今天是4月17号，不知不觉这一周的时间已经过半，那么我们今天的文章就来与大家介绍一下有关夹层锅的知识吧。

蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下：由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。

    在杀菌过程中，应注意初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

    1、 投料前应先在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀，然后再打开进气阀，待锅体夹层内的冷空气排尽后，关闭球阀，当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时，调定安全阀，使其达到本设备规定的泄压值时，自动放气，此时可关闭进气阀停止供汽。

2、将夹层锅刷洗干净，投入物料，应缓慢打开进气阀，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭进气阀。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，立式夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，进出卸料。至此，既完成一次作业。

瓶装酒，葡萄酒，瓶装果汁饮料对杀菌设备的要求通常是不能破坏其口感、损坏其色泽的情况下去掉有害菌，保留益生菌。针对这一产品特点，科研人员经过反复试验，研究出了巴氏杀菌机。

巴氏杀菌机能让产品在60--85度恒温下，经过十几分钟的时长，来达到产品杀菌的要求。但是玻璃瓶子易碎且不易搬运，使用传统的水浴式巴氏杀菌机，就需要将设备分成几段来完成，第一段先给玻璃瓶预热，防止爆瓶。第二段杀菌，第三段预冷，第四段完全冷却。分几台设备工序繁琐，成本加大，且每台机器的提升部分很大程度上浪费了空间。

为此正泽机械有限推出了喷淋式巴氏杀菌机，解决了瓶装饮料的杀菌难题。喷淋式巴氏杀菌机化繁为简，将几台设备连接一起，采用隧道式让产品平稳通过，一体式的构架结构，轻松完成杀菌繁琐工序。