请看GB19855前言第一句话

果酱里面一般加淀粉和胶体作为增稠剂，我倾向于淀粉，工业化生产，淀粉价格便宜，增稠效果好，但是淀粉加多了或者品质不好会容易糊口。胶体里面除非是做凝胶酱，会做到63以上的糖度加高酯果胶让它凝胶，其他情况下加黄原胶的比较多。胶体一定要用热水融好才可加入，最好是用剪切机剪切一下，在果酱快要煮好时加入，搅拌均匀后杀菌降温，不能加的太早，长时间高温会让胶体分解。其实就我自己的经验来说，淀粉和胶体在一起复配使用，起主要增稠作用的是淀粉，胶体是让果酱形态更加透亮的。

谢谢！要咨询他们的问题太多了，都被我问烦了

非加不可的时候，就加乳化剂

看配料表就可以

被这个问题搞迷糊了...玩笑

红肠。火腿不是一个工艺，也不是一样设备

我是专门做烤肠的

和面时 部分添加剂需要用热水弄成糊状的 加入才能均匀混合

洽洽瓜子上的复配抗氧化剂：柠檬酸??TBHQ 单甘油脂肪酸酯现在还没搞懂这个单甘油脂肪酸酯到底是什么乳化剂和他的作用

烟熏肉制品不在1101范围内，审查细则上就有说明。研发是想把熏肉做成速冻食品，那要做这个产品的话，用速冻其他食品的生产许可证能生产吗？

本身就有细糖??自己折腾废碎不嫌麻烦么

后加盐是为了减少出水，这是他们的观念，不是我的观念。

之前我们也是直接扔掉，我现在在另外一个公司，我看他们文件里是说要在灭菌 才扔掉。

料酒中的醇主要是乙醇，加到热锅里后，乙醇应该很快就挥发了，剩下的再与醋发生反应，很少了吧？现在所谓专家着重于理论分析推导，而缺少实验验证数据。烧一个菜，或买几份盒饭，检测一下其中的乙酸乙酯含量，再来发表，不是很有说服力吗？

恩，有可能，先去研究研究，谢谢

嗯嗯 这解冻方式你们的产品可以解冻吗，我们的产品体积较大，按这解冻方式解冻不了，还是很硬我们可以 我们产品面积比较小

大家为什么多想想里面可疑的地方呢？报道里面说了这些国家不吃鸡爪，那他冷冻来干嘛呢？报道说这些僵尸肉是军队战备物资的形势冷冻库存的，所以即使冷藏了几十年，冷藏的成本也很低，那我就很纳闷了，这些国家都不吃鸡爪，他们还会作为战备物资来冷藏着？不觉得荒唐吗？

纸片法比常规方法快点，也简单，但是成本高些

《食品安全抽样检验管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第11号）第十六条“食品安全监督抽检和风险监测抽取样品应当支付费用。”和第二十条“食品安全监督抽检中的样品分为检验样品和复检备份样品。”那在实际中，监管部门应该抽样2份还是3份？因为现在要支付相关费用，为了避免浪费，抽2份似乎也可以。