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    鸡肉的营养价值高，味道鲜美，用来煲汤汁浓味鲜。鸡好吃但也有些地方是不能吃的，一起来看看关于吃鸡的一些注意事项和真相吧！

    鸡的哪些部位不能吃？

    

    为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢?其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。

    鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管。这里面都含有大量的，所以好不要吃这些部位。

    鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、、致物等有害物质，因此不建议食用。

    鸡脖子是腺体集中的部位，剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。

    鸡皮中脂肪和较高，容易导致，诱发、、等慢，建议和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。

    鸡肝中较高，吃时也要适可而止。

    鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方。因淋巴腺中的可吞食病菌和，即使是也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

    关于吃鸡的几个真相！

    鸡汤营养远低于鸡肉

    

    在很多人眼中，喝鸡汤补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。

    在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

    鸡心

    

    在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时去掉皮。

    再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、等有害物质，因此不建议食用。后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。

    母鸡炖汤，公鸡快炒

    

    人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。

    人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合气弱食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老者食用。

还有碳水化合物

在我们的饮食结构中，鸡蛋是食用频次和占比最高的蛋类，吃法也非常多，是我们日常生活中非常重要的食物。大家都知道鸡蛋营养丰富，但也有蛋黄胆固醇含量较高的顾虑，那么，一天吃几个鸡蛋合适呢？对于正常成年人来说，每天我们要摄入蛋白质的数量为1.16g/（kg体重），也就是说如果一个人体重60KG，那么他每日的蛋白最低需要量就是约70g，每一百克鸡蛋能够提供15g左右的蛋白质，如果蛋白质全由鸡蛋来提供那就是460g鸡蛋（将近9个鸡蛋）。但实际上我们还会从主食、牛奶、禽肉、鱼肉、豆制品等食物中摄取丰富的蛋白质，所以我们没必要吃那么多鸡蛋。那么如何决定每天吃几个鸡蛋呢？这要看你自己的饮食结构。如果你的饮食中富含蛋白的食物如肉类、豆制品、奶类等丰富，一天一个鸡蛋是可以的；如果不够丰富，那么一天三个鸡蛋也未尝不可。就这是为什么我们总提要看你的饮食结构。 有人会问：“一天吃多个鸡蛋，胆固醇是不是就超标了？”胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，不仅参与形成细胞膜，还是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。最重要的人体内的胆固醇70%由自身合成，食物来源只占30%，血脂中胆固醇指标增高归根到底是自身脂质代谢出现了问题，原因可能是长期的吸烟饮酒史等造成的。并且蛋黄中虽然富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。对于严重的高血脂患者，尤其是年龄较大的患者，建议每天不要超过一个蛋黄，毕竟脂肪代谢能力太弱，应该严格控制包括胆固醇在内的各类脂肪的摄入。对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，每天吃一个为宜。 综上所述，一天吃几个鸡蛋的问题要有整体性，要分析自己的饮食结构，包括食物种类和不同占比。同时，鸡蛋虽然营养丰富，但也有自己的短板，其实不只鸡蛋，自然界中并没有一种食物能够独立满足人体全部的营养需求。积极调整饮食结构，增加食物多样性，找到合适的食物搭配比例才是保持营养状态和身体健康的正确方式。从营养角度讲，鸡蛋煮来吃最好，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花汤也不错。比较流行的是溏心蛋，就是蛋清熟了蛋黄还没熟，很多人更喜欢这种外嫩里软的口感，而不像全熟鸡蛋那样有时候吃起来噎得慌。新鲜鸡蛋这样做来吃还好。但是不新鲜的鸡蛋，沙门氏菌污染的可能性会高很多，就不建议做溏心蛋吃了。

脱水水果确实会改变某些方面的营养价值，但这并不意味着它一定比新鲜水果更好或更差，这意味着一个人在与新鲜水果相当的一部分干果中会消耗更多的营养和热量。这也意味着一部分脱水水果的纤维和抗氧化剂通常比新鲜水果高。脱水水果的过程对维生素和矿物质含量有很大影响，但是，不含化学物质的水果通常会保留大量的维生素和矿物质。
食品脱水机可用于干燥水果。
热量和糖
商业干果通常用防腐剂和甜味剂处理，这会改变水果的营养成分。即使是未经甜味剂处理的水果也会比未经甜味剂处理的水果更甜，因为去除水分会使水果中的糖分浓缩。去除水分也会使水果变轻，也就是说，一个人食用与新鲜水果重量相同的干果会消耗更多的热量和糖分。这对需要大量快速能量的徒步旅行者或运动员来说是很好的，但是对于节食者来说这可能是个问题。一般来说，半杯干果是可以考虑的相当于一杯新鲜水果。
无花果干后含有更高浓度的抗氧化剂。
纤维和抗氧化剂
脱水水果不会改变其纤维含量，但是重量的变化使得相当一部分的干果比一块新鲜水果含有更多的纤维这使得它对便秘非常有效，同时也有助于。无花果干、葡萄干、杏子和大枣的纤维含量特别高。干燥过程也会浓缩水果中的抗氧化剂含量。樱桃、苹果、无花果和蓝莓的抗氧化物含量特别高。
杂货店中的各种新鲜水果。
维生素和矿物质
水果脱水的方式极大地影响了其维生素和矿物质的含量。许多商业脱水水果都经过二氧化硫或亚硫酸钠的预处理，以防在干燥过程中变褐在水果中保存维生素A和维生素C，但可以去除硫胺素。脱水机中的热量以及暴露在空气中可以降低水果中维生素C的含量。在脱水前煮沸水果可以帮助保存胡萝卜素，胡萝卜素被人体分解成维生素A，但会降低维生素C的含量。脱水前浸泡或煮沸也会导致矿物质的轻微流失，但是水果在干燥过程中通常能很好地保持其矿物质含量。
杏子可以被干燥以提供很好的纤维来源。
干果与果汁和冻干水果相比，
脱水水果通常比果汁更能提供营养，尽管果汁确实如此保留了新鲜水果中的许多维生素和抗氧化剂，干果的纤维含量比大多数果汁高很多，糖含量也比大多数果汁少。冻干水果的水分比脱水水果少得多，但在营养成分方面相似。它通常更能保持货架稳定性，在适当的贮藏条件下保存时间更长，质地也不同，比脱水水果更轻
葡萄干纤维含量高。
脱水樱桃浓缩了它们的抗氧化剂。
脱水蓝莓会增加抗氧化剂的浓度。
脱水水果通常是这样一种比果汁更好的营养来源。
脱水水果和冻干水果的营养成分相似。
苹果干可能比新鲜苹果含有更多的纤维和抗氧化剂。

加不加与含不含有区别。