香肠卷是一种小吃或开胃食品，它是用香肠和其他香料混合制成的酥皮糕点或面包面团，也可以将一根香肠包在面团中烘烤而成，其终结果是可以用手或外出时食用的紧凑食物，馅料辛辣，口感酥脆，褐色的面团涂层。香肠卷可以用其他填充物制成，这样它就更像是一道早餐菜，或者它也可以用类似香肠的肉末来制作。聚会、庆典和其他聚会都是供应香肠卷的常见场所，主要是作为一种快餐。
大蒜粉可以作为香肠卷的调味品。
香肠卷中使用的肉的种类因食谱而异。这道菜在几个国家很受欢迎，虽然有些地方的香肠制作方法不同或稠度不同，但一般使用香肠，如意大利热香肠或早餐香肠，不加肠衣，用磨碎的肉加上百里香等香料，味道和质地稍有不同，牛至和大蒜粉。不同类型的香肠-如香肠、和香肠也可以在馅料中混合。
可以使用香肠在香肠卷中。
香肠卷的馅料可以是碎肉、鸡蛋，有时还可以是蔬菜，如芹菜和胡萝卜。辣椒等香料和洋葱、青椒等香料也可以切丁混合面包屑，有时事先浸泡在牛奶中，可以帮助填充馅料，防止在香肠卷烹饪时变干。肉不一定要事先煮熟，但许多食谱都要求它有助于减少菜肴中的脂肪。
香肠卷的包装材料几乎可以由任何类型的面团制成，尽管泡芙面团是一种常见的选择。也可以使用面包面团、菲洛面团和饼干面团。无论选择哪种面团，面团都要擀成薄片，并将馅料放在在将香肠卷包在面团里形成圆木之前，
香肠卷可以烤成一片，然后在烹调过程中切成小块。它也可以做成适合一次食用的单包。或者，在烘烤之前，一根原木可以做成一小块，然后切成一小块，这样它们就可以很容易地作为开胃菜食用。
香肠卷是用香料磨碎的香肠填充的糕点。

波兰语香肠是一个可以用来描述一百多个品种的熏制香肠的术语。香肠不是定义它的产地，而是根据它的调味和制备方式来标记波兰语香肠。虽然在英语中，"波兰香肠"一词通常与"kielbasa"一词互换使用，两者不是同义词。Kielbasa是香肠的通用波兰语单词，并不一定指根据波兰熏制香肠的管理法规制备的熏制品种。
有些人更喜欢吃波兰香肠的配菜泡菜。
在北美，与波兰香肠这个词常见的联系就是kielbasa波兰的starowiejska，意为"古老的乡村香肠"，由加有马郁兰和大蒜调味的猪肉香肠组成。根据波兰政府的标准，香肠必须由腌制猪肉制成。一些腌制牛肉可以接受，但1964年通过的法规规定，80%的所有的肉必须是猪肉。东欧国家一般都使用猪肉和小牛肉。
干马郁兰，这通常包括在波兰香肠中。
猪肉必须用盐、胡椒和大蒜调味。也可以添加其他香料来调味，但也可以随意选择。Marjoram是波兰香肠品种（如starowiejska和weselna）的常见添加剂，而kielbasa kabanosy则用香菜调味。只要基本香料是盐、胡椒和大蒜，这种调味料符合波兰熏香肠的政府标准
波兰香肠有时是在烟熏前手工填充的。
波兰香肠还有一个特点，那就是猪肉被放入猪体内后开始吸烟外壳。初，它被分成大约12英寸（35厘米）长的链环后被冷熏24-36小时。现在，也允许热抽，像Krakowska，一种用辣椒和大蒜做成的热烟熏泡菜是很受欢迎的选择，尤其是在克拉科夫，波兰城市，其名字来源于波兰。
波兰香肠。
在生产过程结束后，香肠可以用多种方式制备。它通常被烧烤、油炸或煮熟，然后放在三明治里吃油炸洋葱或辣根。有些人在汤、炖菜和砂锅菜中使用大块。卡巴诺西是一种切成薄片、冷端食用的品种，其他品种的香肠只吃一盘酸菜。
