传统上，香肠一直是英国人饮食的重要组成部分。某些种类的香肠是不列颠群岛上特定郡的代名词。虽然香肠的生产工艺随着时间的推移而发展，几百年来，用于特定类型香肠的实际成分基本上保持不变。英国的香肠包括林肯郡、坎伯兰、格拉摩根和威尔特郡品种。
许多生产商提供用当地肉类制成的香肠。
林肯郡香肠是以这些受欢迎的香肠的发源地东北部县命名的。与大多数英国香肠一样，林肯郡的香肠中含有猪肉，而不像欧洲其他地方的香肠中常见的牛肉或鸡肉等肉类。传统上，这种香肠含有与猪肉混合的陈面包，尽管现在生产的香肠中通常使用更新鲜的面包。林肯郡的香肠也含有鼠尾草和鼠尾草一些胡椒和盐来调味。
林肯郡香肠含有鼠尾草。
坎伯兰香肠是以英格兰西北部一个县命名的，该县后来被划分为重新命名。这些香肠通常含有猪肉和黑胡椒。与大多数英国香肠不同，坎伯兰香肠不分为小部分或环节。相反，坎伯兰郡的生产商制作了一段很长的香肠，屠夫们把这些香肠切成小块。这些香肠中的肉含量比大多数英国其他品种的香肠都要高，因为坎伯兰香肠中不常见面包等配料
威尔特郡香肠是以历史地标如巨石阵命名的。
Glamorgan香肠是以威尔士南部地区命名的。这些香肠既不含猪肉也不含其他肉类是不列颠群岛的素食香肠之一。格拉摩根香肠通常含有面包屑、鸡蛋、洋葱，草药和当地生产的奶酪。一些食谱还要求加入芥末。虽然香肠不含肉，但有些人选择用猪肉脂肪而不是油来烹调格拉摩根香肠。
威尔特郡香肠是以南部郡命名的，那里有历史性的地标性建筑，包括巨石阵和索尔兹伯里大教堂与坎伯兰香肠一样，威尔特郡香肠含有高比例的猪肉，而且这些香肠中还含有有助于林肯郡香肠风味的鼠尾草。除了这些基本成分外，威尔特郡香肠还含有肉豆蔻、生姜或欧芹。
除了的英国香肠品种外，许多当地香肠香肠生产商出售的香肠含有多种不同的成分，包括不同种类的肉，如牛肉或火鸡。有些香肠用啤酒、烈性酒或烈酒调味。此外，许多香肠生产商出售各种不含猪肉的传统香肠。
英国香肠传统上含有不新鲜的面包。

这个肠拉伸包装前已经烟熏蒸煮干燥过，之后再拉伸再真空包装，还与灌肠机的真空有关系？

肝脏香肠是一种以肝脏为原料制成的香肠，尽管名称中有"肝"，但肝脏通常占这类香肠总含量的五分之一左右，因为它非常丰富，浓密的肉和香肠如果用纯肝脏做的话，会很难吃的。一些文化已经发展出自己的肝肠版本，在各种市场和屠宰场出售新鲜、烹调和腌制。有些人也喜欢在家里做这道菜，尤其是在饲养和屠宰自己的肉的家庭中。
在北欧，liverwurst通常与全麦面包和芥末一起食用。
，肝脏香肠是用香料和洋葱、大蒜等配料，将精选的肉糜部分煮熟，然后将这种混合物塞进传统上用刮干净的肠子做成的香肠肠衣中，加入面包屑、米饭或其他填充材料，可以使香肠变得更清淡肝脏是一种极其丰富的器官肉，富含维生素A、铁和蛋白质等，使肝肠成为一种非常健康的食物。
肝香肠是一种以猪肉为原料的肝肠。
有几种类型的肝肠尤其有名。例如，肝香肠，是一种以猪肉为原料的食品，在北欧大部分地区都有供应，特别是与深色的全麦面包和芥末一起食用。猪排通常是在出售前烹制的，很多人冷着吃；它也可以做成酱状，它包括了香肠中所有的成分，而不含肠衣。在世界上的一些地区，猪肝酱通常用于三明治中
Braunschweiger是德国的一种肝脏香肠，也是相当有名的一种。Braunschweiger是在出售前进行熏制，以产生独特的风味。因为肝脏非常丰富，所以即使熏制这些香肠也会很快变质，应该冷藏并尽快使用。一旦布伦瑞克香肠被切开，消费者只有几天的时间，香肠就变得不安全了；除了用于三明治之外，香肠还可以被放在酱和各种煮熟的开胃菜中。
肝脏有一种非常独特的风味，不是每个人都喜欢的。如果你想尝试肝肠，而你以前没有吃过肝，试着去你当地的肉店买一两条新鲜的香肠来玩玩。如果你发现你喜欢肝脏的辛辣和独特的味道，你可以尝试一下肝香肠和其他传统香肠；尽管德国人可能是这种香肠的生产商，你也可以找到在韩国和日本等国流行的亚洲版本。

法国香肠有许多不同的种类，其中一些是在中世纪发展起来的。这些品种来自于全国各个城镇和村庄创造的大量食谱。其中的法国香肠类型是andouille，猪肉香肠的一种。其他类型的香肠包括淡白色或黑色的香肠，分别包括牛奶或血液，而香肠指的是经过干燥和腌制的香肠。
香肠是法国香肠的一种。
andouille法国香肠是由猪肉制成的，牛肚和香料。它们味道很好，但不应与通常做得非常辣的卡琼·安多维尔香肠混淆。这两种香肠的质地通常都很粗糙，经常用于炖菜和馅料中。
勃朗香肠通常由浅色肉类制成。
整个法国香肠都被称为香肠，这表明香肠在购买时是生的或熏制的，需要进一步烹调。而法国香肠则相反它被称为saucisson，它是一种腌制的香肠，可以在加工过程中不经过烹调就可以食用，可添加到汤或炖菜中，并在肉汤中轻轻烹调。
法国香肠有两种。勃朗香肠通常由颜色较浅的肉类制成，如火鸡或猪肉制作时，在馅料中加入牛奶，有助于保持颜色很淡，并增加复杂的风味。另外，黑花香是用血液制成的，这两种香肠都是用磨碎的、非常细的馅料做成的。这种香肠的馅料都是磨碎的，非常细。
Cervelas是法国香肠中比较肥肉的一种，里面有细磨的猪肉和猪肉脂肪酸。香肠的内部看起来像是一种光滑的固体混合物偶尔被一小袋脂肪弄碎的肉，有助于保持其湿润和美味。
每种不同类型的法国香肠都可以用不同的方法制作，根据地区或传统的不同。流行的食材，如鸭可以包括在香肠中，如香肠de canard。也有一些类型的香肠是在世界其他地方创造的，并进口到法国菜，如北非羊肉香肠被称为梅尔盖兹。