油性色素就是你的答案，问问色素供应商

技术监督局、出入境检验检疫局、食药局应该都可以

混合少量麦芽糊精，能否解决？

这个必须是喷雾干燥后再混合添加的。

你看15266最后几段对于标签的规定，它要符合13432

真空包装类粽子微生物指标应符合GB 13100中罐头食品商业无菌要求.微生物按照6.5.3 真空包装类按GB/T 4789.26 方法测定。

这个变黑并不是工艺或者原料的问题，你的温度只有100度，相比较120的低酸性罐头杀菌温度还低很多，的确是达不到充分杀菌。保质期一定会短一些。杀菌不足不会产生黑色物质，你应该把样品索回分析一下。有可能是异物，注意黑色物质上的芝麻的颜色还是很正常的。另外你用的这个包膜是不含铝箔的，透水透气性会比较强一些。从你的包装结合工艺来看，保质期建议要做一下测试才好保证，不知是否冷链运输。

基本你去超市看 大部分都是这种饮料 碳酸 苏打水 其他什么乱七八糟的 脉动 尖醒,,,,,,

上料速度是否一致？以及进出风温度是否保持稳定了？

公司走的是比较高端的产品目前生产的贡丸都是当天的鲜猪肉生产的，最近在想试一下牛肉丸。还在摸索中，还望不吝赐教

对于别的还未出现问题的产品，为防止出现同样的情况可否做二次杀菌处理。

对餐饮加盟店的质量管理""我认为对加盟店要实行监督与考核，有一套统一的制度（加盟商要注意的事项，进货流程，现场操作标准，卫生管理，），制定计划按月、周去考核，若发现问题及时沟通。只有有监督才能有改善。不过可能要在改善跟进上多下功夫，因为加盟店相对比较的独立，关系处理上要得当，否则工作也不好开展。

风味不突出可以加点蜂蜜香精

03版的大肠菌群，不是还有EMB 与 乳糖发酵培养基那两步啊，看EMB有没有特殊菌落形态。再对比10版LST方法。

必须要食品级的 安全 无毒 无残留

这些要和你的整体工艺要搭配啊，盛放不同的物料，出现在不同的工序所采用的消毒方式是有所区别的

就是醒发间和冻库，用挥发，或者用原液

谢谢兄弟姐妹们的帮助，受益很深呀，改一改试一下！

色素和原料的充分搅拌混合，是着色均匀的基础。

既然产品本身是白兰地，何来复合配料，配料表标的没问题，不过含25%的白兰地还叫白兰地吗？