甘草酸铵在食品中主要作为甜味剂。

凉果类根据GB/T 10782-2006 蜜饯通则中说明是可以添加甘草酸铵,最大使用限量是按生产需要适量使用。

肉汤、骨汤是可以添加甘草酸铵,最大使用限量是按生产需要适量使用。

前处理方法谁更简单。

蛋白固体饮料根据GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料中说明是可以添加甘草酸铵,最大使用限量是按生产需要适量使用。备注说明：固体饮料按稀释倍数增加使用量(14.01包装饮用水除外)

甘草甜素中的甘草酸盐是起主要的甜味作用。其中，甘草酸单钾的甜度是蔗糖的500倍，甘草酸二钾和三钾的甜度是蔗糖的150倍，甘草酸铵甜度是蔗糖的200倍。一般从甘草中提取的甘草酸及其盐混合物的甜度为蔗糖的50—100倍。

我也很郁闷，如果单单是甘草或是纯甘草粉也需要以添加剂备案吗？

甘草酸一钾及三钾可作为甜味剂在食品中使用。具体可运用于:
04水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等,其可分为04.01水果含04.01.02加工水果(04.01.02加工水果(04.01.02.08.01蜜饯类04.01.02.08.02凉果类04.01.02.08.03果脯类04.01.02.08.04话化类04.01.02.08.05果糕类));
05可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果,其可分为05.02糖果含05.02.01胶基糖果(05.02.01胶基糖果)含05.02.02除胶基糖果以外的其他糖果(05.02.02除胶基糖果以外的其他糖果);
07焙烤食品,其可分为07.03饼干含07.03.01夹心及装饰类饼干(07.03.01夹心及装饰类饼干)含07.03.02威化饼干(07.03.02威化饼干)含07.03.03蛋卷(07.03.03蛋卷)含07.03.04其他饼干(07.03.04其他饼干);
08肉及肉制品,其可分为08.03熟肉制品含08.03.08肉罐头类(08.03.08肉罐头类);
12调味品,其可分为12.02鲜味剂和助鲜剂;12.03醋含12.03.01酿造食醋(12.03.01酿造食醋)含12.03.02配制食醋(12.03.02配制食醋);12.04酱油含12.04.01酿造酱油(12.04.01酿造酱油)含12.04.02配制酱油(12.04.02配制酱油);12.05酱及酱制品含12.05.01酿造酱(12.05.01酿造酱)含12.05.02配制酱(12.05.02配制酱);12.06--;12.07料酒及制品;12.08--;12.10复合调味料含12.10.01固体复合调味料(12.10.01固体复合调味料)含12.10.02半固体复合调味料(12.10.02半固体复合调味料)含12.10.03液体复合调味料（不包括12.03，12.04）(12.10.03液体复合调味料（不包括12.03，12.04）);12.11其他调味料;
14饮料类,其可分为14.02果蔬汁类及其饮料含14.02.03果蔬汁（浆）类饮料(14.02.03果蔬汁（浆）类饮料);14.03蛋白饮料含14.03.01含乳饮料(14.03.01含乳饮料)含14.03.02植物蛋白饮料(14.03.02植物蛋白饮料)含14.03.03复合蛋白饮料(14.03.03复合蛋白饮料)含14.03.04其他蛋白饮料(14.03.04其他蛋白饮料);14.04碳酸饮料含14.04.01可乐型碳酸饮料(14.04.01可乐型碳酸饮料)含14.04.02其他型碳酸饮料(14.04.02其他型碳酸饮料);14.05茶、咖啡、植物（类）饮料含14.05.01茶（类）饮料(14.05.01茶（类）饮料)含14.05.02咖啡（类）饮料(14.05.02咖啡（类）饮料)含14.05.03植物饮料(14.05.03植物饮料);14.06固体饮料含14.06.01--(14.06.01--)含14.06.02蛋白固体饮料(14.06.02蛋白固体饮料)含14.06.03速溶咖啡(14.06.03速溶咖啡)含14.06.04其他固体饮料(14.06.04其他固体饮料);14.07特殊用途饮料;14.08风味饮料;14.09其他类饮料;
，在以上食品类目下的产品可以按需限量使用。

虽然取消了，实际上属于放开了，你完全不必受GB2760的限制，继续使用甘草。

一位肝病患者来电问：网上有文章说甘草甜素毒副作用很大，不知道有没有根据？是否可以继续服用？就此问题，我们采访了湖北省中医院国家肝病中心李之清教授。 据李教授介绍，要根据病情来定，若好转就减量，无好转就换别的药，这个过程一般不会超过3个月，另外，现在基本没有甘草甜素成分了。 甘草甜素是从甘草根中提取的有效成分之一，主要用于治疗伴有谷丙转氨酶升高的各种急慢性肝病，尤其是慢性乙型肝炎、慢性丙型肝炎、急慢性淤胆型肝炎、肝硬化药物性肝病等。临床常用药物有美能、强力宁等。 　从药理作用上来说，它有一定的护肝作用，包括：保护肝细胞膜、抗炎、免疫调节，以及抑制病毒繁殖、灭活病毒作用、抗乙肝病毒等作用，还有使乙肝e系统血清学转变的作用。且副作用少而轻微，少数病人可能有血压升高、头昏、头痛、恶心、上腹不适、腹胀、皮疹和发热等，但不影响治疗。但长期大量给药可出现低钾血症、高钠血症、高血压等，对症处理就可以纠正，一般过敏现象较少。 　据李教授介绍，，甘草甜素还能用于治疗多种皮肤病、如湿疹、荨麻疹、斑秃、接触性皮炎、痒疹、小儿痱子、婴儿苔癣等。它的用量可依年龄、病情适当增减，可长期连续或间歇给药。 　李教授特别提醒，严重低钾血症、高钠血症、高血压、心力衰竭、肾功能衰竭患者忌用，孕妇不宜用，对本剂过敏者不宜用。由于新生儿、婴幼儿的剂量和不良反应尚未确定，暂不用；未经稀释不能进行注射；治疗过程中，应定期测血压和血清钾、钠浓度，如出现高血压、高血钠、低血钾等，应暂停药或适当减量。