在北美超市出售的波兰香肠与波兰老乡村香肠稍有相似之处，但通常含有许多化学物质和不同的肉类组合。专卖店将出售来自其他国家的各种各样的kielbasa例如匈牙利、捷克共和国和斯洛伐克。Korvasa是一种乌克兰香肠，没有肠衣，用胡椒和酒精调味，在加拿大很受欢迎。在这些商店里也可以找到各种各样的按照波兰传统制作的香肠，但只有用特定种类的肉和香料制作并以适当方式熏制的香肠才被视为正宗的波兰香肠。
波兰香肠和蘑菇意大利面。

一般的香肠是以一种使它们强烈的辛辣和辣味的方式制作的，被称为"魔鬼香肠"。任何类型的香肠都可以整根或切成块。一些食谱要求香肠在平底锅里变褐色，然后在非常热的调味品混合物中炖。其他的食谱则采用更像砂锅的方法，并且把香肠放在烤箱里，放在热的调味品里煮很长一段时间，后做成的是一种可以作为聚会开胃菜的食物，也可以和蔬菜、玉米粥一起食用，土豆泥或面包。
在准备去皮香肠时，几乎可以使用任何类型的香肠。辣香肠和甜意大利香肠是常见的选择，当这道菜是指状食物时，小的鸡尾酒香肠也是一样。特殊种类的香肠，如安多维尔香肠或中式香肠，可以为菜肴添加额外的香料。腌制的香肠，如kielbasa或西班牙香肠，也可以达到同样的效果。如果使用温和风味的鸡肉、火鸡或素食香肠，那么香料魔鬼酱可能需要减少，以防止超过更微妙的味道。
魔鬼香肠通常是辛辣的。
魔鬼香肠是一种浓汁，与肉一起煮，直到它在香肠上形成一层辛辣的涂层。有很多食谱，但一些标准的配料是芥末、伍斯特郡酱和红糖。醋、辣酱、烧烤酱和番茄酱也经常使用，尤其是当这道菜要慢煮很长一段时间时，洋葱、大蒜、辣椒和辣根可以增加辛辣的味道酱汁的所有原料都在锅里混合并短暂地烹调，有时还加上汤或水。
为了装上腌制的香肠，肉和任何蔬菜都要在平底锅里煮成褐色。加入酱汁并加热，这样味道就融合在一起了。此时，平底锅要么盖上一部分，让它慢炖，直到酱汁变少，或者把所有的东西都放到砂锅盘里，然后放到烤箱里慢慢烤。当酱汁变稠并覆盖了所有的肉时，就做成了去皮香肠。
有一些制作去皮香肠的食谱，增加了更复杂的味道元素。苹果、芒果和菠萝都是很受欢迎的添加物，有助于创造甜酸的味道。酱油、生姜、糖蜜和青椒可以增加酱汁的深度，帮助它焦糖化和增稠。成品香肠可以与面包、米饭、新鲜蔬菜一起食用，用蛋黄酱蘸一下，甚至在旁边放上更多的辣酱。
几乎任何类型的香肠都可以被分割。

制作香肠调味料时会用到多种香料，这取决于所制香肠的类型。钠和糖是几乎所有类型香肠调味料的常见成分。其他常用的香料包括肉桂、生姜和多香辛料。胡椒粉、鼠尾草、，牛至也被用于多种香肠调味料中。香肠制造商在开发调味料混合物时，强烈考虑当地的食物偏好和风俗习惯。
奶酪头，一种香肠。
钠是香肠制作过程中的一个重要组成部分。不同形式的钠用于提供风味，保存肉，帮助香肠保持适量的水分，以提供可口的质地。为了减少香肠调味料的用量，常使用糖在制作香肠时通常使用大量的钠来提供咸味。
生香肠。
，也被称为啤酒香肠，尽管它不含啤酒，是一种德国香肠。这种香肠通常冷着放在三明治里。芹菜粉，海盐，红糖经常被用作香肠的调味品。在某些配方中也可以使用其他香料，如芥末籽和大蒜。
大蒜是几种香肠的常见调味品。
