健品，一般不能直接使用，要做成制剂） 第二种叫做姜黄（最常见的是色价E=40这种规格） 第三种叫做姜黄粉（就是姜磨成粉，可能有烘干） 第一种第二种是食品添加剂，第三种只是一般的食品

营养强化剂有毒有害吗？

手枪钻打眼，用探针温度计。