香肠在世界各地都是一种常见的食物，可以在早餐、午餐和晚餐中食用，这取决于当地的环境。在许多文化中，香肠已经制作了好几个世纪了，有着悠久的烹饪传统。传统上，这种形式可以有效地利用屠宰动物的所有部分，并且很容易通过干燥或吸烟来保存肉类变得更容易保鲜，香肠因其种类繁多、口味多样而广受欢迎。
香肠肉通常被塞进人造或天然肠衣中，然后绑在一定长度上。
传统上，香肠是把肉塞进动物的刮过的肠子里，通常是动物的内脏。刮肠是为了保证清洁，也为了形成一层薄薄的外膜，将肉包裹起来。肉被碾碎，然后被压入扭曲的长膜中定期形成细长的肉管。现代香肠有时是用人造肠衣做成的，但大多数屠夫都能提供传统的形式。
新鲜香肠应该在几天内食用。
，在肉变成香肠之前所做的准备工作。香肠是由各种各样的肉制成的，包括猪肉、牛肉、鸡肉、火鸡和鹿肉。有些人会把这些肉混合在一起，形成一种平衡的味道，在20世纪，家禽由于脂肪含量较低和风味较佳而变得越来越普遍，香肠也由各种肉块制成，尽管传统上香肠是用肝脏和边角料制成的，因此屠宰后的动物可以得到有效利用许多文化也有血肠的传统，它将屠宰动物的血液与肉混合，形成一种浓密、黑色的产品，非常珍贵。
香肠中通常包括苹果。
香肠是用各种各样的东西调味的，从水果、蔬菜到香草。许多水果，如苹果都很受欢迎，给肉带来了一种甜的、夏天的味道。此外，大多数香肠都是用盐和胡椒调味的，有些类型的香肠还被广泛地加盐以帮助保存。香肠的添加决定了终的效果味道是无限变化的。
一些香肠是由训练有素的屠夫手工填充的。
，烹调通常是从刚屠宰的动物开始的。将选定的肉切碎并与任何调味料一起松散地烹调时，会被清理干净并放在一边。一个常见的食谱是用焦糖洋葱和苹果和新鲜草药混合而成。加入肉，仔细搅拌混合物，以确保均匀分布所有的原料。然后，肉被压入肠衣中，肠衣通常被放在一个叫做填充器的装置里，当厨师工作时。
香肠被塞满并扭曲后，可以在几天内保持新鲜并食用，或者可以被。这通常是通过吸烟或风干来完成的，虽然它也可以烹调和罐装，但选择新鲜还是腌制取决于所需的风味。腌制的品种往往味道更醇厚，而新鲜的则更肉质。新鲜香肠通常用于通常使用新鲜肉类的酱汁和汤中，可以冷冻以备将来使用。
血肠。

川味香肠，50度烘烤，干燥后有醋的酸味，什么原因呢？

是不是所有的腊肉制品在熏制过程中都会产生苯并芘呢，家里自制的腊肉是不是也有苯并芘呢，如果没有腊肉制品，我们的生活会缺少很多的美味。

你可以用维也纳香肠做很多不同的简单快捷的菜式，从开胃菜、午餐和晚餐到早午餐、小吃甚至野营餐。这些小法兰克福香肠的开放式、罐装便利性以及柔软的质地使它们成为理想的配餐或纵向切片和油炸，以增加酥脆的肉质风味菜肴。维也纳香肠的一些特定菜肴包括薄脆饼干、卷心菜汤、香肠融化液、奶油米饭、维也纳意大利面、鸡蛋香肠炒菜、披萨卷和土豆蔬菜煎锅。
大蒜粉可以调味一个土豆蔬菜煎锅配维也纳香肠。
土豆蔬菜煎锅可以用普通的炉子或野营式的炉子做。你只需要剩下的烤土豆和熟蔬菜，再加上洋葱来炒。基本的调味料，如胡椒粉、蒜粉和/或罗勒，都可以加到菜里。洋葱之后维也纳香肠是炒的，加了调味料，切好的烤土豆片和什锦蔬菜可以放在熟练工人手中直到加热。
卷心菜汤可以用维也纳香肠制作。
用切碎的维也纳香肠快速制作。一个面包卷可以被切成两半，然后加入薄薄的奶酪片和香肠片，然后用微波炉一次加热几秒钟，直到所有东西都热透。对于一个既快又丰盛的早午餐来说，维也纳香肠可以先纵向切片和油炸，然后再加入平底锅里炒的鸡蛋里，磨碎的奶酪可以在上菜前加入热的炒鸡蛋香肠里
奥地利维也纳是以该城市命名的香肠之乡。
维也纳意大利面可以简单地用香肠片代替肉丸，炸维也纳香肠，以及煮熟的混合蔬菜，炒洋葱、蘑菇和调味料，可以加入蘑菇汤和少许牛奶搅拌使其变薄。这种混合物形成一种奶油沙司，作为米饭上的主菜。你可以改变金枪鱼融化的食谱，把维也纳香肠切成片。薄薄的奶酪片可以放在硬面包卷或法国面包片上的香肠片上在烤箱中以中火烘烤至热透。
切片的维也纳香肠可以使卷心菜汤更有味道。你可以用酸奶油和少许香菜籽装饰顶部。如果维也纳香肠有点不同，可以捣碎，然后加入胡椒粉、芥末等调味料，辣椒粉和少许龙蒿。这种类似于果酱的混合物可以铺在饼干上作为开胃菜。小枝欧芹可以作为饼干顶部的装饰。
维也纳香肠可以放在披萨上。

