猪肉是许多类型香肠中的一种常见成分，这就是为什么merguez香肠在世界各地的许多无猪肉饮食中很受欢迎，特别是北非国家阿尔及利亚和突尼斯，那里的食谱起源于此。肉不是猪，而是羊肉，也许是一些牛肉。这是磨成一个可延展的糊状物，然后踢开加上辣椒、黑胡椒、辣椒粉等香料，茴香和被称为harissa的辣椒酱是一种辣味的辣椒酱。
哈里萨是一种辣辣椒酱。
阿拉伯语中也称为mirkās或mirqāz，merquez的拼写是受法国的影响，2011年这道菜在法国很流行。这个名字的确切来源不得而知。食品作家Zouhair Zairi在他的书《摩尔人的融合烹饪：征服新世界》中写道，"香肠"这个词在北非的柏柏尔语中是近亲致amergaz，随着时间的推移，辣椒酱会稍微缩短。
制作梅尔盖兹香肠的传统由来已久吃猪肉的地方在很大程度上是不受欢迎的。它是绞碎的羊肉，有时和绞碎的牛肉混合，然后加入辣椒粉、卡宴和哈里萨的简单混合物，制作3磅（约1.4公斤）的梅尔奎兹香肠需要2磅（近1公斤）的羊肩肉丁和0.75磅（约340克）的羊肉脂肪丁。对于这种大小的一批，赖特用了10英尺（约3米）的羊肠和量的香料：4个蒜瓣，1茶匙的哈里萨，1茶匙胡椒粉和1茶匙茴香。
梅尔盖兹香肠的特点是羊肉，也许还有牛肉。
梅尔盖兹香肠的终制备方法与许多香肠相同。所有肉类和香料都充分混合，然后盖着盖子坐在冰箱里过夜。第二天，肉通过绞肉机喂食，绞肉机通过一个特殊的香肠馅附件将完全磨碎的产品喂入。在将外壳放在附件上并启动研磨机之前，赖特建议把它放在水龙头下，让水完全流过整个肠衣。这样做是为了清除可能放在里面的防腐剂。后，梅尔盖兹香肠后是用研磨机轻轻地把肉混合物喂进去，停止每只手的长度或更长的距离，轻轻地扭断一个环节。
Margues香肠可以在烤架上、烤箱中或在平底锅上烹制。除了与主食、米饭或扇形土豆等常见的配菜一起食用外，为了在调味品中涂上一层简单的涂层，也经常把它放在面包或皮塔里。不过，有些厨师在准备过程中会更进一步，制作晒干的香肠，在油中煮沸，然后储存在装满油的罐子中直到可以食用。
制作梅尔盖兹香肠时经常使用碎黑胡椒粉。

辅助发色,改善口感，但主要还是降低成本吧。葡萄糖、麦芽糊精、淀粉、磷酸盐等这些东西比肉成本低好多

呃，这样还真的行啊。。。我以为只能做菠菜面呢。。哈哈哈。。

具体的猪肉香肠罐头检测标准可以查看:
<<QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头>>,<<Q/CLSH 0029 S-2019 畜禽肉罐头>>,<<Q/CGTH 0002 S-2019 肉罐头>>,

热狗的话直接烘烤完以后再用蒸箱蒸熟的

使用广式腊肠的标准吧，不过这标准还是92年的，老掉牙了，也没有见标准委员会的同志们更新下。这份标准使用于生制腊肠食品

热那亚腊肠是一种与意大利热那亚市有着密切联系的腊肉制品，尽管许多其他的腊肉都是在热那亚生产的，但这种特殊的腊肠似乎已经吸引了人们的想象力，它是意大利名的食物之一。
传统的热那亚萨拉米香肠与普罗沃龙或其他温和的奶酪搭配。
萨拉米是通过切碎肉和香料并将它们塞进肠衣中制成的腌制，通常是通过干燥和吸烟的过程。一旦腌制，萨拉米香肠可以在室温下储存，直到它被切开。腌制技术确保肉全年都可以食用。几种肉都是这样腌制的，因为肠衣可以方便地包裹肉。
热那亚萨拉米是意大利热那亚城市的一种腌制肉。
有几点区别萨拉米和其他腌制填充肉的区别。萨拉米的肉往往是粗切的，所以大块的肉和脂肪存在于成品中。此外，用于保存腊肠的干腌腊肠会产生非常干的肉，肉也会有轻微的易碎。腊肠通常比一些腊肉更辣，并且可能有轻微发酵的味道，这取决于它是如何处理和腌制的。
一般来说，热那亚腊肠是猪肉腊肠一些生产商还将牛肉和小牛肉混合在一起。除了松散切碎的猪肉外，热那亚萨拉米还包括大蒜、盐、茴香籽、全胡椒粒和少量白葡萄酒。胡椒粒会在成品中制造出大量的香料，使热那亚萨拉米成为一种相当诱人的食物。按照传统，白胡椒粒通常用于热那亚萨拉米香肠，黑胡椒粒点缀着科托萨拉米香肠
虽然萨拉米不是煮熟的，但腌制过程使其食用安全。许多人在三明治上使用萨拉米，并在野餐时吃，因为它在室温下保持稳定。这种肉与温和的奶油干酪和稠密、耐嚼的面包搭配得很好。它也可以用在antipasto拼盘上，或者撒在沙拉和披萨上。在商店里挑选热那亚香肠时，要找一个没有软点或粘液区域的坚硬的样本。外壳上有少量白色霉菌是可以接受的，尽管在吃之前应该把它刮下来。
大蒜，用于制作热那亚萨拉米香肠。

非即食和熟肉之间的区别不难理解吧。

不明白！应该所有的灌肠类都不应该有汁，只要口感出汁 那说明保水没做好，风干香肠更没有汁。

香肠可以走速冻的