意大利香肠是一种西班牙或墨西哥香肠，通常由辣椒粉和大蒜混合而成。意大利香肠通常需要用茴香、茴香籽和大蒜制成的香肠调味料，不过辣味香肠也可以用红辣椒Kielbasa又名波兰香肠，通常含有盐、胡椒和大蒜。
香肠早餐食谱往往含有盐制成的香肠调味料，胡椒粉和糖。可添加的其他香料包括肉豆蔻、红辣椒或百里香。早餐香肠有几种类型，包括温和香肠、普通香肠和热香肠。
马约兰干，它经常被用来调味香肠。
尽管起司的名字有误导性，但实际上它是香肠的一种。这种香肠是用猪或牛的头上的肉制成的，通常作为午餐肉的一种。起司中常用的香料包括多香辛料、盐，还有洋葱。在一些地区，起司也被称为酸奶酪或牛肉。
用盐、胡椒和大蒜调味的Kielbasa香肠。
Loukanika是一种希腊香肠，由羊肉制成。百里香、大蒜，这种香肠调味料中有一部分是马约兰香肠，白葡萄酒通常用于制作loukanika香肠，因为它具有独特的风味。
一些香肠，比如热狗，含有大量的钠。

清真香肠是按照伊斯兰饮食法制作的香肠。在伊斯兰教中，清真或"合法"一词描述任何宗教上允许的行为，但它通常具体指的是食物，香肠不得含有违禁肉类。肉类成分也必须来自按照伊斯兰传统屠宰的动物。
清真香肠。
伊斯兰饮食法是伊斯兰法律称之为伊斯兰教法。这套法律将行为分为清真的和禁止的两类。在食物方面，伊斯兰饮食法禁止使用酒精和被认为不干净的食物。其中一些食物是常见的香肠配料，这意味着大多数香肠不是清真的清真香肠可由牛肉、火鸡或其他合法肉类代替猪肉制成。
清真香肠通常含有羊肉、牛肉或者鸡肉。伊斯兰饮食法严格禁止食用猪肉和猪肉制品，因为猪肉是许多香肠的主要成分。除了磨碎的猪肉作为香肠的馅料，猪肠有时也被用作香肠的肠衣。这两种东西都不能被虔诚的穆斯林接受。污染的风险意味着清真香肠通常不在同样准备猪肉制品的设施中制作。
一般意义上，清真香肠在阿拉伯语中是指合法的，除猪肉外，伊斯兰法律还禁止用血液制成的食品，血液是某些香肠的成分传统的伊斯兰屠宰方式被称为dhabiha，其目的是在屠宰前将尸体的血液完全排干。清真香肠中的肉来自按照这种做法屠宰的动物。
尽管近年来超市货架上明确包装的清真香肠的数量有所增加，市场上销售的清真香肠并不是的清真香肠。例如，素食香肠几乎都是清真香肠，因为它们根本不含动物产品。尽管其他类型的鸡肉、牛肉和羊肉香肠可能不含猪肉，但由于屠宰方法尚未得到验证，它们的清真状态可能不确定各地区，清真认证机构检查生产设施和符合饮食法的产品标签。
存在各种不同类型的清真香肠。在某些情况下，这些香肠是含有猪肉的香肠的清真替代品，例如清真版的英国传统香肠。在其他情况下，它们也是其中的一部分米尔盖兹香肠伊斯兰文化中的一种本地菜肴，如梅尔盖兹香肠。这些又长又薄的辛辣香肠含有羊肉、牛肉或两者的混合物。它们起源于北非的菜肴。
清真香肠可以按照伊斯兰教法制作。

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Lorne香肠是一种传统的苏格兰香肠，也被称为方形切片或早餐方形。正如其他名称所暗示的那样，这种香肠是在方形模具中制作的，形成了一块的香肠肉，切成厚片用于烹调。许多苏格兰人对Lorne香肠非常喜爱，它在圣诞节前后特别受欢迎，也赢得了许多人的皈依，如果你碰巧住在苏格兰人口众多的地区，你很可能很容易找到这种美味；也可以在家里制作。
