可得然胶是一种新的天然多糖类食品胶，具有非常独特的功能性。可得然胶具有保水性、耐冷冻性、耐热性、黏结性和成膜性等功能，其在食品中重要的作用是用作多种食品的品质改良剂。它在食品中的应用十分广泛且多样化，可以用作食品品质改良剂和低热量、高纤维的食品素材，或用来开发新型食品。可得然胶在日本的年需要量很大，其用途和市场在不断扩大。我国目前还没有可得然胶生产，应加强对它的生产和应用方面的研究。

可得然胶在食品中的具体应用

1、肉制品

可得然胶在50-60℃时吸水率达最大值，非常适合应用于香肠或肉制品中，以提高其持水性。碎猪肉中增加0.5%-1%的可得然胶烹制成的香肠，可降低硬度，提高嫩度和弹性，效果优于大豆和蛋清蛋白；可得然胶可抑制蛋白的热聚集变性，防止香肠等肉制品的脱水脱汁，改善其口感；若添加到肉制品如火腿、香肠中可以提高其含水率，使产品更加柔软，口感更好。当添加0.2%-1%的可得然胶时，可以使制得的汉堡包具有柔嫩、多汁的口感，并可以使制作的汉堡包有较高的产率。可得然胶对香肠、午餐肉、汉堡包等肉食制品具有保水、保油性效果，使用量一般为0.25%-0.5%。

可得然胶的加入可以改善禽制品的结构，使制得的炸鸡块得率增加，并可以使产品有较好的弹性、防止冷藏时引起的汁液流出、改善口味、延长保质期和提高油炸制品的产量。还可用作炸排骨和炸鸡块的裹衣。

利用其薄膜形成性，用于汉堡包、炸鸡等表面膜，使烧烤过程中产品的质量损失降低，肉汁多而且口感爽滑柔软，其覆膜方法是将5%可得然胶、0.5%淀粉、水混合分散均匀，将被覆食品在其中浸渍5-15s，取出后于125-130℃油浴中加热30-40s，沥干油后冷却，然后急速冷冻或冷藏，调理时可再行加热烘烤或油炸等。另外，可得然胶可用于制作人造全蔬菜香肠，使之具有与肉质香肠同样的口感。

2、水产制品

可得然胶还可用于水产制品，如鱼肉糕、油炸鱼肉糕、鱼圆、冷冻鱼肉糜等，可以增强制品弹性、有咬劲，同时使硬度增加，还便于成型操作。使用量一般为鱼肉糜量的0.7%。使用时先将可得然胶调制成低强度凝胶，再加入鱼肉糜中。

3、面条类

利用可得然胶的热致凝胶，并在高温下保持一定形状的性质，可应用于挂面和中华面中防止面条在汤中的软烂现象，提高面条的弹性。由于可得然胶在高温下仍可保持极好的形状和性质，当面团中添加可得然胶后，制得的面条具有良好的质构和外形，可以在加热煮沸的过程中保持面汤的清澈，这种面条韧性和柔软性都得以提高，具有较好的口感。另外将可得然胶的悬浮液与豆奶混合，挤压至沸水中可以制得豆腐面条，在煮食或炒食时保持很好的外观，这是可得然胶对食品的一个重要贡献。

凝胶多糖应用于中华面、荞麦面、切面时，可以增强面条的硬度、弹性、黏度等，改善口感、抑制热水溶胀、减少煮烂、汤汁混浊。使用量为小麦粉的0.3%-1%，常用量为0.4%。

4、焙烤食品

可得然胶在加热成胶后可以使制得的这类产品香脆可口。糕点，如蛋糕、奶酪饼等中添加可得然胶，具有保湿、保鲜和保形效果。加工时外观不凹陷，加工后保湿性良好，即使进行冷藏也不会产生老化发沙现象，使用量一般为0.1%-0.4%。另外，可得然胶可用于流动性馅心，由于其胶凝作用使馅保持适当的形状，便于操作，改变其添加量可调节馅的硬度和形状。用于蜂蜜、奶油、沙司类风味馅心，使用量一般为2%-5%。