烤香肠是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料，灌肠后速冻保存，食用前用电烤炉或滚动电烤的肉制品。由于其转动诱人，经烤后风味香甜，在商场、超市和人口流动的场所售卖，香气袭人，深受消费者的喜爱。　　一、配方牛瘦肉20㎏、猪瘦肉 20㎏、猪肥肉 10㎏、精盐 1.25㎏、白糖 2㎏、豆蔻粉 0.15㎏、胡椒粉 50g、味精 75g、大豆蛋白 2 ㎏、磷酸盐 75g、硝酸钠 20g、天博猪肉香精20982 0.3㎏、水25㎏、油桂粉、淀粉、红曲红色素 适量。　　二、工艺流程　　1、绞肉。　　在进行绞肉操作前，先要检查金属筛板和刀刃是否吻合，金属筛板选用¢6mm，肉馅的温度冷却到零下3度，再分别对猪肉、牛肉和肥膘进行绞制。　　2、腌制。　　将猪肉和牛肉按比例添加精盐、硝酸钠，混合均匀，肉馅要压实，表面覆盖一层塑料薄膜，放低温库中存放12小时进行腌制，库温保持在0－4℃。　　3、混合拌馅。　　在搅拌机里依次加入腌渍好的肉馅，水、磷酸盐、分离蛋白和香辛料等，搅拌5分钟， 最后加入淀粉和肥膘颗粒搅拌3分钟。　　4、灌肠。　　采用天然肠衣或者蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22－24mm，蛋白肠衣直径在22mm为好，可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量，灌肠机采用真空灌肠机较好。　　5、热加工。这一步作为厂家根据自己的实际情况，可以不做成熟的，直接速冻包装；也可以加工成熟食，速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。第一步：干燥30分钟，炉温60℃；第二步：蒸煮20分钟，炉温72℃；第三步：烘烤40分钟，炉温60℃。肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压，挨着。　　6、冷却。　　7、速冻包装。三、产品质量问题分析　　1、产品的颜色。产品的颜色以亮红色为好。颜色过深，在烤肠机上会越烤越深，影响产品的外观。　　2、烤制的最佳工艺设计。烤肠以肉感强，外层皮脆为好，这需要在烘烤的工艺上做好调整，肠衣更脆点。　　3、如何解决烤制过程中的肠体爆裂现象。香肠的爆裂跟肉馅有关，也跟烤炉的设定温度有关。肉馅要求里面尽可能的没有空气，肥瘦搭配合理，淀粉含量适中。烤炉的温度要先高后低，温度在90－100℃为合适。如果温度超过150℃，一直烤制，时间过长就会肠裂。中式灌肠制品 灌制品是以鲜冻畜肉经腌制、切碎、加入辅料灌入肠衣后经煮熟而成的熟肉制品。目前我国的灌制品的品种多达几十种，包括风干肠、香雪肠、红肠、肉肠等。 1．猪肉灌肠 猪肉灌肠皮为紫红色，有皱纹，肉质软嫩呈粉红色，每根长约40厘米。工艺流程为： 　　原料修整→腌制→搅拌→灌制→烘烤→蒸制→熏烤 　　（1）原料修整 选用健康新鲜猪腿精肉，将其切成方块，背膘切成0．8厘米的方丁。 　　（2）配料 50千克肉计： 　　背膘5千克，精盐1．5千克，白糖1．25千克，白酒0．25千克，小茴香、五香粉、胡椒粉、味精各100克，豆蔻粉25克，淀粉2．5千克，食用胭脂红0．6克，亚硝酸盐7．5克 　　（3）腌制 将肉块和食盐混合均匀在1～2℃冷库内腌制24～36小时。 　　（4）搅拌 把腌制好的肉块绞成肉粒，加入辅料和一定量的水，再加入膘丁后混合均匀。 　　（5）灌制 把拌好的肉馅灌入天然肠衣，在肠衣上扎孔排气，然后挂在烘烤架上。 　　（6）烘烤 一般烘烤温度为65～80℃，烘烤45分钟至肠衣表皮干燥呈深红色即可。 　　（7）蒸制 烘烤后的灌肠放入蒸煮炉内，在75～80℃下蒸1小时左右。 　　（8）熏烤 温度为60～70℃，时间为30分钟左右，当肠皮干燥即可。看看这篇资料：

