正常都在工厂，清洗消毒，防止二次交叉感染

食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，这也是速冻食品的特点所在。 当然，速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响。蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活，而解冻后随着温度的升高，酶活性增强，会使食品变色，影响质量。食品在冻结的过程中，还会因降温、局部脱水及酸碱度（PH值）改变而发生蛋白质变性。冷冻还能影响牛肉的嫩度。 冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失。食品冻结后，体积膨胀率可达9％，其气体膨胀率更大，因此融解速冻食品时，以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，最好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭对冷冻畜禽肉实行的“水漫解冻”，这样也会造成汁液的大量流失。

钴60辐照灭菌！

应根据公司产品最终指标来制定表面涂抹的内控指标，肠道菌还是应绝对没有；总菌可根据情况来定，越少越好。总之，规定越严格，生产才会逐渐养成良好习惯，品控才会越好做。

现制现售的产品不需要标签

杀菌时间太长了产生美拉德反应，18~20分钟应该够了，后续做好保质期验证工作就好了。

净含量检测的不在此列，一般生产现场检查。

个人认为肯定要标注的，你可以到商超看看，一些大牌子的面包如何标注的

水、饮用水应该都可以

如果自己家做的肯定不属于食品的工业产品。

随温度不同而冲泡形态变化的，可能和乳化剂有关。

在同一个部门管理范围内的行业标准可以代替。但是，没有去代替其他管理部门的行业标准的行为。现在有国家标准公布后，直接说明GB 50591代替JGJ 71-90。

好的炸花生应该是颜色基本不变的。温度过高是主要原因。

参照7718吧，里面貌似有规定营养成分表的最少5项 GB28050-2011预包装食品营养标签通则

温度到了油脂的凝固点，自然会凝固的，不是色拉油的问题，加点HLB低的乳化剂试试，有些乳化剂可以降低凝固点的。

以前搞高果糖浆，玉米淀粉好，因为蛋白质含量少。脱色现在用陶瓷纳滤，最早用的是活性炭也叫碳柱脱色。。

玛咖属于新食品原料，在相关公告上有要求标注内容。

代可可脂巧克力里面代替可可脂的成分一般为椰油，棕榈油，菜籽油，豆油，葵花籽油。这些油都不是氢化油啊，怎么会含反式脂肪酸呢？饼干里油含量比较少，低于国家规定的食品标签上的0界限值也就是0.3g，所以不进行标注。

这种隐忧是显而易见的。看来关键是要搞清楚发酵过程中产生了哪些物质，从而证明其安全性。如果成分不明只是笼统的以毒理试验来证明，肯定说服力不够。

加一点抗结剂试试