5、冷冻食品

可得然胶形成的凝胶具有良好的耐冷冻性，所以可以用来制作需要冷冻处理的可凝胶类食品。将含可得然胶0.5%-5%的水状悬浮液加热至55-80℃，然后停止搅拌、冷却，或者将两体积的沸水与一体积的含可得然胶的水混合，冷却制得凝胶，将混合物冷却后得到冷冻产品，这种产品可以在室温下经融化食用。将不同成分的含可得然胶的混合物放在容器中加热便可以制作出多层的具有美观外形的凝胶制品。

可得然胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高其保形性，与其他稳定剂复配使用效果更好。使用量一般为0.2%-0.3%。

6、甜食

可得然胶可以吸收高浓度的糖分并可有效地抑制凝胶脱水，所以可以用来制作甜果酱及甜点类食品。如可将蜂蜜等黏稠含糖配料与可得然胶混合制成片或粒状，方便地用于三明治的馅中。

7、色拉酱

含可得然胶的流体呈假塑性，故可以作为增稠剂、稳定剂应用于色拉酱等流体食品中，赋予产品奶油样的口感，增加无脂食品的黏度，并可以极大地提高产品质量。

8、食用膜

可得然胶形成的膜可以直接食用，而不易溶于水，因此可以制作方便食品中汤料的包装袋，在使用时更加方便。目前此种产品在国外已有生产，并受到消费者的广泛喜爱。

9、特殊食品

可得然胶不会被人体消化。因此，可以作为低脂或无脂食品很好的膨胀剂，用于制作低热量或无热量食品，可以使人们在享用到品质绝佳的产品的同时无需担心摄入能量过多对身体健康的影响。另外，可得然胶还可以制作糖尿病人专用食品。

10、淀粉冻

可得然胶应用于淀粉冻，可以使淀粉冻含水量显著增加，风味更加突出，且口感改善，具有羊羹那样的滑嫩口感。另外，利用其凝胶的耐热性还可以制得用微波加热后食用的热冻食品。可得然胶在淀粉冻中使用量一般为6%-12%，如与淀粉合用一般使用量为1%-2%。

11、豆腐面

可得然胶的热成形性可以用于生产新的食品，如制作面条形状的豆腐。将可得然胶用于食品中，通过细孔挤压到热水中可制作面条状食品。4%的可得然胶与豆腐凝固剂混合使用于豆乳中，挤压加热可制得豆腐面。制成的豆腐面既可以用冰冷却后浇上调味汁食用，也可以加热后食用，不会出现加热溃散现象。这种豆腐面可冷冻，冷藏保存、再经加热烹煮也不会变形或熔化。

12、人造果球

将含有果汁的可得然胶水分散液在圆形模具中加热，待球外部加热凝固而内部尚无凝固时冷却，可制得内部为液体或浆状的果球，可得然胶使用量一般为5%。

13、果冻

利用可得然胶所特有的可以形成低强度凝胶和高强度凝胶的性质，可以制得由不同色、香、味组成的果冻。可得然胶还可用于制作绿茶风味的果冻，这种果冻可冷冻保藏，食用前可以微波解冻。

14、薄片状成型食品

可得然胶用于草莓酱、蜂蜜、梅肉酱、蛋黄酱等黏稠而不易操作的风味物，可以制作草莓片、蜂蜜片、梅鲤鱼片、蛋黄酱片等，这些薄片可以直接作为风味小食品食用，也可以用于夹心、夹馅、卷寿司芯等。蔬菜、水果、肉类制品都可以用可得然胶制成薄片状食品。这些食品可进行冷冻保存，并且在食用时加热也不溶化。利用可得然胶的薄片形成性以及中和反应所得到的凝胶，经脱水干燥后可重新吸水形成凝胶的特性，可以制成薄片食品和干片状凝胶（可复水）。

除了以上应用，另外，可得然胶还可以作为脂肪的替代品用于奶酪制品并可以防止酸奶和低脂酸奶油的脱水；制得的素食腊肠具有和全脂制品同样的风味与口感；奶品工业中的巴氏灭菌温度对可得然胶形成的凝胶的活化也是适合的。利用可得然胶的独特性质还可以创造出新的食品应用，相信这种新型的食品添加剂必将得到大量使用，在食品行业中创造出更多高品质、高档次的产品。