西式香肠？

大豆蛋白不就很好吗?

Abruzzese香肠是意大利干香肠的一种，以其辛辣而与众不同。有时在意大利以外的地方很难获得传统产品，尽管一些公司将其出口到其他国家的特定商店。与其他通过干燥保存的香肠一样，Abruzzese有许多潜在的用途，包括在主菜中烹调，作为开胃菜的一部分提供，或者撒在比萨饼上。
阿布鲁兹塞是一种腌制猪肉香肠。
新鲜猪肉用于制作Abruzzese香肠。猪肉与各种当地香料混合，包括辣辣椒，在被强迫进入香肠肠衣之前，香肠是传统上由猪的内脏制成的。香肠是用烟熏和辣椒腌制而成的，这样它们就不会轻易腐烂，使它们成为一年中大部分时间的日常饮食。其结果是一根火热的香肠，与各种菜肴相得益彰，帕尔马干酪通常与蚕豆或蚕豆一起煨煮。
帕尔马干酪是一种硬的、陈年的奶酪，用于许多菜肴。
香肠来自意大利阿布鲁佐地区，位于该国中东部沿海地区。那里的地形相当崎岖，猪肉和羊肉在该地区的菜肴中都扮演着重要角色。阿布鲁佐在意大利也以其极辣的食物而闻名，这种食物通常搭配香草利口酒。辣度背后的罪魁祸首是peperoncino辣椒，当地人称之为diavolinosAbruzzo地区的食物趋向于质朴和简单，高度关注当地的食材
abruzzese香肠的猪肉馅在包装到肠衣之前要用当地香料调味。
意大利以外的消费者如果想品尝阿布鲁兹香肠，请咨询当地人专卖店或精品肉店。精品肉店通常能够为顾客订购特色产品，即使肉店通常不提供这些产品。如果精品肉店是意大利人，他或她可能已经在制作这种香肠了。专卖店，如专营意大利进口商品的商店，也可以订购这种香肠是为那些有欲望的顾客准备的。
Abruzzese香肠是一种非常好的安提帕斯托拼盘，适合那些吃了一些但不知道该怎么做的人。厨师可以尝试将它与腌制的奶酪搭配，比如佩科里诺或帕尔玛干酪。其他腌肉也可以用来做对比口味，还有腌鱼和橄榄。小块的面包也是很好的补充。
蚕豆，通常和阿布鲁兹香肠一起食用。

香肠中加TG有以下几个优势：1、 显著改善香肠的弹性和脆度，使口感更细腻，提高香肠的凝胶强度，增加抗裂强度。 2、 能改善香肠和火腿的纹理，明显提高切片性能，减少香肠与火腿生产过程中的碎肉损耗，增加出品率，降低原料成本。

　 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
　　中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
香肠微波干燥杀菌设备
什么样的方式对香肠的杀菌和干燥效率呢，微波无疑是比较好的选择。香肠微波干燥杀菌设备设备均匀加热常规加热，为提高加热速度，就需要升高加热温度，容易产生外焦内生现象。微波加热时，物体各部位通常都能均匀渗透电磁波，产生热量，因此均匀性大大改善。
　　采用微波干燥杀菌设备更加节能高效，在微波加热中，微波能只能被加热物体吸收而生热，加热室内的空气与相应的容器都不会发热，所以热效率极高，生产环境也。香肠微波干燥杀菌设备易于控制微波加热的热惯性极小。若配用微机控制，则特别适宜于加热过程加热工艺的自动化控制。
香肠微波干燥杀菌设备采用低温杀菌、无污染。微波能自身不会对食品污染，微波的热效应双重杀菌作用又能在较低的温度下杀死细菌，这就提供了一种能够较多保持食品营养成份的加热杀菌方法。