洛恩香肠可能以大蒜为特色。
传说洛恩香肠是以19世纪晚期苏格兰喜剧演员汤米·洛恩（Tommy Lorne）命名的，据说他是香肠的超级粉丝。在他表演的间隙，例如，Lorne显然喜欢吃香肠三明治。有人认为Lorne发明了方形切片，而另一些人则简单地认为它是以他的名字命名的，以纪念一位的香肠爱好者。
为了制作Lorne香肠，厨师将碎香肠肉与各种香肠混合在一起香草、香料和蔬菜。牛肉是香肠肉的常见选择，虽然猪肉也被使用，有时这两种肉是混合的。如果人们愿意，也可以用其他肉类制作这种香肠。通常，香肠是用面包屑填充的，这样就不会太浓，与传统香肠不同的是，Lorne香肠不包在任何东西里，因此它需要紧紧地包装在模具中，并让其静置数小时，以确保它能保持在一起，这种香肠可以作为早餐单独食用，夹在两片面包之间，或者塞进一个面包卷里许多人喜欢用洛恩香肠做三明治，因为它的方形形状很整齐，而且不像香肠环节那样容易逃脱。
洛恩香肠有多种口味，从辛辣到温和，它可以加入洋葱、番茄干、大蒜、松子、罗勒等，对于那些感觉有点异国情调的人来说。在英国，你可以在一天中的任何时间都吃洛恩香肠，苏格兰屠夫通常会为他们的顾客提供几种口味的香肠。这种香肠在苏格兰的旅馆里也很常见，因为它被认为是苏格兰的典型食物。

夏季香肠是一种肉制品，通常由猪肉、牛肉或两种肉的混合物制成，混合糖、香草和香料。这种香肠也可以由家禽制成，如鸡肉和深色肉类，包括鹿和鹿肉。它属于半干肉制品，你可以冷藏也可以不冷藏，因为糖类中的硝酸盐会在香肠发酵时杀死大多数危险的细菌。如果你储存商店买的香肠，一定要阅读标签上的储存说明和有效期，因为有些人可能有特别的指导方针，你应该遵循。
冰袋可以帮助香肠在储存期间保持凉爽，防止变质。
这是半干香肠，这意味着它通常是完全煮熟的，另外还可以吸烟。发酵过程在大约90华氏度（32.2摄氏度）的温度下进行一夜发酵，第二天香肠就可以食用了。每根香肠都被塞进一个纤维状或牛肉中间的肠衣中，用于发酵和储存产品。
夏季香肠通常由牛肉或猪肉或两者兼而有之。
与香肠（如萨拉米香肠）不同，夏季香肠可以被塞进纤维肠衣中烹饪和储存，因为它的收缩率较小。一根干燥的夏季香肠可以在不冷藏的情况下储存数月，这就是它曾经在农业工人中流行的原因。香肠在冬天发酵，然后挂起来储存，直到夏天它被当作食物食用在田间作业期间
半干香肠存放在冰箱中时，可不开封保存长达三个月，以确保肉类不受有害细菌污染。产品打开并部分食用后，建议冷藏期不超过三周。当放入冰箱时，已经打开的夏季香肠可以安全地储存一到两个月。
在处理和储存商店购买的夏季香肠时，应遵守包装指南。当香肠可以在不冷藏的情况下储存，就像大多数干香肠一样，包装通常不包含处理或储存说明。使用日期指导商店和消费者了解香肠产品的保质期是自愿的，并可能表明香肠的销售或使用日期。当预先包装的夏季香肠按照指南进行储存和使用时，为了确保香肠的食用安全，应遵循这些指南。
夏季香肠经常被塞进纤维肠衣中烹饪和储存，因为它的收缩性较小。