综上所述，可得然胶具有许多特殊的性质，是一种蕴含多种功能性的新型食品素材，随着可得然胶特性的进一步明了，其在食品工业中的应用必将越来越广泛。

Cacciatora在意大利语中翻译成hunter，指的是可以在敞开的炉子上准备的食物，通常是炖菜，在肉里加入当地的配料，如洋葱、西红柿和蘑菇，这主要是一个美国化的版本。的食物之一是猎手风格的pollo all cacciatore，翻译为鸡肉cacciatore，或者是猎鸡人的炖肉。
卡西亚多拉的饭菜通常都是用一整只肉的尸体，除去内脏，仅仅把尸体切成易于食用的小块，通常包括香肠片或其他辛辣香肠。兔子或鸡肉都可以这样做，骨头在大多数情况下都会留下。肉炖在可可酱里，用西红柿、大蒜、蘑菇和红酒做成，如果你手头有的话，也许还有其他蔬菜。可以使用不同的意大利香料，月桂叶尤其常见。大多数情况下，肉都要煮到骨头掉下来为止。在酱汁中炖肉，可以做成味道浓郁的肉和美味的一餐。
鸡胸肉是许多菜肴的关键原料。
在许多意大利餐厅你都会发现鸡肉蛋糕店，但是任何一个遵循健康饮食的人都会发现餐馆里的脂肪含量太高了，这主要是因为用过的肉都会留下皮，这确实增加了额外的味道。由于cacciatora风格很受欢迎，所以现在有很多健康心脏的食谱可以提供给有责任心的人
鸡肉cacciatora是一种的意大利炖菜，常与意大利面食一起食用。
型和普通风格的鸡肉cacciatora的主要区别在于，无骨去皮鸡胸脯比切肉更受欢迎整只鸡。你也可以用火鸡胸肉、猪肉片或其他各种低脂肉块。因为你不希望鸡胸完全分解，所以它们的烹调时间可能比标准的鸡胸肉略短一些。它们仍应在低火中炖几个小时，以吸收美味酱汁的味道。
蘑菇通常包含在cacciatora食谱中。
，你可以吃一道令人愉悦的菜。如果你后一顿饭是全麦面食、玉米粉条或糙米，你就会得到一顿非常均衡的、味道丰富的饭菜。传统的卡奇亚托更有可能出现在硬粒小麦面食上，不过，波伦塔和白米也是不错的选择。
如果你手头没有很多时间做饭，在瓦罐里制作的可可豆有很多配方。这实际上是容易在瓦罐里准备的食物之一，因为在组合配料之前通常不需要在肉上撒面粉和油炸。大多数纯粹主义者建议避免使用番茄酱或番茄酱作为配料的cacciatora食谱如果你的花园里有大量的西红柿，你可以用新鲜的西红柿一般来说，原料越新鲜，终产品越好。
制作鸡肉蛋糕时，先在鸡肉上抹上香料，然后再把它变褐色。
沙拉米片通常用于制作可可豆。

