食品杀菌消毒有有两种，1.巴氏杀菌 2.杀菌锅 你的食品是怎么包装的？袋装吗？

热水浴的理念是为烹调各种食物提供热量，同时降低食物或灼伤的机会。这是通过准备一个热水浴，将食物放入烹饪盘中，然后把菜放在热水里。这种烹饪方法常见的例子就是双锅。
巧克力罐是在热水浴中用单独的拉面蒸煮的。
装满水的底部。第二个罐子放在上面，作为食物的容器。当水在底部的腔室里沸腾时，产生的热量上升到顶部的腔室，慢慢地加热和烹调食物。馅饼馅料，自制的巧克力布丁，各种形式的蛋奶糊，而精致的酱汁只是用双锅烹调的少数几道菜。由于每道菜都需要直接加热时容易或灼伤的配料，因此用这种方法产生的间接热是更好的烹调方法。
，即使没有双锅炉，也可以使用热水浴。例如，把一个不锈钢荷兰烤箱和一个大约是荷兰烤箱一半大小的铝或不锈钢搅拌碗结合在一起，效果非常好。厨师只需将荷兰烤箱装满大约一半的水，然后将其煮沸。搅拌碗是将它们放入沸水中，厨师要确保水不会从碗的边缘升起。从那里，在碗里准备蛋羹、布丁或酱汁是一件容易的事，而不必担心在烹饪过程中会烧焦混合物
用热水做饭并不是一个新的过程，而且这项技术已经存在很长时间了，没有人确切地确定它是什么时候出现的。虽然有些人倾向于认为使用热水浴一定是一个复杂的过程，或者需要特殊的锅具，事实上，大多数厨房都已经准备好了这种烹饪方式所需的一切，作为准备容易燃烧的食物的一种方法，这是一个很好的选择。

熏鸡有先腌渍用烟熏炉先一烘干表面，上色，真空包装，杀菌锅高温杀菌

    转眼又到岁尾，我们走过了不平凡的2020年，后一周，到了我们准备年终总结的时间，下面简单的和大家分享一下高温灭菌锅，希望对大家有所帮助。

    

    

高温灭菌锅整体结构

固定式主要由锅体和撑脚组成；

可倾式主要由锅体和可倾架组成；

搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。

高温灭菌锅锅体

是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。

支脚

(a) 立式灭菌锅:三棱锥形式、圆管式。

(b) 可倾式灭菌锅:槽钢支架式。

材质

(a) 内锅体不锈钢(SUS304/SUS316L)、外锅体碳钢(Q235-B)；外涂防锈漆。

(b) 内外锅体全不锈钢(SUS304/SUS316L)。

半年一检，检一次就知道啥了

1、 特点：夹层锅受热面积大、热、加热均匀、物料升温快、加热温度容易控制等特点。我们结合众多食品厂家的建议，本锅体搅拌部分采用一次性冲压成型的不锈钢锅体，了锅内的平整光滑，剐边采用弹簧式，剐底采用自重式，使锅体与搅拌叶片（搅拌叶片采用高强度的聚乙四氟材料，耐温高达280C）紧密接触，使物料搅拌均匀，不粘锅。
搅拌方式：采用特殊的倾斜式行星传动，使用的搅拌器与锅体达到充分接触，实现传动公转与自转的不整数传动比，确保锅内无搅拌死角，物料搅拌均匀不粘锅。采用变频调速器与摆线针轮减速机及倾斜传动的组合，增大了传动力矩，在转速范围内可随意调节搅拌速度，液压式升降、翻锅出料更加省力、省时、省工，这是夹层锅的优点。

水活度应该还比较低, 卤肉嘛, 大都是结合水. 做保温实验是不是买个淘宝上一两百那种恒温箱放进去就可以了? 还有什么特别注意的吗?现在主要是没经验, 传统巴氏杀菌是70多度到80多度, 我想当然得提高到90多度(沸水温度), 温度高点总会效果好点吧???然后时间方面就不知道怎样算了， 30分钟够吗?

