油脂脂肪酸分析，不能用顶空的。

02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品是可以添加碳酸钾,可适量使用。

雪菜与干菜亚硝酸盐腌制雪菜的亚硝酸盐与干菜的亚硝酸盐含量有比例关系吗？我测出来雪菜含量高了，而干菜反而低，有时候雪菜含量高，干菜也跟着高。这是怎么回事呢？我要打报告出来的，现在都不知道什么原因 干菜就是将腌制的雪菜晒干，干菜中亚硝酸盐与什么因素有关呢？我将雪菜真空包装，放于室温，每天测出来亚硝酸盐忽高忽低的，为什么会这样呢？

标准上有指示剂的名称，对一下就知道了。

可是酱油中的主要是氨基酸态氮啊而且氨基酸态氮是两性的。不知道在测亚硝酸盐的时候，有没有影响啊

一样的东西吧，弹力素的主要成分就是符合磷酸盐哈

    生活中，你一定听到过这样的言论，“经常饮用千滚水会有致的风险”，很多人信以为真，甚至还广为传播。事实真的如此吗？

    所谓千滚水是指，在炉上沸腾了很长时间或者反复煮沸过的水，同理还有反复蒸煮馒头后剩下的“蒸锅水”，饮水机中反复煮沸的水等。关于千滚水致的说法是怎么产生的呢？这一说法其实就是在强调亚硝酸盐的问题。水在经过反复煮沸后，水中不挥发的物质，如亚硝酸盐等物质含量会升高，因此才有了这样的说法。

    的确，亚硝酸盐本身具有毒性，大量摄入后可能会导致人体产生高铁血红蛋白症。另外，亚硝酸盐在等环境下会与食物中的仲胺、酰胺等反应，产生强致物N―亚硝胺。人体在摄入0.2~0.5克的亚硝酸盐时会导致，摄入量超过3克时可致死亡。

    那么，千滚水中究竟含有多少亚硝酸盐呢？千滚水在反复烧开的过程中，温度升高、持续加热以及反复煮沸等条件的确会促进亚硝酸盐的生成，但经实验证明，即使是反复烧开20次的水，其亚硝酸盐的含量仅约为0.038毫克/升，国家标准GB5746-2006《生活饮用水卫生标准》中要求亚硝酸盐≤1毫克/升，因此，在烧开20次的开水中亚硝酸盐的含量仍是远低于国家生活饮用水的亚硝酸盐含量标准的。所以，就算反复煮沸多次之后，千滚水的亚硝酸盐含量还是远低于国家标准的，在安全范围之内，可以安心饮用。

    因此，千滚水中亚硝酸盐含量高会致的说法纯属谣言，我们在日常生活中摄入亚硝酸盐的主要渠道还是食物，真正应该注意的是各种腌制食物、肉类罐头和变质蔬菜等，这些食物中的亚硝酸盐含量远高于千滚水，应该减少对这些食品的摄入。

    虽然说千滚水不具有致风险，但随着反复煮沸还是会在口感等方面有所欠佳，所以提倡大家现喝现烧，这样也避免了不必要的浪费。

油脂中产生的不饱和脂肪酸氧化会产生一定的苦味，虽然椰子油脂中含有的不饱和脂肪酸含量较少，但应该也存在这个问题。

科学研究发现，常吃的动物油中，饱和脂肪酸偏多，常吃的植物油中，不饱和脂肪酸偏多。而一般的认知认为，不饱和脂肪有利于消耗人体内的氧自由基，减缓人体衰老。其实，我感觉， 上面的说法有些片面了。

什么影响？两者都属于不稳定的物质。