在英国和美国，油腻的勺子是一种餐馆，通常供应简单的食物，通常是烤制或油炸的。在英国，油腻的勺子可能供应各种各样的酒吧食物，如香肠、鱼和薯条以及烤豆，而且可能位于中低阶级社区。这种食物并不以质量著称，更多的是因为其相对便宜的成本和较大的份量。在美国，油腻的勺子是美国大部分地区的主食，可能是"卡车停靠站"的代名词，即使卡车司机不常去餐馆。
洋葱圈和其他油炸食品也经常放在油腻的勺子里。
油腻的勺子可以追溯到20世纪早期，有几个含义。首先，它意味着很多油腻和发胖的食物占据了菜单的大部分。第二，这表明卫生可能是个问题，像银器之类的东西可能会被不恰当地清洗。但情况并非总是如此，尤其是随着现代餐厅洗碗设备的出现，以及食品制备和安全的相关法律的出台，现代版的这类餐厅可以非常干净和漂亮，但却以提供深受许多人喜爱的富含油脂的食物而自豪。
早餐食品，如华夫饼和煎蛋卷，在油腻的餐厅很受欢迎。
在一个卡车站找到一个油腻的勺子，但更多的时候你会发现它们散布在城市和城镇的中产阶级社区中。有些就在城市的中间，比如旧金山范尼斯大街上的梅尔餐厅。它们通常供应早餐和午餐，还有一些，像梅尔餐厅，也提供晚餐
晚餐时通常会在油腻的勺子里提供鸡肉馅饼。
典型的早餐主菜包括鸡蛋、炸土豆条、香肠或熏肉和杂碎。午餐提供各种烧烤三明治，通常伴随着大量的炸薯条。当提供晚餐时，重点是典型的美国食物，如肉饼和鸡肉馅饼。全天营业的餐厅通常供应任何类型的食物，早餐、午餐或晚餐，在一天中的任何时候。一些大城市的人晚上都会营业，以便在一晚的聚会后去抓那些想吃零食的人。
熏肉在大多数油腻的勺子里很常见。
油腻的勺子里的菜肴可能因地区而异在美国西南部，你可能会发现各种墨西哥风味的菜肴。在南部腹地，你可能会找到沙砾、饼干和肉汁。夏威夷油腻的勺子如果不提供Spam?，就不一样了。
饼干有很多连锁餐馆专门提供油腻的汤匙食品。像丹尼斯这样的餐馆，Lyons?和IHOP?连锁店倾向于快速供应熟悉的商品。许多人认为在油腻的汤匙上应该少付小费，因为服务质量通常较低，食物也可能是这样。
实际上，如果服务好的话，给小费是有道理的。这些餐馆的服务员通常每小时接待顾客，而且是餐饮业辛苦的工人之一顾客经常给小费，而且他们的小费，即使是很慷慨的，也会因为食物的价格而减少，服务员会张开双臂欢迎您。
薯条通常放在油腻的勺子里。

在普通百吉饼食谱中通常很少用到百吉饼配料，其中一些配料包括水、干酵母和蛋黄，也可以与面团混合，制作出不同口味的百吉饼。有时会在百吉饼的顶部添加各种配料，以增加风味。把可摊铺的配料放在面团上是吃切成两半的百吉饼的方法之一。想要吃百吉饼三明治的人可以加入各种金枪鱼、水果或蔬菜等配料。
早餐百吉饼三明治可以有鸡蛋、培根和奶酪。
基本素百吉饼食谱中通常包括糖、盐、干酵母、水和面粉。只有鸡蛋在未煮熟的百吉饼上形成釉面是必须的。一些人还可以选择添加油或黄油。
奶酪百吉饼有时也会一起烘烤切达干酪或阿西亚戈奶酪。
百吉饼的配料种类繁多，可以混合在基本配方中，制成不同口味的百吉饼。一些更甜的百吉饼品种包括巧克力、南瓜香料、花生酱、桂皮葡萄干，还有香蕉坚果。还有几种是墨西哥胡椒切达干酪、全麦面包、黑麦、阿西亚戈和晒干番茄。
粗粒犹太盐通常用来给百事百吉饼带来咸味。
也可以在百吉饼的顶部添加各种百吉饼配料，为普通百吉饼增添风味，或是对已经调味的百吉饼进行补充。犹太盐、罂粟籽、芝麻和熟蒜片只是其中的一部分另一种选择是添加一种或多种切碎的奶酪，如阿西亚戈、切达干酪和蒙特雷杰克干酪。
蓝莓百吉饼通常会在面团中烤出真正的蓝莓。
吃百吉饼的方法之一是将其水平切成两半，然后加入一种或多种可摊铺的百吉饼配料。根据所用百吉饼原料的不同，或者只是百吉饼本身的质地，在添加任何东西之前，可以先烤两半。奶油奶酪，调味的或原味的，花生酱和果冻，黄油，人造奶油只是其中的一部分。调味蜜饯也可以单独使用，也可以与花生酱或奶油奶酪混合。
罂粟籽可以添加到百吉饼面团中以改变口味。
不同的配料可以用来制作各种类型的百吉饼三明治，而不是放在普通的面包上。披萨百吉饼包括马苏里拉奶酪和玛丽娜酱，以及披萨上可能包含的任何配料，如意大利香肠、香肠，或者洋葱。金枪鱼沙拉百吉饼三明治通常包括金枪鱼和蛋黄酱，还有其他选择，如芹菜、洋葱、芥末或柠檬汁。零食或早餐百吉饼三明治包括在奶油奶酪上撒上肉桂，然后加入苹果片和核桃。
许多人喜欢在百吉饼中加入葡萄干。

