冷加工操作，需要设置专间的

凉皮精只是增加产品的筋道度、光滑度和保形性，里面是一些复合的食品添加剂制成的，所以不能放得太多，不然对人体会产生一定的危害性！

我只知道凉皮的做法但是商家会添加什么东西，就不知道了

反色是由于面粉中的酚类物质产生的，可以在氧化剂和酚类物质之间形成“栅栏”，阻止酚类物质和氧化剂接触，在一定程度上抑制返色现象的发生。 开裂的原因很多，饺子的裂纹大小、开裂位置的不同其原因也是不一样的，楼主可详细描述下这一现象。

　　面得筋和凉皮增筋剂的区别是都属于增筋类改良剂，但是他们的作用机理和用途不一样。     　　面得筋是促进面粉的麦胶蛋白和麦谷蛋白形成二硫键，改善提高面筋的质量，使得面制品口感筋道、有嚼劲。而凉皮增筋剂则是提高淀粉分子的交联度，改善提高淀粉凝胶的质量，使得凉皮类制品筋道、有弹性。     　　面得筋主要是用于以面粉为原料的各种面条、饺子馄饨皮、馒头、包子等面制品的增筋。     　　凉皮增筋剂主要是用于以淀粉、米粉为原料的凉皮、米皮、面皮、凉粉、肠粉、拉皮等淀粉制品的增筋。         

汤圆脱粉有以下原因:1.面粉细度差.最好用其它速冻厂用过的糯米粉.2.汤圆粉中添加剂是否达到相应的比例.

现在有成熟的饺子机。

凉皮保鲜，只要从环境、生产、配料、包装等几个方面解决，还是可以保鲜3-5天。有需要加我聊聊。

生产??脱脂豆皮作业指导书??各位老师，谁给提供一份参考下？ 谢谢！

P 看样子问题还是不容易呀