发酵香肠是一种在肉中添加有益细菌和其他添加剂的香肠，它可以使肉老化并风干而不会变质。发酵过程会随着肉内水分的消散和酸度的升高而提高香肠的风味。常见的发酵香肠包括香肠和意大利香肠香肠可以熏制来增加味道，大多数都不是。发酵香肠的成功生产依赖于良好的食品科学知识和工艺经验，因此问题可以在香肠变酸之前迅速识别和解决。
碎肉发酵香肠必须塞入透水的香肠肠衣中。
制作发酵香肠的第一步也是重要的一步是确保所有使用的设备都是无菌和清洁的。所有的工作表面和生产区域也应非常干净。这是为了确保有害细菌尽可能的存在，降低了它们进入肉类的机会，尽管有些细菌不可避免地会进入肉中。
腊肠是一种发酵香肠。
使用时必须是新鲜的。这是因为不新鲜的肉里面会有大量的有害细菌，增加了变质而不是发酵的可能性。虽然发酵香肠几乎可以由任何种类的肉制成，但猪肉和牛肉是两种的选择。
碎肉是和盐混合在一起的在很多情况下，硝酸盐是为发酵做准备的。盐有助于杀死一些细菌，而硝酸盐会促使好的细菌到达香肠内生长这些有益的细菌会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，在这个过程中，还会消耗许多可能导致或肉质变质的细菌。
肉末被塞进透水的香肠肠衣中，然后晾干。目的是让发酵过程生效在不变质的情况下，如果肉内有足够的有益细菌，会发生两件事：一是发酵香肠的含水量会降低，使其在一定程度上变干，尽管肉中的不同元素会保留一些水分。
第二件事是香肠内的酸度会上升。高酸度有助于消灭有害细菌。超过一定的酸度，发酵后的香肠将变得稳定，并准备好包装和消费，一旦它已经足够成熟，以提供所需的风味。

海鲜香肠是由鱼或贝类制成的任何类型的香肠。在沿海地区很流行，海鲜香肠可以是链状的，也可以是肉饼状的，也可以没有猪肉外壳。但根据地区的不同，在商业上很难找到这种香肠，它通常是在家里做的。
柠檬汁、葡萄酒和白兰地都是海鲜香肠的常用配料。
鱼类如鲑鱼和金枪鱼通常是海鲜香肠的选择因为它们的脂肪含量很高，但是任何种类的海鲜，除了牡蛎，都可以。通常鱼和贝类都是混合的。虾，扇贝，龙虾在这种香肠中也很受欢迎。
鲑鱼通常是海鲜香肠的选择之一。
与猪肉、牛肉或火鸡香肠的烹调方法大致相同。可以烧烤或放入慢炖锅中。但是，与大多数香肠不同的是，海鲜需要小心烹调，因为它比肉类香肠更容易煮过头，而且不太结实。
在制作海鲜香肠时，金枪鱼是一个不错的鱼选择。
海鲜香肠中总是包括蛋清，奶油也是。两者都要先冷却。白的、绿色的或辣椒粉和盐也是常见的配料。其他可能添加的香料有迷迭香、柠檬草、龙蒿，还有肉豆蔻。根据口味的不同，大多数调味品都可以加入。
除了调味品之外，还可以加入芭乐、蘑菇、青葱或黄葱和西红柿。柠檬汁、葡萄酒或白兰地也是经常添加的食物。一些香肠中也含有面包屑
肠衣通常以猪肉为原料，但可以用羊皮纸制成。纸肠衣只是在烹饪时用来塑造香肠的形状，不能食用。海鲜香肠也可以做成肉饼或用塑料袋储存在冰箱里。但是，肠衣不易冻坏，因此，如果香肠在制作后会被冷冻，则不应使用。
制作海鲜香肠时，首先在食品加工机或绞肉机中研磨所选的海鲜。逐渐加入蛋白和奶油。然后将混合物转移到冷冻的碗中，在其中搅拌其他成分。
如果使用肠衣，然后把香肠混合物塞进它们里面。通常馅料是用糕点袋包起来的。然后把肠衣绑起来煮。如果不使用肠衣，可以把混合物放在塑料袋里煮，或者做成肉饼冷冻。一旦冷却，肉饼可以烤着烹调。
三文鱼可用于海鲜香肠。