使用科尔比奶酪的方法包括在将奶酪放入热菜之前将其切碎或切成小块，以确保在不需要高温的情况下快速融化。一般来说，人们将科尔比奶酪作为开胃菜、水果或饼干的补充，或是为沙拉增添风味。科尔比奶酪不像其他奶酪那么坚固它的水分含量很高，所以人们应该适当冷藏以防止霉菌生长。
温和科尔比奶酪的含水量比切达干酪和其他硬奶酪高。
1874年，科尔比的约瑟夫·斯坦沃德，威斯康星州的科尔比奶酪是一种温和的、几乎平淡的餐桌奶酪。为了给奶酪添加更多的风味，一些奶酪制造商添加调味料和其他配料，如辣椒或某些肉类。其温和的味道可能与一些热菜相得益彰，如烤奶酪三明治和奶酪汤，但是高温会使奶酪变韧，使其变得坚韧。
霉菌会在科尔比奶酪和其他多孔和高水分的奶酪上大量繁殖。
使用科尔比的方法之一奶酪要正确储存。消费者应该冷藏奶酪，并用塑料或箔纸紧紧包裹。密封包装有两个好处：它可以防止奶酪变干，还能保护奶酪免受空气中促进霉菌生长的污染物的影响。不用的奶酪可以冷冻六个月，然后解冻在冰箱里慢放。
Colby的含水量比切达干酪高，因此如果保存不当，它可能会更快地发霉。另一个导致浪费的因素是大多数科尔比品种都有松散的凝乳，这意味着它们不像大多数切达干酪那样坚固微小的气穴使菌丝或根状的霉菌结构能够深入奶酪块。
在室温下供应奶酪可以增强奶酪的风味和质地。为了防止奶酪变质，女主人不应该在室温下放置奶酪托盘几个小时。大多数建议在常温下不要超过4个小时，如果温度很高，则不要超过4个小时。将科尔比奶酪暴露在长时间的温暖温度下会导致它变干，并会滤去奶酪中的油脂上奶酪的小贴士是在冰箱里多放几盘奶酪，以延长上菜时间，而不会冒着上次品的风险。
许多奶酪制造商提供不同口味的科尔比奶酪。一般来说，这些奶酪是用来做奶酪或餐桌奶酪的，不用于烹饪。许多厨师用调味奶酪块来增强沙拉的味道。其中一些品种包括cojack或marble，它是Colby和Monterey jack奶酪的组合。其他特色的Colby口味有墨西哥胡椒或蔬菜；肉类增强，如培根，萨拉米香肠或意大利香肠；以及其他一些食物，如巧克力。
知道如何用科尔比奶酪烹调是很重要的。奶酪在高温下会变硬变硬。避免这种情况的一个建议是添加奶酪作为后的配料，加热到融化阶段。如果厨师把奶酪切成小块切碎或切碎，会加快融化过程。为了便于切碎，一个人可以将奶酪块冷冻30分钟使其凝固。

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1、切肉丁机调整厚度切割旋钮，可对推杆进行无级调速，以满足不同形状的切割要求。

