食品商务网首页
产品中心
食品招商
会员商务室
展会论坛
食问实答
资讯
最新
市场
大事件
新品
原料
展会
进出口
行情
营销
规范
活动
工具
问答
食价搜
报告
供需
求购
产品
食料通
新品库
登录
首页
回答
问题
提问
通知
消息
逻辑怪
食品研发工程师
+ 关注
已关注
私信
提问
回答
来自话题:
粮食制品
,
请教下超出糊化温度对变性淀粉糊化的影响
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-04回答
淀粉就给煮破了,粘度就降低了
3
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
农林牧渔
,
请问单福马酸是什么
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-04回答
但是我有买到,也有效果。就是不知道合不合法。
6
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
油脂制品
,
请教食用植物油中影响苯并芘的因素和控制措施
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-03回答
原料污染、原料烤焦都会产生苯并芘,用活性炭可去除
5
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
标签标识
,
请教:进口原料标签
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-03回答
如果没贴或者标签不合格,可以在海关商检时由指定关口物流公司整改加贴,当然费用要交的。。。
10
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
乳品
,
油脂制品
,
农林牧渔
,
请教奶油和鲜奶油的问题
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-03回答
奶油俗称牛油,意为从牛奶中提取的油脂,此指Butter Fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油,此指Beef Fat(克栈称之为牛脂肪油),但在西点制作上,牛油多指奶油而言。鲜奶油英文名: Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whippi...
显示全部
奶油俗称牛油,意为从牛奶中提取的油脂,此指Butter Fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油,此指Beef Fat(克栈称之为牛脂肪油),但在西点制作上,牛油多指奶油而言。鲜奶油英文名: Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream,鲜奶油是白色像牛奶似的液体,但是乳脂含量更高。动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪,以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分,最常见的鲜奶油种类有:?Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶,它的奶脂量在10-12% 左右,无法打发。?Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合,奶脂量在 20% 左右,同样无法打发,有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。 ?Whipping cream 奶脂量在30% 左右,通常生产厂商会在 cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发,因此称之为 whipping cream,打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的 cream 大两倍以上。 ?Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右,同样可打发至两倍大的体积,不容易购买到。 ?Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油,只是浓度稍微浓一点而已。 在包装的成分说明上,动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短,应尽早使用。植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物,可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。动物性鲜奶油的风味较佳,比植物性鲜奶油要清香,口感清爽,但是保存期限较短,同时较植物性鲜奶油不易打发,而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显。
8
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
食品标准
,
乳品
,
农林牧渔
,
请教牛奶标准化如何操作?
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-03回答
我们国家的牛奶生产时乳脂大多在2.9~3.9之间,甚至还有部分更低或更高,为平衡此种现象有人采取了标准化生产,就是将乳脂先分离出来后,再重新按一定的标准重新混合,使生产出的奶的脂肪含量能保持在一个平衡的水准。因脂肪是从奶中分离后再重新混合,无添加物的情况下不会分层。
9
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
焙烤食品
,
请教各位大侠,面包应该执行那个国标?
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-03回答
谢谢你的方法太好了
2
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
添加剂和原辅料
,
请教高手,海藻酸钠如何与其它原料复合并凝胶
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-03回答
魔芋胶倒是可以高温……
2
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
农林牧渔
,
请教在鸡肉精粉中会不会含有牛肉成分?
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-03回答
会加牛肉浸膏了!
2
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
添加剂和原辅料
,
请教个关于甜味剂的问题
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-03回答
谢谢大侠,做什么用反正不是用来做食品的。
10
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
食品标准
,
请教膳食纤维现在有国家标准或行业标准吗?
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-03回答
目前还只是见到检测标准,没有看到产品标准
8
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
添加剂和原辅料
,
肉制品
,
请教各位前辈关于香肠的添加剂
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-03回答
变性淀粉我也听说了 但是不知道怎么使用 使用多少?食用胶都是用的 卡拉胶
9
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
食品机械设备
,
请教关于食品生产车间臭氧设备选型和数量配置要求的问题
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-03回答
佳环臭氧来了
1
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
添加剂和原辅料
,
请教关于茶多酚的使用
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-03回答
请问: 在低盐酱菜中是否可以添加茶多酚做为抗氧化剂?
10
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
包装技术
,
添加剂和原辅料
,
食品接触材料
,
请教各位:食品添加剂的包装材料有什么要求?
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-03回答
普通的食品级包装材料不行吗
10
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
包装技术
,
农林牧渔
,
请教前辈:烤(先烤后熏)兔非真空包装情况下如何处理可 ...
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-03回答
再请教一下,冷藏之后摆放在陈列柜里,会冒水珠(或者有点水渍样),这个怎么解决或者处理?另,冷藏一般控制在几度,湿度多少合适?
9
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
包装技术
,
肉制品
,
农林牧渔
,
气调包装冷却肉前景如何?大家有什么看法?
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-02回答
前景很好,未来的发展趋势。
10
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
农林牧渔
,
清真熟肉如何使肉表面带冻
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-02回答
好人做到底,推荐本扫盲的书吧.
10
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
食品标准
,
企业标准过期,能改为执行国标吗?
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-02回答
不再使用现有标准或企标过期、更改去当地申报SC食药的食药监提交修改申请替换掉原有申请页。并提供即将执行标准型检的第三方检测合格报告的原件、复印件(原件查看比对,复印件留存),这些文件都需要盖章。
9
0条评论
收起
登录
后参与评论
来自话题:
食品标准
,
企业标准申请备案怎样比较快,且符合规范?
逻辑怪
,食品研发工程师
2019-04-02回答
我们修改企标1600,重新备案2000(江苏南京) ,别的什么也没有花!??至于标准内容要符合你的产品要求以及相关的国标、行标、商标。
9
0条评论
收起
登录
后参与评论
上一页
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
下一页
简介
更多
职业:上海衡峰氟碳材料有限公司 - 食品研发工程师
学校:山西大学 - 食品贮运与营销
地区:NULL
成就
回答获得14359次赞同
获得0人关注
2018-07-04加入
关注
0
关注者
0
擅长
混合技术
4个回答
食品法规
4个回答
干燥技术
8个回答
乳品
60个回答
杀菌技术
24个回答
21food
首页
联系我们
联系电话:
13738199242
微信咨询:
工作时间:
周一至周五 8:30~17:30
官方微信
扫一扫加关注
本网官方微信
这是一条消息提示
确定
取消
登录食品知识问答社区食问实答
微信登录
账号登录
二维码已失效
刷新二维码
请用微信扫描二维码登录
"食问实答"
忘记密码
|
免费注册
欢迎加入食品知识社区食问实答
二维码已失效
刷新二维码
请打开微信扫描二维码
欢迎加入食品知识社区食问实答
欢迎你!
,完善下你的信息,以后你也可以使用手机号和密码来登录了。
获取验证码
提问
问题标题
问题描述(可不填)
请描述...
验证码
逻辑怪
食品研发工程师
居住地
NULL NULL
职业经历
上海衡峰氟碳材料有限公司 - 食品研发工程师
教育经历
山西大学 - 食品贮运与营销
个人简介
NULL