流言：复原乳是“假牛奶”“地沟油”“没营养”

复原乳不是牛奶，对孩子的身体没有好处。即便孩子真的喜欢它的口感，父母也应当尽量不要让孩子去接触。当孩子沉迷于这种饮料的口感时，身体的伤害其实已经造成。因此父母请给孩子喝正规的牛奶，而不是用这些牛奶中的地沟油取代牛奶。

真相解读：

近期，有媒体报道称，复原乳是“假牛奶”“牛奶中的地沟油”“营养流失严重”。其实，复原乳并不是“劣质产品”，也不是“没有营养”的差等生，更不是“假牛奶”，消费者可以放心购买。

复原乳在国际上是一种普遍使用的乳制品原料，被广泛用于奶源不足地区或作为奶源调剂。目前，在《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-2010）等标准中，均以不同形式明确了复原乳可以用于或作为乳制品进行生产，而且在近期公开征求意见的《食品安全国家标准 调制乳（征求意见稿）》中，特别增加了复原乳的定义，即将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。据此可以看出，复原乳是“正经的”乳制品，不是“假牛奶”或“牛奶中的地沟油”。

从营养方面来看，复原乳与其他液体乳（巴氏奶、灭菌奶等）一样，都含有丰富的蛋白质和钙，此外还有少量的维生素等营养成分。复原乳的生产工艺具有先浓缩/干燥再复水的特点，在浓缩/干燥时虽然会经过高温，但对复原乳主要的营养成分如蛋白质和钙几乎没有影响。一方面，食物中的蛋白质进入人体后，主要被分解成肽、氨基酸等被人体吸收，尽管乳品加工过程中的高温使乳中蛋白质结构发生改变，但组成蛋白质的氨基酸并不会发生变化，不会降低蛋白质的营养价值和消化性；另一方面，乳中的钙经过加热仅可能影响钙的溶解状态，但并不会影响人体对钙的吸收率。

综上所述，复原乳并非“劣质产品”，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素，消费者可以放心选择。

（中国食品科学技术学会提供）

白毫乌龙的营养成分及作用

1、白毫乌龙茶能美容护肤

白毫乌龙茶中含有多种天然的茶多酚，它是一种水溶性营养物质，可以消毒灭菌，也可以延缓皮肤老化，更能减少日光中紫外线对皮肤的伤害，平时经常饮用白毫乌龙茶，可以让人们的皮肤变得白嫩细滑，能起到良好的美容作用。

2、白毫乌龙茶能利尿解乏

白毫乌龙茶中含有大量的咖啡碱，这种物质进入人体以后可以刺激肾脏，能促进人体内尿液快速排出体外，可以提高人体肾脏的滤出率，减少有害物质在人体肾脏内的停留时间。另外，白毫乌龙茶中的咖啡碱还可以排除尿液中的过量乳酸，而乳酸又是引发人体疲劳的重要物质，因此平时饮用白毫乌龙茶能尽快消除疲劳。

白毫乌龙简介

严格说来，在茶叶的分类上，若要说是真正的乌龙茶，只有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」。白毫乌龙茶(又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙 茶)可以说是全世界平均单价最昂贵的特色茶，而且绝对是全世界绝无仅有，具独特的天然熟果香，滋味带显著的蜂蜜味，甘甜后韵，外观极尽艳丽多釆，夹杂红、白、黄、绿、褐五色相间，形状宛如花朵，茶汤水色呈鲜艳琥珀色，勘称本省特产茶中的特产，名茶中的名茶。

制作：中国农业大学食品学院

监制：中国科学院计算机网络信息中心

　　首先回答大标题的问题，蛋黄颜色越深≠越营养高。

　　蛋黄的颜色是什么物质表现的？

　　蛋黄的颜色主要是由其中的的色素物质决定的，主要包括红色和黄色物质。这两种色素物质的比例决定的了蛋黄的颜色。呈色叫类胡萝卜素（这里小声说一下，类胡萝卜素不等于胡萝卜素，胡萝卜素是类胡萝卜素的一种）。

　　哪些植物含有类胡萝卜素呢？日常生活中，我们吃的绿叶蔬菜、胡萝卜、甘薯、西红柿等等黄色、橙色以及红色类的果蔬都含有大量的类胡萝卜素。