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切肉丁机主要技术参数：

机器尺寸：1320×690×1000（mm）

切割尺寸：4，5，6，7，8，9，11，13，16，20，28，30mm     

机器重量：500KG/台

Asado不仅仅是一顿饭。在阿根廷和其他一些南美国家，它是一项烹饪文化活动，甚至可以被视为阿根廷文化的缩影。阿根廷以牛肉的质量闻名于世，而Asado则是你可以找到牛肉的地方，慢慢烤到多汁的。
土豆是淀粉质块茎，用于许多菜肴。
字面意思是烤或烤。但在阿根廷，阿萨多是一个普通的家庭和朋友聚会，典型的阿根廷肉类都是这样烹调的。阿萨多是一个扮演主厨角色的人。肉是在一个叫做帕里拉的特殊烤架上烹制的。帕里拉烤架是一种特别设计的烤架，通常由砖块制成。有两个部分在壁架中，一个是用来加热煤或木头的地方，另一个是装有金属烤架的部分，也被称为la parilla。因此，在这一事件中烹调的肉类可以被描述为carne a la parilla
大蒜和洋葱是许多asado酱汁中不可或缺的配料。
当炉火是用木头做的时，这称为野火通常在农村使用，给肉带来熏制的味道。这种做法被称为asado criollo，这个词表示一种更乡村、更传统的活动方式。另一方面，在城市里，木材不是那么容易获得的，用木炭生火更为常见这道菜被称为parilla al carbón
沙拉是烤阿根廷牛肉的传统配菜
在肉馅饼的一边，木头或木炭被点燃，产生热煤。煤被送到另一边，在金属烤架下面，用金属铲或金属皮带。阿萨多跟踪每一块肉的进度，运送煤炭并适当地移动它们。获得好味道的关键是用一个fuego lento，或慢火烹调。如果火太热，肉会在外面燃烧，内部保持生的状态。当这种情况发生时，阿根廷人会说："Se arrbatóla carne，"这意味着肉已经烧焦了。
在阿根廷，asado是以烤肉为中心的家人和朋友的聚会。
上火的肉是杂烩，通常是用猪肉做成的香肠。一旦意大利香肠开始变色，准备翻面时，剩下的肉应该放在肉壁上。两种特别的肉，马塔姆布雷和恩特拉尼亚，应该热而快地煮，因为它们是薄的，如果慢慢煮就会变干。热的火会在这些肉上形成一种"皮"，它能锁住汁液。matambre是猪肉，而entra?a是从牛肋骨下切下的肉。
芝麻酱通常在阿萨多（asado）时提供。
所有其他肉类都应慢慢烹调。阿萨多人密切关注每一块切肉，通常一次从火中取出一块，雕刻出来，然后端给客人通常先吃意大利面和肋排。其他典型的肉食包括羊肚，或血肠，里尼奥尼，或肾脏，软体动物，腺体，和斜纹棉线，或肠。斜纹棉线应煮至酥脆，否则它们会令人沮丧地咀嚼。当然，牛排也包括在内鸡肉也很常见，比如一块queso provoleta或provolone奶酪。
血香肠，有时也包含在asado中。
虽然肉在asado中占据了中心地位，但还有许多其他传统的菜肴，尤其是，两种酱汁。Chimichurri是一种由橄榄油、醋、大蒜、欧芹、牛至、胡椒、盐和其他香料制成的酱汁。沙司里罗酱是一种简单的酱汁，由切碎的洋葱和红甜椒、油和醋制成，可能还有大蒜。
一种由生菜、番茄和洋葱可以食用。人们更容易看到由土豆、胡萝卜、青豆、煮熟的鸡蛋和蛋黄酱制成的"恩萨拉达鲁萨"（ensalada rusa），它由土豆、胡萝卜、青豆、煮熟的鸡蛋和蛋黄酱制成。Asado通常放在圆木盘子里。
在餐馆吃阿萨多时，人们可能只点一到两块肉。例如，在餐馆里，人们可能点了一份婚宴，或者叫婚宴，这是一种结合了乔里佐斯和摩西拉的菜肴。坐在餐桌上的客人越多，处理和吃掉的切好的食物就越多。需要注意的是，所有的配菜、酱汁，上面列出的肉块被认为是传统阿根廷阿萨多的典型代表，它们可能并不总是被包括在内。
Chimichurri通常包括切碎的新鲜牛至。