1、锅内热分布均匀
热水喷淋系统在处理罐内每一个托盘的四个角上均设有一系列喷嘴,设置在每一层托盘之间，因此可得 到范围非常广泛的喷淋模式。由于从垂直安装在各托盘四个角上的喷嘴中，连续喷淋水，使罐内温度在杀菌 过程的所有阶段始终保持非常稳定，保证了F值的变化及蒸煮过度等现象减小至zui低限度。 
2、升温快
由于锅内只有少量循环水，并采用高效率（可达98％）热交换器，所以，食品升温速度快，一般情况下， 在蒸汽压力为0.6Mpa时，食品从20度升到121度，只需8分钟，这样可以zui大限度的保留食品的风味和色泽，也能降低能源的消耗。 
3、间接加热和冷却，防止二次污染 循环水通过板式热交换器进行间接地加热或冷却，阻止二次污染。
4、适合各种不同的包装物 
    由于在降温过程中，不是直接向锅内注入凉水，所以对于易碎的玻璃瓶包装，可以采取柔和的降温速度，避免由于温差过大引起瓶的破碎。这一特点也适合贝类，如蛤类，降温温差太大，或升温温差太大都会引起壳的破碎。
5、完善的压力控制，适合含气包装的杀菌
压力平衡系统对内含气包装的杀菌至关重要，尤其是在升温或降温阶段，需要精确的压力控制。控制系 统可对处理罐内的温度和压力进行连续监测，并对罐内压力进行校正以便使其与包装内的压力相应。对于内 含任何百分比的填充空气或气体的包装，或者在真空下密封的包装均可进行杀菌处理，而不会使包装或其内 容物受到破坏或变形。本系统不同于其它系统，可将适用于任何产品的各种压力模式预先编制成程序输入计 算机中。
6、控制系统 
     A、所有时段均由传感器和阀门自动控制。
     B、压力和温度呈数字化显示。 
     C、采用记录仪记录温度和压力变化曲线。 
     D、压力传感器、温度传感器、PLC、人机界面等使用进口部件。
7、杀菌锅采用PID温度控制系统
根据不同食品对灭菌条件的要求，随时设定不同的升温和冷却程序，可利用多阶段的加热的杀菌方式， 使食品承受的热量限制到zui小限量，以尽可能*地保存其风味、口感和色泽，使每一种食品均可在zui佳状 态下进行调理灭菌。精确的杀菌温度（±0.1℃）可以避免因高温高压加工法而产生的蒸煮异味

做一下微生物指标的检验再做判断吧。

热烫锅是一种厨房用具，用来方便蔬菜和水果的烫烫。一般来说，烫锅是为炉顶使用而设计的，由锅、烫盘和盖三部分组成。使用烫锅可以使烫漂更容易，此外，还可确保水果和蔬菜均匀地暴露在水或蒸汽中进行漂白。许多厨房供应商店出售漂白锅，这些锅也可用于其他厨房工作。
热烫锅的设计用于火炉。
当食物被烫后，为了保持其颜色、风味和质地，它们会稍微煮熟。烫过的食物通常会被冷冻以备日后使用，或在后一刻添加到菜肴中。热烫可确保食物完全煮熟，它们在后的菜里会保持酥脆和丰富多彩。烫烫也可以用来放松西红柿、杏仁和豆类的表皮，使它们更容易去皮。
烫烫是两个步骤的过程。首先，将蔬菜浸泡在一盆沸水中几分钟，或蒸更长时间。这一阶段所需的具体时间各不相同，但当水果几乎煮熟并仍呈酥皮状时，就完成了。接下来，将食物浸泡在冰水浴中"电击"，使烹饪过程停止。
使用热烫锅，你可以确保大限度地利用锅空间。被烫过的食物可以很容易地装进蒸锅里，很容易把它们从水里拉出来。托盘通常有孔让水或水流通过，这意味着烫过的食物也可以很容易地排干。一个热锅可以也可用于蒸从龙虾到朝鲜蓟的食物
热烫锅的设计有两种基本的变化：一种是使用折叠托盘，可以插入锅内，根据厨师是想蒸还是煮蔬菜，盛满不同程度的水；另一种是叠放式设计，热烫托盘挂在锅的顶部锅盖。锅盖放在锅盖上，以便于蒸煮均匀。有些厨师喜欢带玻璃盖的热烫锅，这样他们就可以看到里面正在烫过的食物。